Од што е направен медот
Содржина за овој напис
Медот главно се состои од разни видови шеќер и вода. Ова е тешко изненадувачки со оглед на сладок вкус. Но, кои состојки го прават медот толку посебен? Она што е направено од медот, му дава свој карактеристичен вкус?
Состојките на медот
| состојка | Квантитет* |
| Шеќер (јаглехидрати) | приближно 80% |
| вода | приближно 17% |
| Протеини, ензими, аминокиселини, полен, Минерали, витамини, бои и ароми | приближно 3% |
* Просечни бројки кои се разликуваат од мед до мед.
Поради високата содржина на шеќер, медот има голем број калории кои не треба да се потценуваат. Енергијата што пчелите ја црпат од јаглехидратите (шеќер) во медот им е спасител во зима (повеќе за ова во написот „Како се прави медот?“).
Во споредба со чоколадото или другите слатки, медот е помалку калоричен и поздрав. 100 гр мед имаат приближно 300 килокалории (1255 КJ), додека 100 гр чоколадо со 500 калории се далеку побогати со калории. Лажица мед содржи околу 20g, околу 60 килокалории.
Инфографикот „Од што е направен медот“ ги сумира состојките на медот:
шеќер
Едноставните шеќери фруктоза (овошен шеќер) и гликоза (гроздов шеќер) се главните компоненти на сложениот мед од раствор на шеќер. Тие во просек сочинуваат околу 70% од состојките на течноста. Останатите 10% шеќери што ги содржи медот се двојни шеќери, како малтоза и сахароза и тројни шеќери.
Односот на фруктоза и шеќер од грозје има големо влијание врз вкусот и текстурата на медот: Повеќето медови содржат повеќе овошен шеќер отколку шеќер од грозје. После тоа има посладок вкус бидејќи фруктозата се сфаќа како послатка од шеќер од грозје. Во исто време, односот на двата шеќери одредува колку брзо медот се кристализира и се зацврстува. Колку повеќе содржи гликоза, толку побрзо медот се кристализира.
Цврстите медови, кои содржат повеќе глукоза, имаат тенденција да имаат помалку сладок вкус од течните медови. Медот од репка е добар пример за ова. Тој е релативно цврст (кремаст) и помалку сладок.
Други шеќери со пониски дози во медот се оние Двоен шеќер Сахароза (која е делумно поделена на фруктоза и гликоза), тураноза, трехалоза и малтоза.
На Троен шеќер Може да бидат вклучени ерлоза, рафиноза и мелезитоза.
Сепак, присуството на индивидуални двојни и тројни шеќери може да варира од еден вид на друг мед.
вода
Како што е опишано во „Како се прави медот“, содржината на вода во медот игра посебна улога во неговиот рок на траење. Едноставно кажано: колку помалку вода содржи, толку е потрајна. Затоа, содржината на вода во медот треба да биде под 17%. Ако содржината на вода е поголема, бактериите од квасец можат побрзо да го ферментираат медот. Повисоките температури исто така го прават медот полесно да ферментира.
Протеини, ензими и аминокиселини
Протеините се наоѓаат само во мали количини во медот. Во исто време, тие се од огромно значење за слатката течност. Особено ензимите, кои се протеини, играат голема улога во производството на мед. Како што е опишано во „Како се прави медот?“, Тие влегуваат во нектарот на цвеќето преку плунката на пчелите:
Ензими како што се инвертаза и дијастаза, на пример, предизвикуваат распаѓање на помалку здравиот двоен шеќер сахароза и претворање во фруктоза и шеќер од грозје. Овие едноставни шеќери многу полесно се варат и за пчелите и за луѓето бидејќи не мора прво да се распаѓаат во телото. Тие одат директно во крвта и даваат енергија. Покрај тоа, инвертазата создава и други видови шеќер, од кои некои се наоѓаат само во медот.
Друг ензим, глукоза оксидаза, помага да се зачува медот.
На амино киселини во медот имаат влијание врз аромата и бојата на медот.
Полен
Поленот е одговорен за машкиот дел од размножувањето на растенијата. Пчелата му служи на растението како гласник и опрашувач. Ако пчелата го цица фруктозата од цвеќето со трупот, поленот автоматски влегува во нектарот на цвеќето. Како резултат, медот често содржи и минимални количини на полен. Тие му служат на пчеларот како еден вид визит-карта за мед и се опасни само за страдалниците од алергија во големи количини.
Поленот е богат со протеини и витамини и, заедно со нектар, е главната храна за пчелите. Затоа е познат и како „пчелен леб“.
Минерали
Медот исто така содржи мали количини на минерали како калциум, магнезиум и калиум. Тие даваат на некои медови малку солена нота.
Елементи во трагови
Храната на боговите, како што Египќаните го нарекувале медот, содржи и најмали количини елементи во трагови како железо, бакар, цинк и манган. Но, овие „тешки метали“ не трујат, напротив: во мали дози, тие се неопходни за организмот и дел од виталните метаболички процеси. На пример, железото е дел од црвените крвни зрнца (хемоглобин) и на тој начин помага во транспортот на кислород низ нашата крв.
Витамини
Медот содржи занемарлива количина витамини. Содржината варира енормно во зависност од видот на медот, но често е толку мала што не надминува 3 mg на 100 g, т.е. 0,003%. Витамин Ц е најчесто содржан витамин. Некои планински медови дури можат да имаат содржина на витамин Ц од околу 200 мг.
Бои и ароми
Без оглед на медот што го вкусите или мирисате, неговата основна арома е секогаш карактеристична. Но, да се опише кои супстанции ја сочинуваат аромата на слаткиот сок е ништо друго освен лесно: се вели дека над 180 супстанции влијаат на вкусот на медот.
Додека шеќерите што ги содржат му даваат сладост на медот, особено ароматичните соединенија го обликуваат неговиот вкус. Овие ароматични соединенија вклучуваат, на пример, фенолни киселини како цинамична или кофеинска киселина.