Од почетокот - БАНКАТА
Дирк фон Хафтен
„Изгубив седум килограми во првите неколку месеци“, одговара Дирк фон Хафтен на прашањето како беше пред десет години,
кога банката се отвори кон крајот на 2005 година. Слабеењето започна со церемонијата на отворање. Требаше да биде голем фестивал, но наместо на
вообичаената третина, рекоа скоро сите поканети гости. Исто така, на улицата мораше да се подигне огромен шатор,
Потребни се дозволи, дополнителен мебел, повеќе прибор за јадење, грејачи на зрачење ...
Илјада триста гости се појавија на свеченото отворање на 2 ноември 2005 година; четиристотини од нив сè уште танцуваа на подиумот во четири наутро. „Таа ноќ ми светна“, вели тој подоцна, „што значеше да се отвори огромен ресторан на истакната локација во центарот на градот - без претходно да работев како ресторан“.
По студирањето во САД, Дирк фон Хафтен - неговиот татко беше познат менаџер на средства - работеше како банкар, поточно како директор на подружницата на недвижнини на М.М. Варбург банка. Посветено, како што вели, но со растечки немир; се почесто се прашуваше дали е тоа сè? Не, сè уште не е, реши тој и енергично го погоди копчето за рестартирање во неговиот живот. Тој се осврна на она што навистина може да им даде задоволство на себе и на другите со: задоволство. Бидејќи јадењето и пиењето отсекогаш биле важна тема во неговиот живот уште од неговата десетгодишна возраст кога му било дозволено да го испие Бордо на неговиот татко за прв пат - се чини дека имал добар вкус.
Со Фриц Шилинг тој ангажираше готвач со две везди кој ги привлекуваше печатот и јавноста со својата репутација, а со Доминик фон Вертерн имаше искусен управен директор покрај себе, но младиот тим за услуги не беше воспоставен, менито беше предолго и брзање големо. Нервите редовно беа на работ во кујната. Во првите три месеци по отворањето, Дирк фон Хафтен изгуби повеќе килограми.
„Во ретроспектива, би рекла: среќен што имав толку многу стрес во оваа фаза - немаше време да се доведе во прашање мојата одлука.“ Целиот тим мораше да ја надмине прилично стрмната крива на учење. Успеа. Банката ги најде своите гости по шест месеци. Денес е гастрономска институција. Не само за Хамбург. Кога Дирк фон Хафтен се поздрави со група модни блогери по еден настан во банка, еден од нив рече: „Срамота е што немаме ваков ресторан во Newујорк“.
Никој не можеше да каже ништо поубаво за десетгодишнината.