Од репка до жолта чаша, градски архив Волклинген
Сирупот од шеќерна репка е чисто природен производ, без други додатоци. Се состои од концентриран сок од свежо собрана шеќерна цвекло, без нивни растителни влакна. Врвовите од репка се произведуваат помеѓу средината на септември и средината на декември кога се бере репка. Оваа приближно 100-дневна фаза на производство е позната како „кампања“. Патем: колку подолго се чува шеќерната репка, толку побрзо ја губи содржината на шеќер. Во осум чекори, шеќерната репка станува вкусен врв на репка - извинете - „Фенер Харц“
Чекор 1: Испорака на свежо собраната шеќерна репка во фабриката. Тестирање и утврдување на содржината на шеќер и нечистотија.
Чекор 2: На шеќерната репка им е дозволено да „одат на пливање“. Шеќерната репка стигнува до тунелот за миење преку водоносни димни. Тука е потребно претходно да се измие, да се отстранат зелените лисја и да се решат камењата и земјата. Потоа, тие се чистат понатаму во топол кондензат.
Чекор 3: По обемната бања, цвеклото се испраќа до бункерот со репка. Оттаму оди на машината за сечење, која ја исекува цвеклата во котлети со големина на прст.
Чекор 4: Пулпата од репка сега се готви мека во контејнер со каша. Потоа тие се ставаат во системот за готвење неколку часа на 105 Целзиусови степени. За време на овој процес на парење, сахарозата содржана во цвекло (колоквијално: гранулиран шеќер) се трансформира во овошен шеќер (или обичен шеќер, фруктоза).
Чекор 5: Меко варената пулпа од репка сега се притиска под висок хидрауличен притисок, се создава сировиот сок. Важно е односот на сахароза и фруктоза да биде 1: 1 при производство на врвови од репка. Ова спречува кристализирање на сахарозата.
Чекор 6: Суровиот сок се ослободува механички од скоро сите цврсти честички преку резервоарот за таложење и распрскувачот. Сега се вика Кларсафт и влегува во испарувачот.
Чекор 7: Во повеќестепениот систем на испарување, водата нежно се вади од бистриот сок под вакуум. Кога екранот на системот покажува содржина на сува материја од 78%, врвовите од репка се подготвени - извинете - Фенер Харц.
Чекор 8: Потоа следат лабораториски контроли за обезбедување квалитет и складирање во големи резервоари. Сирупот од шеќерна репка може да се земе од таму за полнење.
Кога шеќерот стана оскуден со континенталната блокада на Наполеон за целата англиска трговска стока во ноември 1807 година, интересот за локалното производство се зголеми. Тропскиот шеќер од трска беше забранет на пазарот за седум години, што доведе до процут на индустријата за шеќер од репка, дури и охрабрен од Наполеон со декрет.
По падот, залихите од трска шеќер што беа складирани со години го преплавија пазарот, во Германија скоро сите фабрики за шеќер од репка се затворија за кратко време. Воведувањето на заштитни тарифи во Франција обезбеди преживување на шеќер од репка.
Од средината на 30-тите години на 19 век, производството на шеќер од репка се врати во земјата на потекло во Прусија, потпомогнато од увозни давачки за шеќер од трска. Во 1836 година, 122 фабрики за репка во Германија повторно произведуваа околу 1304 тони шеќер. Две години подоцна тие веќе произведуваа пет пати поголема количина. И покрај подемите и падовите во индустријата за шеќер од репка, шеќерот остана скап во првата половина на 19 век и беше достапен само за богатите слоеви на населението.
Во 1850 година годишната потрошувачка на шеќер по глава на жител беше 2 кг (денес 36 кг!). Само кога шеќерната репка го започна својот врвен триумф во средината на 19 век, шеќерот стана достапен за секого.
Детали за транспортната кочија Фенер Мармеладенфабрик околу 1905 година, Колекција Адорф