Од што е направен сеитанот - и како има вкус
Од Мартин Луикики | 11 декември 2019 година, 18 ч.
Замената на месото наречена сеитан станува се почеста не само во супермаркетите, туку и во рестораните. Неверојатната работа во врска со тоа: Сеитан има конзистентност на месо и исто така има сличен вкус. FITBOOK ја открива тајната на вкусната замена за месо и вели дека за кои луѓе сеитан не е погоден.
Не само супермаркетите го проширија својот асортиман на замени за месо, туку и многу, особено азиските ресторани. На менито има сè поголем број јадења што се нудат со сејтан, вегетаријанско месо, замени за месо или понекогаш погрешно со „соја месо“. Но, што всушност се крие зад тоа?
Сеитан не се состои од соја, како што често се претпоставува, туку од глутен од пченица. Ова го прави Сеитан интересен извор на протеини за вегетаријанци и вегани, како и за луѓе кои обрнуваат внимание на диета со калории. Нутритивните вредности на seitan варираат во зависност од тоа како се прави, но 100 грама готов seitan содржи околу 28,5 грама протеини, 2 грама јаглени хидрати и само 2,5 грама маснотии.
Проблем со сеитанот: протеинот не е толку лесен за употреба
Како и да е, тоа е добра замена за месо, бидејќи нејзината влакнеста структура и способноста да го апсорбираат вкусот на чорби, сосови и зачини, за разлика од тофу (кварк од соја), практично го имитира секое јадење од месо. Од него не можат да се појават само стекови, шницели и ќофтиња, туку и јадења од патка.
Вегански протеински чуда - книга за готвење
Сеитан е направен од глутен
Сепак, покрај пониската биорасположивост, сеитанот има уште еден улов во однос на протеините: тој се состои главно од глутен, т.е. пченичен протеин што многу луѓе го избегнуваат денес. Секој што навистина страда од нетолеранција на глутен (целијачна болест) треба да избегнува сеитан. Ако не сте сигурни дали можете добро да го варите глутенот, треба внимателно да пробате парче сеитан. Сепак, повеќето луѓе не треба да имаат проблеми со потрошувачката.
Инструкции: како сами да направите сеитан
Сеитан е релативно лесен за правење и се практикува во Азија повеќе од 1000 години. Првично, пченичното брашно се меси со вода за да се формира тврдо, мазно тесто. Постојат 750 милилитри вода за секој 1 килограм брашно. Откако тестото се одмори неколку часа, почнувате да ги миете скробот и триците со вода. Овој процес се повторува сè додека водата повеќе не е заматена и останува само цврста маса - глутен од пченица.
Но, на сите им е многу полесно да го сторат тоа дома: За да си го зачувате досадниот процес на перење, веднаш можете да купите готов, чист прашок глутен во прав. Ова се меша околу 1: 1 со вода и се меси за да се формира готовата основа. Потоа го исекувате на парчиња или коцки како сакате или формирате убаво парче замена за месо и варете го во зеленчук од 20 до 30 минути. Во многу супермаркети, seitan се нуди и готов.
Сеитан е целосно невкусен и го зема само вкусот на супа од зеленчук. Во зависност од тоа како ја зачинувате супата, вкусот на сеитанот може да варира. Но, зачините може да се додадат и директно во тестото. По готвењето, seitan може да се чува во фрижидер до една недела. За понатамошна обработка, можете, на пример, да го лебнете како шницел, да го потпечете како бифтек, да го додадете во вегетаријански гулаш или да го направите пире за да направите имитација на мелено месо за Болоњезе. Тешко дека постојат ограничувања во вашата фантазија кога работите со Сеитан.