Од глава до перка супа од бела риба; да јаде со задоволство
Дали има поголем луксуз од тоа да се живее покрај езерото и да се ужива во свежо уловена риба? Не за мене.
и рибината супа е една од моите најголеми пороци. Особено ако пржете ги филетите одделно во тавата од страната на кожата. Тогаш кожата е многу попријатна за јадење!
Како и секогаш, самата ја филетам рибата. Со главата, коските и перките правам залиха за кратко време и ги послужувам филетите со свеж летен зеленчук. Какво уживање!
Патем, неодамна се отвори нова продавница за риби во Виадуктот во Цирих: Вом Фишер и синер Фру. Можеби ќе најдете и нешто убаво за спроведување на овој рецепт.
Супа од бела риба со летен зеленчук: од глава до перка
состојки за 2 лица:
за рибниот фонд:
Главата, перките и коските на белата риба
неутрално масло
1 мал кромид, грубо исечен
1 чешне лук, притиснето
2 лажички доматна паста
Стапчиња од петерис, ловоров лист и градинарски билки (на пример, тарагон, мајчина душица, зелена анасон)
малку бибер, пире
1 нотка шеќер
приближно 1 дл бело вино
путер
2 грста грав од бубрег
1 голем домат од вол срце
сол и црн пипер
* Секако дека можете да користите и друга риба: пастрмка, јаглен, итн.
Подготовка:
1. Филе риба - видете ја оваа пастрмка. Ако не работи толку добро, не е важно: секогаш можете да ги загреете деловите во рибината супа. Ништо не се троши тука!
2. Подгответе го рибниот фонд: пот кромид со малку доматна паста и лук. Додадете отпад од риба, истурете бело вино и вода додека сè не се покрие. Додадете ги билките и динстајте ги покриени околу 15-20 минути. Обезмастете ја пената. Откријте ја течноста.
3. Накратко извалкајте го доматот во врела вода и потоа излупете го. Исечете ги на мали коцки и оставете ги настрана.
4. Гответе го гравот во рибниот фонд до ал денте. Зачинете со сол. Оставете ги сите парчиња или остатоци од филетирањето на залиха.
5. Непосредно пред сервирање: Зачинете ја рибата со сол и црн пипер. Филетите пржете ги на страната на кожата со путер и малку масло. Зачинете со сол. Свртете по околу 2 минути. Не премногу долго, бидејќи филетите повторно ќе се додадат во топла супа.
6. Послужете ја супата: додадете домати и рибини филети во супата. Послужете веднаш.
Мојата команда: кожата се јаде!
