Од дрвото какао до потрошувачот - PDF бесплатно преземање

Од дрвото какао до потрошувачот Синџирот на вредности на чоколадо Фридел Хуц-Адамс

3. Патот од плантажата до дилерот потоа ферментација, со која се одделува пулпата од гравот, се убиваат микробите и се формираат ароми. Во зависност од видот на какаото, зрната и околната пулпа се ферментираат два до десет дена. За таа цел, тие обично се чуваат во еден вид када направена од лисја од банана и покриена со лисја. Комбинацијата на ферментација и изложување на сонце треба да резултира со температура помеѓу 45 и 52 С. За време на фазата на ферментација, гравот мора да биде газиран и свртен. Тогаш тие треба да се исушат неколку дена за да се намали содржината на влага од повеќе од 60% на околу 6%. Обично ова сушење се одвива на отворено на подот, душеците или масите. Температурата треба да биде под 50 C и гравот мора редовно да се врти (Дари/Шифер 2012: 54 61). Сите овие чекори се прават рачно и досега нема пристапи за механизација на процесите. Затоа, достапноста на квалификувана и ефтина работна сила е важен предуслов за одгледување какао. Синџир на вредности на чоколадо 15

---