Нутриционистичко трпезно месо Важноста на нутритивните потреби на Швајцарците од страна на
Нутриционистичка маса за месо: важноста на нутритивните потреби на Швајцарците што ги покрива потрошувачката на месо Др. Надин Гербер Кантонал Лабораторија Цирих, 8032 Цирих Преглед Вовед анализа на исхраната Опфаќање на потребите на хранливи материи Фактори на влијание: дел, подготовка, резиме
Правна основа Уредба на FDHA за храна од животинско потекло SR 817.022.108 Дефиниција за месо Член 3 1 Месото се дефинира како сите делови што можат да се јадат од трупови на животни од животински видови наведени во член 2 букви ае кои не биле предмет на никаков третман. 2 Следното не се смета за третман: а) ладење, длабоко замрзнување и брзо замрзнување; б) дробење (сечење, уништување); в) вакуумско пакување и завиткување во контролирана атмосфера; г) употреба на средства за преработка при вадење.
Парчиња месо Патка Градите без кожа Градите со кожата Гуска Без градите Градите со кожа Бутовите без кожа Бутовите со кожа Турција Шницел Бизон Entrecorsete Коњ/Foal Entrecôte Филе круг Mocken Ноеви филети бифтек Елен Entrecôte Венизон Ragout Schnitzel зајак филе Диви свињи Енергија на храна Воден азот N суров протеин (N x 6,25) вкупно маснотии во пепел минерали натриум калиум калциум магнезиум фосфор аминокиселини 18 аминокиселини триптофан елементи во трагови железо цинк манган бакар молибден селен олово кадмиум витамини витамин Б 6 стероли холестерол масни киселини заситени (SFA) лауринска киселина миристична киселина палмитинска киселина стеаринска киселина (стеаринска киселина) ) Полиуни на палмитолеинска киселина олеинска киселина. (PUFA) n-6 Линолеинска киселина Дихомо-гама-линоленска киселина Арахидонска киселина Докосатетраеноична киселина полиуни на масни киселини n- 3 n-6/n-3
Табели за исхрана 1990/2006 година Информации за исхраната Член 25 Уредба на FDHA за обележување и рекламирање на храна (LKV, SR 817.022.21) б) од пресметката заснована на вредностите на употребените состојки; или в) од пресметката врз основа на општо докажани и прифатени податоци. 5 Треба да ги претставите хранливите материи во храната што е можно подобро. Сезонските разлики и другите фактори може да бидат земени во предвид. 6 Тие мора да се однесуваат на храната за време на породувањето или, доколку се дадени доволно прецизни информации за начинот на подготвување, на готовата храна.
Придонес од месо Потрошувачка на месо g/ден Свинско месо говедско месо 25 телешко месо 9 јагнешко месо 3 јајца 3 пилешко месо 24 Вкупно 121 железо цинк селен mg/ден mg/ден μg/ден 0,4 1,3 9,7 0,4 1 2,4 0,1 0,2 0,9 0,1 0,1 0,4 0,1,5 5,4 1,1 2,8 18,8 Мажи жени, мажи жени Проценети вредности Препораки DA-CH a 10 mg/d 15 mg/d 10 mg/d 7 mg/d 30-70 µg/d Придонес на месо 11% 7% 28% 40% 27-63% германско општество за исхрана, Австриско друштво за исхрана, Швајцарско друштво за истражување на исхрана, Швајцарско здружение за исхрана (2001) (2008) Исполнување на нутритивните барања преку консумирање месо Извор: RAP 1996 Придонес во% (DGE, 1995) Потрошувачка на посно месо g/ден 50 100 200 енергија 2,5 5 10 протеини 20 40 80 ес. Аминокиселини 70-100> 100> 100 Минерали Na 2,5 5 10 Ca 100 ниацин 25 50> 100
Прилог на месото во Австрија Извор: Ф.Бауер, К.О. Хоникел, Исхрана 33 (9), 2009 година Потрошувачка: 165 гр/ден 71,4 гр месо/92,8 гр производи од месо Ова резултира во: 30 гр маснотии (270 ккал; 13,5% од 2000 ккал) 27 г протеин (108 ккал; 5,4% од 2000 kcal) 18,9% од дневниот внес на енергија Маснотии повеќе од 50% незаситени протеини со висока биолошка вредност Месото практично нема јаглени хидрати> 15% од препорачаната дневна доза на минерали и витамини Особено добра достапност на многу минерали во месото Влијание врз подготвувањето и однесувањето на исхраната
Влијание на подготвувањето и однесувањето во исхраната Вкупно маснотии Загуба на маснотии преку готвење е 18-44% Дополнителна загуба на маснотии преку сечење е 24-59% Вкупна загуба на маснотии од 50-78%
Модел на масни киселини Поголема загуба на заситени (SFA) и мононезаситени масни киселини (MUFA) полинезаситени масни киселини (PUFA) помалку под влијание Поголемо губење на меѓумускулни маснотии Подобрување на односот PUFA/SFA Минерали и елементи во трагови Примарно зависен од методот на готвење Метод на суво готвење загуби од 10-20% влажно готвење Загуба од 15-40%. Ефект на исцедување на средството за готвење, во зависност од употребата на месото од месо
Витамини загуби со сите витамини витамини растворливи во масти помалку чувствителни на топлина Загуби помеѓу 14 40% витамини растворливи во вода Тиамин (Б 1) најголеми загуби 73 100% инактивирани или измиени од топлина Заклучоци Хранливите материи во месото се предмет на мултифакторални влијанија Квалитетни протеини, есенцијални аминокиселини Витамини од семејството Б (!) Елементи во трагови (!) Есенцијални масни киселини Делумно влијаат на навиките за готвење и јадење Значајно Според нутриционистичката наука, нема оправдување за исклучување на месото од урамнотежена исхрана
Голема благодарност до SFEFS за поддршката за работата. Ви благодариме за вниманието