Оцет - видови на прв поглед - исхрана - потрошувачи - WDR - исхрана - потрошувачи - WDR

Од Себастијан Шилер и Катарина Волтер

оцет

Името на самиот оцет обично открива од каде потекнува алкохолот во подоцнежниот оцет.

Вински оцет се прави врз основа на вино. Постои црвен и бел вински оцет. Во многу земји кои се познати и по одгледувањето грозје, винскиот оцет е најпознат и најпопуларен оцет.

Шери оцет произлегува од ферментацијата на долгото буре од млада шери.

балсамичен оцет - Темниот балсамичен оцет е достапен во различни нивоа на квалитет: скапиот и многу редок Ацето Балсамико Традизоонале ди Модена, Ацето Балсамико ди Модена и Ацето Балсамико, познат и како балсамичен оцет.

  • Ацето Балсамико Традизонале ди Модена се прави од ферментиран и зовриен или концентриран шира од грозје и мора да се чува во дрвени буриња најмалку 12 години. Производството може да се одвива само во регионите Модена или Емилија во Италија. Покрај тоа, дозволени се само одредени сорти на грозје. Грозјето може да доаѓа само од регионите Модена или Емилија. Избраните состојки и долгото време на складирање се забележуваат и во цената: вистинска традиционална е достапна само од 550 €/литар.
  • Ацето Балсамико ди Модена е мешавина од гроздова шира, која исто така може да се концентрира или зоврие, и вински оцет. Овој балсамичен оцет треба да созрее само 60 дена. Созревањето мора да се одвива во Модена или Емилија - флаширање или други чекори на производство може да се одвиваат на друго место. Грозјето може да дојде и од каде било. За разлика од трговијата, Aceto Balsamico di Modena исто така може да се купи ефтино, на пример од 1,78 €/литар во продавници со попусти.

Бидејќи овој оцет треба да содржи само 20 проценти гроздова шира и не се чува онолку долго колку што е традиционалниот, тој е потенок и често е обоен со карамел (Е150 г) за да добие темна боја.

Застапниците на потрошувачите критички гледаат на карамелот затоа што може да содржи 4-метилимидазол, што здравствениот орган во Калифорнија OEHHA го класифицираше како канцероген во 2011 година. Во ЕУ, супстанцијата се гледа помалку критички.

Други видови оцет

  • Кондименто Бјанко - Белиот балсамичен оцет е направен од светло грозје, вински оцет и гроздова шира. Ширењето се вари само тука на ниска температура за да се спречи затемнување. Исто така, нема регулативи во врска со состојките на белиот балсамичен оцет.
  • Ракија оцет - Овој оцет се добива со ферментација на ракија, што пак може да се добие од прилично ефтини состојки како што е шеќерот. Затоа можете да купите оцет од ракија ефтино во продавниците. Бренди оцет е без вкус и мирис и затоа е особено погоден за конзервирање овошје или зеленчук. Ракија оцет содржи многу храна како конзерванс: на пример во сенф или кечап.
  • Овошен оцет - Основата може да биде конвенционален оцет, со вкус на овошје. Сепак, постои и овошен оцет направен од ферментиран овошен сок. Најпознат овошен оцет е јаболков оцет.

Можете да кажете од списокот на состојки дали овошниот оцет доаѓа од ферментиран сок. Ако ништо друго не е наведено како „јаболков оцет“, тој е добиен од ферментирани јаболка.

Мешавините со вкус, пак, се нарекуваат „подготовка на оцет“ и обично се состојат од овошен сок, ароми и оцет од ракија.