Образи од телешко месо со аиоли и цвекло, салата од рен и јаболко - рецепт
1.Притиснете ги смреката, биберот, циметот и ловоровите лисја. Со лупење внимателно излупете ја кожата од портокалот и лимонот за да нема бела кожа. Чиста и грубо коцкајте 2 моркови, околу 1/3 од целерот, 1 кромид и целиот лук. Излупете го рузмаринот и грубо извадете ја мајчината душица. Измешајте го зеленчукот и зачините.
2.Ставете 3 телешки образи со половина мешавина од зачини од зеленчук во вреќа. Додадете околу 1/2 чаша црвено вино и вакуум печат. Оставете го да се стрмни во фрижидер барем преку ноќ.
3.Извадете ги телешките образи од фрижидерот приближно 1 час пред обработката, а потоа извадете ги од вреќите и исушете ги. Поминете ја марината низ сито и соберете, оставете го зеленчукот во сито. Осетите од телешкото месо засадете ги во тава на силен оган во маслото од репка околу 3 до 4 минути од секоја страна. Извадете, зачинете добро од двете страни и ставете го во печење. Зафатете го фатениот зеленчук од маринадата во истата тава (од 6 до 8 минути). Деглаз со маринада. Оставете да зоврие. Исцедете ги портокалот и лимонот од претходниот ден. Додадете во маринадата заедно со балсамичен оцет. Врие уште 5 до 6 минути.
4-ти.Во меѓувреме, исчистете го и исецкајте го на коцки преостанатиот зеленчук и ставете го во печење. Истурете ја марината, преостанатото црвено вино и залихот од телешко месо. Ставете го печењето во загреана рерна на 140 степени околу 3,5 часа. Внимателно извадете ги телешките образи од печење кога се убави и нежни (мора да се одделат со вилушка). Течноста и зеленчукот испечете ги со мешалка со миксер и потоа истурете низ сито во тенџере. Намалете ја околу половина од течноста. Измешајте со многу ладен путер и рачен мешалка пред сервирање.
Аиоли од лимон и босилек:
5.За основата на аиоли, ставете ги лушпите од лук заедно со жолчка од јајце, сенф, сок од лимон, оцет, сол и бибер во висок сад. Измешајте со рачниот мешалка и додајте го маслото во бавен проток додека сè не се соедини добро. Поделете ги аиолите. Во едната половина додадете рендана кора од лимон и во другата босилек, измешајте ги и двете повторно лесно (не премногу долго, инаку аиолите ќе се измијат).
Салата од цвекло, рен и јаболко:
6-ти.Свежото цвекло истријте го со масло, великодушно посолете ја кората и завиткајте ја индивидуално во алуминиумска фолија. Во зависност од големината, варете во загреана рерна околу 60 минути на 150 степени додека не станат меки, но сепак цврсти до залак. Оставете да се олади за да се загрее раката.
7-ми.Во тегла со џем ставете сок од еден лимон, балсамичен оцет, маслиново и масло од орев со добра нотка на сол, свежо мелен пипер и шеќер. Протресете многу добро и истурете во голема чинија. Излупете го топлото цвекло од рака, исечете го на стапчиња и додадете го во преливот додека е уште топло. Излупете го јаболкото и исечете го на стапчиња (околу половина од големината на цвеклото). Пред сервирање, изрендајте свеж рен и преклопете 3 до 6 лажици во зависност од вкусот.
Пржени печурки со жолчка од лебници:
8-ми.Извадете го тостот од интегрално брашно од торбата претходниот ден и оставете го да се исуши преку ноќ. Извадете мајчина душица и магдонос. Топлината грубо исечкајте ја на блендер, а потоа додадете масло од лук, малку изрендана кора од лимон, магдонос, мајчина душица и добра нотка на сол и бибер и мешајте додека не се формираат ситни трошки. Измешајте со бадеми и снегулки од киноа. Се шири во сад за печење и се пече во рерна на околу 150 степени додека не станат крцкави и златно-кафеави. Оставете да се олади без покривка.
9.Одделете ги јајцата и соберете ги жолчките поединечно. Исчистете ги печурките и исечете ги на парчиња (не премногу тенки). Загрејте тава, додадете маслиново масло и пржете ги печурките на силен оган до златно-кафеава боја (2 минути од страна). Дегласете со сок од лимон, зачинете со сол и потоа извадете го од садот. Соберете ги трошките и направете бунар, ставете ги жолчките од таму. Ставете ги пржените печурки покрај нив и потопете ги пред јадење.