Обработка на јагоди - BZfE

Јагодите се едноставно вкусни свежи. Така што може да се ужива и надвор од сезоната, направени се џемови, овошни намази или џемови, на пример.

Производи од свежа јагода

Јагодите имаат најдобар вкус кога се свежо набрани. Со цел да се прошири уживањето надвор од ограничената сезона, трговијата нуди бројни производи од јагоди.

Обработката треба да се изврши брзо по бербата. Многу мали бизниси рачно ги сортираат, чистат и отстрануваат стеблата од свежите јагоди, а понекогаш се користат и подвижни ленти, кои исто така автоматски ги подредуваат замрзнатите бобинки според големината, на пример.

Перењето се врши, ако воопшто, само со нежно попрскување, бидејќи површината на бобинки е лесно оштетена и затоа е склона кон расипување. Јагодите се мерат и пакуваат на патот кон понатамошна обработка и секогаш се добро разладени или се веќе замрзнати.

За понатамошна обработка се Јагоди „бесплатно валање“ најсоодветен. Ова е името што се дава на јагоди кои се замрзнати индивидуално. Замрзнувањето се врши со леден ладен проток на воздух, кој брзо и нежно ги лади бобинки до потребната температура.

Прашање на мислење: јагоди во чаша или во конзерва

Конзервираната храна обично се полни со замрзнати јагоди. Овие се покриени со раствор за инфузија направен од вода и засладувач или раствор на шеќер, запечатен и пастеризиран на над 80 ° С. Лимонска киселина често се користи како закиселувач. Бидејќи овошјето чувствително на светлина во теглата може да обои боја за време на продолжено складирање, природната црвена јагода често се додава како средство за боење (на пример, Е 129). И теглите и лименките се чуваат херметички неколку години.

Во случај на јагоди во тегла или во конзерва, следниве се кријат зад различните имиња на етикетата Износи на шеќер:

"многу лесно шеќер": 9-14 g/100g
"лесно шеќер": 14-17 g/100 g
"шеќер": 17-20 g/100 g
"силно шеќер":> 20 g/100 g

Особено фино: пире, сок и џем

За сос или сок Свежите или замрзнатите јагоди прво се преработуваат во пулпа од јагоди, кои се замрзнуваат до преработката. Типичен производ е сосот од јагоди за сладолед, кој се згуснува по додавање на други состојки и се прави траен со загревање.

Чиста Сок од јагода ретки се Сокот е тежок и сладок. Како концентрат или овошен сок, тој се меша со вода или други овошни сокови. Сок од рибизла, на пример, обезбедува интензивна боја. Овошен пијалок од јагода, на пример, содржи пулпа од јагоди, сок и вода, како и шеќер, сок од лимон, сок од боровинки, пектин и природен вкус.

За џем производителите користат или свежи или замрзнати јагоди. Плодовите поминуваат низ контрола на квалитетот пред да се измерат и стават во голем котел. На ова се додаваат шеќерот, пектинот и киселините за јадење. Тогаш целата работа нежно се загрева до 65-85 ° С. Theемот се полни топло во тегли и брзо се лади на под 40 ° C за да се спречи промена на бојата или карамелизација.

Зошто нема органски џем?

Следното се однесува не само на јагодите: законот пропишува бел шеќер за време на производството на џемови - едноставно кажано.

Од друга страна, производителите на органи користат суров шеќер од трска, сируп од јаболко или сируп од агава како засладувачи и затоа им е дозволено да ги користат своите производи само како Се шири овошје опише.

Овие овошни намази содржат повеќе овошје и помалку шеќер отколку традиционалните џемови. Затоа, тие имаат пократок рок на траење и, откако ќе се отворат, треба да се чуваат во фрижидер и да се консумираат во рок од неколку дена.

Вообичаеното средство за гелирање за ширење јагоди е пектин, но исто така се дозволени и гуми за џвакање од грашок и агар агар. За разлика од џемот, употребените плодови не смеат да бидат претходно сулфурани, а готовите производи не смеат да содржат ванилин како арома на супстанција.

Јагоди исушени од замрзнување - хит во мусли

На Сушење замрзнување е нежен, но исто така и енергетски и процес кој одзема многу време во кој изгледот, вкусот и хранливата содржина на бобинки се зачувани во голема мера. Свежи, подготвени јагоди се замрзнуваат, а потоа се сушат замрзнување во вакуумски комори. Клеточните структури на јагодите остануваат отворени за да можат повторно брзо да апсорбираат вода. Соодветно на тоа, сушените замрзнувачки јагоди имаат многу подолг рок на траење од свежото овошје и полесно се транспортираат и чуваат.

Производство на вкус на јагода

Кога јагодите се преработуваат во друга храна, оригиналниот вкус на свежото овошје често се занемарува. Тогаш аромата често се користи за да помогне. Производителите на органски производи се повеќе критични.

Арома на јагода од свежи јагоди е тешко да се добие и чувствителен во понатамошниот процес на преработка. Затоа, често се користи природна арома, која произведува мувла што расте на дрвени влакна.

Особено кај овошен јогурт количината на овошје што е содржана е премала за да го донесе посакуваниот вкус на јагода. Најчесто, аромите и шеќерот го поддржуваат вкусот на овошјето. Со цел да се постигне посакуваниот вкус само со јагоди, процентот на овошје во јогуртот треба да се зголеми од околу 10 на околу 20 проценти, со соодветни последици за цената.

Некои производители на Органски јогурт избегнете губење на вкус со употреба на особено нежни процеси за време на производството и затоа користење на јагоди во заштитна гасна атмосфера, на пример. Алтернативно, можете да користите дополнително ароматично овошје или да ги комбинирате јагодите со други овошја, на пример, огрозд, за поинтензивна целокупна арома. Додавањето на засладувачи има и зајакнувачки ефект. И некои органски производители всушност ја зголемуваат содржината на овошје.

Арома на јагода во органски производи

Дури и ако законодавецот ги дозволува вообичаените вкусови на јагоди во органските производи, повеќето здруженија за одгледување се барем критички настроени кон нив: здружението за одгледување Деметра целосно ја забрани неговата употреба од мај 2004 година, други асоцијации како на пр Биоланд или Гаа строго ја ограничиле неговата употреба. Наместо тоа, вистинските јагоди се користат како скапа алтернатива, обично како екстракт или замрзнат. Природните вкусови сè уште се користат во чаеви, слатки и, пред сè, јогурт или млечни пијалоци со вкус на јагода.

Автори: Др. Бетина Пабел, Ашафенбург и Лео Фриушуц, Шехаузен