Нутритивна вредност - биологија
Кога Нутрициона вредност едната ја опишува физиолошката вредност на храната, во зависност од количината и односот на нејзините состојки и нивната достапност за човечкиот организам.
Нутритивната вредност не е потполно објективиран параметар, бидејќи достапноста и употребата на супстанциите особено зависи од подготовката и комбинацијата на храната и затоа што не е загарантирана нутриционистичка проценка на одделни состојки.
Главните компоненти на хранливата вредност на храната се содржината на јаглени хидрати, масти и протеини и енергијата што може да се користи за време на нивното варење. Покрај тоа, содржината на витамини и минерали, како и други супстанции, како што се секундарни растителни супстанции, играат улога.
Класификација
Ознаката квантитативна хранлива вредност ја опишува употребливата енергија како таква, бидејќи е одредена во физиолошката калориска вредност. Вредноста е дадена во килоџули (kJ), иако застарениот термин килокалории (kcal) е сè уште популарен. Ова е - повторно погрешно - честопати се нарекува само "калории".
Спротивно на тоа, опишува квалитативна хранлива вредност други својства, како што се количината и составот на супстанциите содржани во храната. Количината е дадена во грамови (g) или милиграми (mg).
Примери
Мастите се проценуваат различно во однос на нивниот физиолошки ефект, во зависност од нивниот состав и содржината на мононезаситени или полинезаситени масни киселини.
За да се оцени квалитетот на протеините (биолошка вредност), се анализира односот на есенцијалните аминокиселини во храната. Вредноста на квалитетот на протеините дава информации за употребливоста на протеините за да се изградат сопствени протеини во организмот.
Сè уште во голема мера неистражените хранливи материи вклучуваат секундарни растителни материи од зеленчук, овошје и житни култури. Ефектот на овие супстанции врз организмот изгледа разновиден и ветувачки [1] .
Потекло и анализа
Во Германија, хранливите вредности на храната се чуваат во базата на податоци, федералниот клуч за храна. Сојузниот клуч за храна го администрира институтот Макс Рубнер во Карлсруе [2] .
Користете (примери)
Нутриционистичкото обележување на спакуваната храна е доброволно во ЕУ. Само ако производителот посочи дека неговиот производ има посебни хранливи својства, тогаш тој исто така мора да наведе кои хранливи вредности се содржани во производот. Како и да е, Големата осумка, големите осум хранливи вредности, честопати се наведува на пакувањето. [3]
Потребни се информации за исхраната за да се анализираат дневниците за потрошувачка за да се проучи внесот на хранливи материи кај поединци или групи. Актуелен пример за вакво истражување е Националната студија за потрошувачка II (NVS II), сумирана во Извештајот за исхрана [4] .