Од грав до нискокалорично чоколадо - Регион Пресезервис Штутгарт
Понатамошна информација
Овој текст е објавен за уредничка употреба.
Билер Барт ГмбХ
Д-р Тобијас Ломилер (раководител на истражување и развој),
Daimlerstrasse 6
71691 Фрајберг на Некар
Тел 07141-705-107
Факс 07141-705-100
Е-пошта: tobias.lohmueller @ remove-this. buhlergroup.com
Интернет: http://buhlergroup.com/cocoa-and-nuts
Билер Барт ГмбХ произведува и снабдува машини, системи и фабрики за клуч за кондиторски производи и прехранбена индустрија, пред се за третман и преработка на какао, ореви и жито. Компанијата од Фрајберг на Некар со своите 120 вработени е еден од лидерите во технологијата кога станува збор за оптимална обработка на зрната какао во какао маса, путер или прав. Клиентите ширум светот се колнат во ефикасните процеси на Билер Барт - од чистење и предтретман на гравот до печен, мелен или прашкаст производ.
500-те вкусови на какао
Во 1890 година, од Георг Вилхелм Барт како „Фабрика за печење за безбедност на патенти Г.В. Барт “основана во Лудвигсбург, компанијата првично специјализираше за печење жито и во 1891 година го разви првиот петел за безбедност на котел. Девет години подоцна, на крајот на векот, Барт го прошири својот асортиман на машини за зрна какао и кафе, вклучително и машината за печење топка Sirocco, која беше врвен продавач повеќе од пет децении и сеуште работи во различни познати производители на чоколадо поради својата издржливост.
Со процесот на НАРС (Nibs-алкализирање-печење-стерилизација) развиен од Барт, кој беше воведен во 1975 година, компанијата беше во можност дополнително да ја консолидира својата репутација како иновативен производител на машини за кондиторската индустрија. Со НАРС, зрната какао првично се загреваат само површно, така што се одвојуваат од лушпите. Во следниот чекор, зрната се кршат отворени за да се оддели ситната кожа од какаото, кое го држи заедно „внатрешниот живот“ на гравот. Штом ќе бидат ослободени браздите на какаото (внатрешноста), тие можат да се третираат со алкални соли за да ја променат нивната боја и рамномерно да се испечат без загуби. Вкупно, повеќе од 500 различни вкусови може да се идентификуваат во какаото.
Крајот беше нов почеток
Откако со децении ја задржа својата позиција на врвот на производителот на машини за индустријата за преработка на чоколадо, Г.В. Барт веќе не го следел техничкиот развој на крајот на 1970-тите, и во 1980 година конечно почнал да се тресе. Откако не можеше да се исполни побарувачката за системи со електронска контрола, следеше банкрот, преземање од страна на финансиска група и, во 2007 година, влегувањето на швајцарската група Билер - исто така меѓународно реномиран производител на машини и системи за прехранбената и кондиторската индустрија. Под новото име на Билер Барт, техничката реконструкција беше извршена веднаш. Поради своето знаење како во зрната какао и преработката на ореви, Билер не се двоумеше да ги постави седиштата и центарот за компетенции за секторот за чоколадо и какао во
Остави го Фрајберг. Покрај истражувањето и развојот, продажбата, инженерството и производството останаа со зголемената област на производство на Некар.
Во меѓувреме, Билер Барт ГмбХ, со своите 120 вработени, повторно е еден од лидерите во технологијата кога станува збор за оптимална обработка на зрната какао во какао маса, путер или прав. Денес, ова се однесува на сите фази на процеси, од чистење и предтретман на гравот до печен, мелен или прав во прав, со што квалитетот и приносот на производот мора да бидат во идеална врска.
Колку „Билер Барт ГмбХ“ разбира за производството на чоколадо, се покажа во 2012 година со иновација што направи епоха во однос на науката за исхраната: чоколадо со малку маснотии. „20 проценти од зрната какао се состои од школка која е многу богата со растителни влакна“, објаснува др. Тобијас Ломилер. „Ние успеавме да развиеме процес што ја претвора оваа школка во вредно какаово влакно. Како какао во прав со малку маснотии, може да се додаде во чоколадо, кое потоа содржи помалку калории со ист вкус “.