Нутритивната и енергетската вредност на прехранбените производи - Мадеинмд Продавница
Храната се супстанции или производи кои му обезбедуваат на нашето тело храна. Тие ги обезбедуваат хранливите материи што треба да ни бидат обезбедени со енергија потребна за виталните процеси, за синтеза на супстанции во организмот, но и за формирање на други супстанции кои промовираат нормален развој на метаболичките процеси. Во зависност од нивното потекло, има храна од минерално, растително и животинско потекло, а нивното знаење од нутриционистичка и биолошка гледна точка ни овозможува да ги избереме за да ги задоволат барањата на нашето тело.
Кога купуваме храна, на етикетите, меѓу другото, ги наоѓаме напишани следниве карактеристики: „хранлива вредност на 100 g“ и „енергетска вредност“. Ова обележување на исхраната на единицата на производот е многу важно затоа што е метод за информирање на потрошувачите за составот на производот што го купуваат, помагајќи им да направат информиран избор.
Нутритивната вредност на производите
На етикетите на храната што ја купуваме, наоѓаме информации и за количината на хранливи материи во производот и за односот на главните биолошки активни супстанции: јаглехидрати, протеини, липиди (масти), соли, минерали, витамини и водата. Минерали, витамини и вода обично не се наведени во хранливата вредност на производот, додека првите три се најчесто задолжителни. Во суштина протеините се составени од аминокиселини, јаглехидрати (шеќери) од јаглехидрати и липиди од триглицериди, масни киселини и холестерол.
протеини тие можат да бидат од животинско или растително потекло. Оние од животинско потекло се наоѓаат во месото и месните производи, јајцата, млекото и млечните производи, рибите и производите од риба. Тие ги содржат сите есенцијални аминокиселини потребни на телото. Овие производи помагаат да се зголеми мускулната и коскената маса, развојот на мозокот и когнитивните функции, тие ги развиваат одбранбените механизми на организмот од инфекции. Протеините се основа на циркулаторниот систем, крвта се состои од 80% протеини. Растителни протеини се наоѓаат во растенијата и не мора да ги содржат сите есенцијални аминокиселини, но содржат фитонутриенти и антиоксиданти кои не се наоѓаат во храна од животинско потекло. Најголема концентрација на растителни протеини има во сојата и сојата, грав, грашок, пченка, ориз, авокадо, бадеми, итн.
Липиди (масти) ги наоѓаме и во производи од животинско потекло и во оние од растително потекло. Оние од животинско потекло покриваат 60-65% од потребните масти, а оние од растително потекло, приближно 35-40%. Мастите кои доаѓаат од храна од животинско потекло се наоѓаат во сало, путер, масно месо, млеко, павлака, сирење, сирење. Нормално, месните производи може да содржат помеѓу 3 и 30% маснотии. Липидите од зеленчук потекнуваат од соино масло, сончоглед, пченка, маслинки итн. Тие исто така може да содржат линолеинска киселина, исто така наречена Омега 6, која се наоѓа повеќе во сончогледово и масло од тиква, во микроб од пченка и во соја. Исто така, постојат намирници кои содржат масла природно: маслинки, ореви, авокадо, риба. Рибата, на пример, е исто така богата со незаситени масни киселини Омега 3, исто така наречена алфа-линоленска киселина.
Во зеленчукот и овошјето мастите се целосно отсутни. Во житарките наоѓаме мала количина маснотии, кои обично не надминуваат 2%, освен овес, кој може да достигне 6%.
Јаглехидрати (шеќери) или јаглехидрати имаат примарна улога во обезбедување енергија, особено за мозокот. Тие се наоѓаат во мали количини во месо, млеко, јајца и риба, но најбогат природен извор на јаглехидрати се житарките, зеленчукот, овошјето и медот. Хемиски, шеќерите се комбинација од неколку молекули на глукоза, фруктоза или малтоза, во различни пропорции.
Важно е да се знае дека здравата исхрана мора да содржи што е можно повеќе јаглехидрати со висока молекула и што е можно помалку јаглехидрати со ниска молекула (вештачки, рафинирани шеќери). Шеќери со големи молекули се наоѓаат во житарките, пекарските производи, зеленчукот (компири, грав, грашок, пченка, итн.), Овошје и ореви (смокви, урми, авокадо, дињи, бадеми и др.). Извори на мали шеќерни шеќери можат да бидат природни (овошје или мед) или вештачки, добиени со преработка на природни: шеќер и производи што содржат шеќер, разни слатки и слатки. Потрошувачката на големи количини на вештачки шеќери со мала молекула доведува до масовно ослободување на инсулин и, следствено, до дијабетес.
На некои производи можеме да најдеме означена количина на влакна. Диететските влакна спаѓаат во категоријата јаглехидрати, тие доаѓаат од растенија и можат да бидат растворливи или нерастворливи. Нерастворливите влакна помагаат во одржување на здрав дигестивен тракт, додека растворливите влакна му даваат на телото чувство на ситост, ни помагаат да контролираме колку трошиме. Друга придобивка на растворливите влакна е тоа што може да помогне во намалување на нивото на лош холестерол. Храна богата со нерастворливи влакна се цели зрна, зелка, цвекло, моркови, карфиол и кора од јаболко. Храна богата со растворливи влакна се овесни трици, грашок, грав, ориз, јачмен, агруми, јагоди и јаболка.
Енергетска вредност на храната
Енергијата или калориската вредност на храната се одредува со присуството на супстанции, кои со горење во организмот, ни даваат одредена количина на енергија. Енергетската вредност на храната значи и потенцијал на нејзините хранливи материи да ни обезбедат енергија. Оваа скриена енергија од храната во нашето тело се трансформира во активна енергија, која ја користиме во различни процеси (раст, метаболизам, итн.). Доколку оваа енергија е вишок, телото ја складира во форма на привремено неактивни материи од енергетска гледна точка, но со висок калоричен потенцијал. Соединенијата што ја складираат оваа енергија не се ништо друго освен маснотиите што го сочинуваат масното ткиво. Барањата за енергија, како и енергетската вредност на храната, се изразени во калории (кал) или џули (1 кал = 4,18 џули) како мерни единици. Со горење во телото, јаглехидратите и протеините ослободуваат 4,1 кал/г, а липидите 9,3 кал/г.
Калориското барање обично се одредува според возраста, напорот, здравјето. Општо земено, на возрасен човек кој не работи многу физичка работа, потребни му се околу 35 килокалории дневно за секој килограм од неговото тело.
Енергетската вредност на хранливите материи во храната не зависи само од нивниот калориски потенцијал. Некои супстанции што носат енергија се апсорбираат побрзо, додека во други, овој процес е многу побавен. Соединенијата во храната што брзо се апсорбираат и кои носат огромен бран енергија на телото за кратко време се најштетни за здравјето. Овие „калориски бомби“ се составени од концентрати, како што се јаглехидрати кои брзо впиваат, рафинирани производи (бело брашно, шеќер), диетални масти или уште поопасна смеса од овие супстанции.