Најжешкиот гастро-критичар во Цирих „Ако сакате да држите диета, треба да јадете вафла со ориз дома! »-
Што ви пречи во рестораните во Цирих?
Она што најмногу ми пречи е што не ми служат секогаш свежо зготвени јадења. Тоа е суштината на ресторанот, бидејќи равиолите од Cash & Carry може да се јадат и дома. Едниот потоа наликува на домашно образување домашно направено на картата, додека другиот служи врвен занаетчиски производ. На крајот, двајцата продаваат равиоли под исто име, и покрај нивните различни квалитети. Тоа ми пречи.
Значи, рестораните ќе мораат да пријават готови производи?
Дефинитивно! За мене, ова е главната причина зошто терминот „ресторан“ е проблематичен. Само рестораните кои ги подготвуваат сите јадења свежи треба да имаат право да се нарекуваат ресторан. Рестораните кои работат со готови производи имаат предност пред занаетчиските бизниси. Очекувањата на гостинот - храната тука е свежо зготвена - се злоупотребува бидејќи разликата не е секогаш забележлива за него. Понекогаш веќе можете да кажете од менито дека е отпечатено директно од производителот на готово мени, а тоа е исто толку очигледно и со ланците за брза храна. Никој не очекува чаршави за маса, сервис и домашни јадења. Но, токму тоа го дефинира ресторанот. Затоа, на пример, не треба да се дозволи Мекдоналдс да се нарекува ресторан.
Наместо тоа?
Во Италија се прави разлика помеѓу Ристоранте, Траторија и Остерија. Секој означува различен вид гастрономија. Да бидеме фер, мора да се каже дека во Италија јадењата се претежно свежо зготвени. Треба, исто така, да разграничиме појасно, на пример, помеѓу ресторан, менза и снек бар. Особено во средниот сегмент нема јасна поделба, каде рестораните можат да значат што било.
Што би можел да подобри Цирих во споредба со другите градови?
Има премногу ресторани за пица-тестенини, кисели краставички „иргенопис Азија“ и просечни сендвич дисплеи кај веледрогериите. Среќен сум за секое ново откритие што го нуди добрата храна. Би сакал да го имам градот полн со мали барови кои нудат закуски од широк спектар на кујни. Споредливо со Сан Себастијан, но со избор од Азербејџан до Замбија, плус Мишелин starsвезди и фер цени.
Зошто има премалку од тоа?
Гастрономијата во Цирих е силно пререгулирана. Секој угостителски објект треба да исполнува строги услови кои немаат многу врска со храната. Под мојата канцеларија се отвори нов бар. Најскапиот дел од реновирањето беше огромен систем за вентилација, што го бара законот, но освен ладни нацрти, посетителите на баровите немаат ништо од тоа. Гостинот исто така не е заинтересиран за посебни тоалети или системи за обновување на топлина. На крајот на краиштата, регулативата доведува до губење на иновативноста. Структурните и организациските регулативи ја зголемуваат потребната почетна инвестиција, а тоа за возврат го отежнува спроведувањето на иновативни концепти за рестораните. Не можете да си дозволите да испробате креативен концепт, па затоа многумина претпочитаат да прават италијанска храна веднаш што сигурно ќе успее. На крајот на краиштата, понудата е ограничена и гостинот пропушта креативен, разновиден избор. Другите градови одат подобро.
Дали има потреба од одредена регулатива, особено поради хигиената?
Секој сопственик веќе има голем интерес да ја чува својата продавница чиста. Во спротивно гостите се држат настрана прилично брзо. Да го земеме примерот на тоалетот повторно: Малите решетки, на пример, би можеле да поминат добро со тоалет. Имаме само еден дома и тоа не ни изгледа помалку хигиенски. Има многу повеќе смисла да ги објавувате извештаите за хигиена за да добиете идеја. Ако веќе имаме државна контрола, овие резултати треба да ни бидат достапни во смисла на отворени податоци за владата. Патем, „скокачките прозорци“ на колкот се исто така популарни затоа што има значително помалку барања за работно време помало од 30 дена. И покрај многуте „скокачки прозорци“, не се забележани поголеми епидемиски епидемии во градот. Па, зошто да не ги прилагодиме регулативите? Функционира.
За просечен читател на tsüri.ch:
Швајцер, Цвинглистрасе 3
Швајцарски урбан ресторан. Готви многу тешко.
Ристоранте Италија, Зеугаусстрасе 61
Една од најубавите градини во Цирих.
Продавница за тајландски Чианг Маи, Золстрасе 56
Најдобра опција за ручек. Супер фер цени и врвна храна. Совет и видете што ќе се случи;-)
Зелен Либан, Хафнерстрасе 13
Најдобар ќебап за мене е шавармата и можете да ја набавите овде.
Ако не сакате да потрошите многу пари, но не сакате да јадете тестенини со сос од домати по десетти пат оваа недела:
Индија Улична храна, Лангстрасе 213
8 CHF за добар, вегетаријански кари кој е толку голем што трае два дена.
И што друго би посакале во Цирих?
Покрај десетиците кулинарски желби што ми паѓаат на ум, би сакал ресторан само за дарежливи гости. Никој прво не порачува чаша млака вода, а потоа се почестува со двајца полут стартери. За една вечер, сопствениците треба да свртат околу 100 франци по седиште. Кога половина од местото е исполнето со зрна, сопственикот се соочува со финансиски притисок. Особено во помалите, честопати повозбудливи ресторани со малку маси, страда искуството на гости кои консумираат нормално. Ако сакате да одите на диета, треба да јадете вафла со ориз дома!