Од Раукакер Бауерн Цајтунг
Постојат различни начини да се зачува месото. Пушењето е една од пософистицираните опции.
Дали можете да го почувствувате мирисот на ситниот мирис на шунка што се крчка? Или, би сакале да јадете убава сува колбас? Сега во есен, времето за раскошни и хранливи оброци започнува повторно. Секогаш и тогаш фино парче пушена сланина или колбас е дел од тоа.
Беше пушено пред неколку векови за да се зачува и да се ароматизира месо или риба. Солената или излечена храна долго време се изложени на чад од пожари на дрво. Ова го суши месото и губи околу 10 до 40 проценти од неговата содржина на вода.
Големи разлики во приносот
Но, прво некои информации за приносот на колење. Само дел од живата тежина на животно може да се користи за исхрана на луѓето.
Theивата тежина минус отпадот од колење (нуспроизводи, отпад) му дава тежина на колењето. Ова, за возврат минус коски, маснотии, тетиви и губење на тежината резултира со готово месо за јадење. Постојат големи разлики во приносот во зависност од видот на животното. За говедско месо, на пример, процентот на месо без коски е 35%, за свинско месо е 45% и за телешко 39%. Се разбира, мастите и остатоците се обработуваат и.
Стара и докажана метода
Месото може да се зачува многу добро со пушење. Чадот ги нарушува присутните бактерии и влагата се отстранува од нив. Во месото, влагата е важна основа на животот на бактериите. Пушењето позитивно влијае на бојата, мирисот и вкусот на храната. Денес се пуши многу храна, вклучувајќи сирење и зеленчук.
Пушелерницата мора да биде добро проветрена со цел да се поттикне развојот на чад и да се обезбеди добра вентилација. Парчињата месо не смеат да се допираат, така што воздухот и чадот можат добро да циркулираат. За греење се користат суви дрвени струготини или струготини. Ако сакате да направите специјалитет, па дури и реткост, мора да го пушите полека, така што содржината на вода не останува премногу висока. Зачинет вкус може да се постигне во месото со бобинки од смрека или гранки од ела.
Периодот на пушење за шунка и сланина е од 2 до 4 недели. Се пуши на температура помеѓу 20 и 40 C. Температурата може да се провери со термометар.
Со цел да се постигне оптимален квалитет, чадот се произведува на секои два дена. Пушењето е процес кој бара многу искуство и големо внимание.
Индустријата изгради специјални системи за рамномерно пушење на месото.
Пушена храна на менито
Изматете го месото (сланина, ребра, шунка, пушени колбаси) добро со четка под проточна вода и оставете го да се лизне во вода без да додадете сол. Времето за готвење од најмалку еден час се пресметува за килограм месо.
Варено компирче, гратин од компир, крем компир, грав и кисела зелка оди добро со пушено месо. Се разбира, салатите добро одат и со шунка. Во зависност од вашите желби, сосови и ориз може да се сервираат и со пушена храна. Ако читаме сланина, ребра, Шуфели или валана шунка, тогаш тоа се секогаш парчиња свинско месо.
Сувите колбаси се прават од говедско, јагнешко, коза, срна и елен. Производот мора јасно да наведе од кое животно потекнува месото. Генерално вреди да се прочита декларацијата, исто така во однос на потеклото и методот на производство. Сувите колбаси обично се ладат и се јадат со ситен леб.
Нема сурово месо за бремени жени
Кога зборуваме за суво месо, месо од Бунднер или месо од завој, мислиме на изледено говедско месо. Месото се чува во затворен контејнер со сол, солен канал и зачини на ниска температура неколку недели. Месото потоа се суши неколку недели.
При притискање се притиска неколку пати за водата да се распредели рамномерно. Типичната форма се создава со притискање. Патем, месото од Бунднер првично не се пуши. Загубата на вода при солење и сушење е околу 50%. Месото од Бунднер се служи ретко исечено.
За време на бременоста, жените треба да избегнуваат сурово и недоволно варено или целосно зготвено месо. Инфективната болест токсоплазмоза се пренесува со паразити што можат да се најдат во сурово месо. (Почвата, неизмиениот зеленчук и изметот на мачката исто така може да ги содржат овие паразити.)
Современи начини на зачувување
Краткорочните методи за зачувување на месото вклучуваат, на пример, сенф и крем маринада, млечна маринада, шира или винска маринада. Парчето месо останува во маринадата неколку дена, обично се врти секој ден, а потоа се подготвува како печено или пред јадење. Дамката се вари пред да се заглави печениот фонд. Ова значи дека протеинот нема да се лула подоцна во сосот и ќе го направи сосот ронлив.
Месото може да се чува и една до три недели со вакуумско запечатување, но на температура од 2 до 4 C. Температурата во фрижидерот е обично од 5 до 8 степени. Заклучок за секојдневниот живот: колку е потопла температурата во фрижидерот, толку помалку месото може да се чува.
Замрзнувањето е многу погодно за долгорочно складирање на месо. Замрзнувањето го спречува зреењето на месото. Во зависност од наменетата употреба, месото се сече и се дели соодветно. Во принцип, препорачливо е да се прават рамни пакувања така што месото брзо ќе се замрзне.
Месото се вади од замрзнувачот претходната вечер и се топи во контејнер во фрижидер, а потоа се подготвува соодветно.
Пушената храна додава разновидност во планирањето на менито и е разноврсна. Ако пушените специјалитети доаѓаат и од фармата, тие не се само специјалитети, туку реткости.
Марлис Ходел, домаќинство, земјоделски центар Либег Грочичен АГ