ОБЈАВЕНА Е ПОТРОШУВАЕ НА АРАДОНСКИ ЈАЈЦА
Поднесете ја статијата
Јајцето се смета за главна храна во рационалната исхрана на луѓето со посебни валентни вредности на повисоките протеини и масти кои учествуваат во подобрувањето на повисоките нервни активности, вклучително и: фосфоамонолипиди, цереброзиди, инозитол итн.
Јајцата на сите домашни или диви птици можат да се користат за храна, но во реалноста се консумираат само јајцата на Галинеацеа и, особено, оние на кокошки, потоа оние на патка, гуска, мисирка, библиска и гулаб.
Јајцето содржи резерви на храна развиени од птиците за да се обезбеди развој на оплодената јајце клетка и има анатомска конформација прикажана на соседната слика.
Јајцата генерално имаат елипсовидна форма и може да бидат поголеми или помали во зависност од видот на птицата. Нивната боја е бела - розова и зависи од расата птици од кои потекнуваат. Нивната тежина зависи од повеќе фактори: видови, раса или дури и индивидуални. Следната табела ја покажува просечната тежина на јајцата од различни птици и делумната и процентуалната тежина на жолчката, белката и школката.
Складирање на јајца - се прави на температура од 8 - 12 ° C, со релативна влажност од 80 - 85%, за кратко време. Доколку е посакувано да се чува подолго време, користете методи на зачувување - брзо замрзнување на -2 ° C и потоа складирање на температури во ладење (0- + 4 ° C), брзо замрзнување на -2 ° C и потоа складирање на температури на замрзнување (максимум -10 ° C), или зачувување со саламура (раствор на натриум хлорид, млеко во прав) може да се чува на замрзнување од -2 ° C за брзо замрзнување, по што температурата може да се искачи до 0 ° C како температура на складирање.
Тест за густина на јајца во вода
а - јајце од првиот ден; б - 4-дневно јајце; в - 8-дневно јајце; г - 1 месец јајце
Свежост на јајцата - верифициран од тестот за густина во обична вода
Се базира на намалување на густината на јајцата со возраста. Густината на свежото јајце е во просек 1.080, по 21 ден може да достигне 1.050 или уште помалку.
Тестот може да се изврши во обична вода и се состои од поставување на јајцата во сад со вода со рамно дно. Во зависност од положбата на јајцето во садот за вода и големината на аголот формиран помеѓу неговата надолжна оска и дното на садот, се проценува состојбата на свежината на јајцето. Свежото јајце, старо до 4 дена, ставено во садот со вода, зазема хоризонтална положба на дното на садот, со големата оска паралелна со дното на садот.
Како што старее јајцето, има тенденција да биде вертикално (со воздушната комора на врвот) , како:
јајце старо 30 дена прифаќа вертикална положба на дното на садот, формирајќи агол од 90 интра помеѓу него и големата оска на јајцето .
јајца стари над 30 дена се креваат на површината на водата.
од 4 дена до 30 дена, возраста на јајцето се проценува според големината на аголот формиран помеѓу главната оска на јајцето и дното на садот како што следува:
на 7 - 8 дена се формира агол од 20 - 25;
на 30 дена формира агол од 90 .
Забележи го тоа свежи јајца имаат лушпа со груб изглед, порите се видливи, во споредба со старите јајца кои имаат сјајни лушпи, понекогаш со дамки, порите не се видливи.
Стари јајца може да имаат миризлив мирис ако се присутни процеси на промена, мирисот може да биде и расипан, водород сулфид или расипан. Во овој случај, белката од јајце е течно-сиво - зеленикаво, жолчката може да добие маслинеста боја, до црно - зеленикава и може да ја изгуби сферичната форма и конзистентност, мешајќи се со белката.
Хранлива вредност и хранлива вредност на јајцата
Јајцето е храна со голема биолошка вредност, главно поради протеинските материи и железото што ги содржи. Од друга страна, холинот, содржан во фосфатидите во жолчката од јајце, игра посебна физиолошка улога во регулирањето на размената на јаглехидрати и липиди.
За варење, јајцето бара помалку гастрична секреција и го напушта стомакот побрзо од месото. Азотните супстанции на јајцето се асимилираат во пропорција од 97%, мастите од 95 - 96%.
Суровите проголтани белки од јајца (или недоволно термички обработени) предизвикуваат сериозни дигестивни нарушувања и дијареја. Ова токсично дејство е значително намалено или дури и отстрането со маснотии и шеќери.
Olолчката може да се користи во храната сурова како и зовриена. Ги внесува многу потребните фосфатиди и холин. Сепак, вишокот холин може да предизвика труење.
Покрај фактот дека јајцата лесно се варат, хранливата вредност на јајцата се состои главно во содржината на целосни протеини (албумин, жолчка), кои ги надополнуваат нецелосните протеини, казеин и глијадин. Оваа вредност, што ја надминува вредноста на млечниот казеин, се должи на богатата содржина на лизин, триптофан, хистидин, тирозин и цистеин. Покрај тоа, потрошувачката на јајца може да биде штетна во некои случаи: некои лица не толерираат јадење јајца, особено деца под 18 месеци; прејадувањето на сурови белки може да има токсично дејство споменато претходно.
Јајцата остануваат свежи само неколку недели. Потоа, тука се физички, хемиски и колоидни - хемиски промени во составот на нивната содржина. Овие јајца се нарекуваат „стари“ бидејќи овој процес на стареење е различен од нивното распаѓање од микроорганизмите.
Дефекти на јајцето
Аномалии во форма - срамнети со земја јајца, тркалезни јајца на двата краја, сферични јајца, остри јајца на двата краја.
Аномалии на составот - јајца без жолчка, јајца без белки, јајца со 2-3 жолчки, јајца со тромби, јајца со паразити, јајца со пердуви или други странски тела.
Старечки јајца - почетниот состав на јајцата, за време на складирањето, постојано се менува поради хемиските реакции што се случуваат постојано. Јајцата немаат солидна заштита од микроорганизми, затоа се подложени на метаболички напад на бактерии и габи. Стареењето на јајцата привлекува голем број промени во составот, понекогаш со акумулација на производи со штетно влијание врз потрошувачот. Преку нехигиенско складирање, како и за време на транспортот, преку порите на лушпата, може да влезат спори на мувла и гнилостни бактерии. .
ИЗВОРИ НА КОНТАМИНАЦИЈА НА ЈАЈЦА
Содржината на јајца од здрави птици е 95% ослободена од микроорганизми.
Внатрешна контаминација: Загадување во јајцеводите и јајцеводите, особено со лосос.
Надворешна контаминација: Пенетрацијата на микробите низ лушпата е главниот начин на контаминација. Извори на контаминација: канализација, гнездо, вода за миење јајца. Јајце-лушпата, понекогаш помека, со дебелина нееднаква, со пукнатини или висока порозност, го олеснува преминувањето на микроорганизмите во јајцето. Бактериите влегуваат во јајцето кога лушпата се навлажнува, особено за време на миењето со ладна вода. Првично, влегуваат мувла и бактерии кои имаат протеолитички ензимски систем Бактерии со улога на примарни напаѓачи: Pseudomonas fluorescens, Pseudomonas putrefaciens, Proteus melanogovees, Proteus vulgaris, Невидлив флавобактерија, Alcaligenes faecalis. Секундарните напаѓачи се: Ахромобактер ликефациенс, наметка во ентеробактер, Алкалигенс ректи, Ешерихија интермедиум, Флавобактериум лактис, итн.
НАМЕСТО ЗАКЛУЧОК
Можеме да јадеме јајца од различни видови домашни или диви птици: пилешко, патка, гуска, мисирка, плаша, библиска, гулаб, ној.
Јајцето има исклучителна хранлива вредност како резултат на протеинот од белка, што се смета за стандард за проценка на биолошката вредност на другите животински и растителни протеини. Olолчката од јајце содржи есенцијални хранливи материи, вклучувајќи здрави масти (омега 3 есенцијална масна киселина).
Постојат луѓе кои не можат да јадат јајца, имено оние кои се алергични на овој производ. Алергијата на јајца е една од најчестите алергии за време на детството. Јајце-белката предизвикува повеќе алергиски реакции отколку жолчката.
Составот на јајцата варира во зависност од расата, видот, сезоната, составот на храната, системот за одгледување.
Напис обезбеден од медицинскиот центар Рубио