Облека од штука и блитва на рагу од компир и леќа - рецепти за среќен оброк од ТВ; радио

Состојки за 4 лица:

штука

  • 800г филе штука
  • 1 повеќегодишна блитва
  • 1 кромид
  • 4 кромиди
  • 3 чешниња лук
  • 150гр кафеава леќа
  • 300 гр компири, восочни
  • 1 куп пиперчиња
  • 700 мл зеленчук
  • 100g крем, ладен студ.
  • 50мл бело вино
  • 100гр ладен путер
  • 1 ловоров лист
  • 2 гранчиња мајчина душица
  • 50гр сланина
  • 1 суп.л-патки груб сенф Дижон
  • 1 лимон, нетретиран
  • сол
  • пипер

Подготовка:

Загрејте ја рерната на горната и долната топлина на 120 ° C.

Покријте ја леќата во тенџере со малку супа од зеленчук (300 ml), варете 1 ловоров лист, 2 гранчиња мајчина душица и 1 излупен кромид додека не омекнат.

Исецкајте 100 гр филе од штука за фарса и ставете го во замрзнувач 10 минути. Поделете го преостанатиот филе на 4 еднакви парчиња. Ставете ги замрзнатите коцки со ладен крем во процесор за храна и измешајте ги во фина фарса. Ставете го во сад и зачинете добро со сол, бибер и ситно изрендана кора од лимон.

Исечете ја и измијте ја блитвата и одделете ги белите стебла од лисјата. Извалкајте ги зелените лисја во многу врела вода, натопете во ледена вода и сушете многу добро помеѓу кујнската крпа

Четкајте ги парчињата филе од штука со фарса од двете страни и завиткајте ги секој во подготвените лисја од блитва.

Излупете 2 shallots и 2 чешниња лук, исецкајте ги ситно и испржете ги во тава со 30g загреан путер, а потоа испржете ги ролатите од швајцарската блитва. Потоа ставете го на плех за печење и оставете го да се крчка во рерна 10 - 12 минути.

Исецкајте ги компирите и ставете ги во тавата со потената мешавина од мелем во кој се пржеше рибата. На кратко се пот и дегласе со бело вино. Оставете го да зоврие, постепено додавајте 400мл зеленчук и оставете да врие додека компирот не омекне, но сè уште не се распадне.

Излупете и исецкајте на коцки 2 мелешки и 1 чешне лук. Исечете ја сланината на мали коцки. Пржете сè во тава со 20гр путер додека не стане крцкаво. Измешајте ја леќата во компири, зачинете со сол и бибер и промешајте 50гр ладен путер. Исечете го пиперчето во ситни ролни. Конечно рафинирајте го со сенф Дижон, кифлички ролна и крцкава пржена сланина.

Распоредете ја леќата и зеленчукот од компири во длабоки чинии, одозгора ставете 1 обвивка од блитва и посипете ги со власецот.

Извор: Лафер! Светла! Вкусно! од 11/11/2011 година