Одгледување кафе, сорти, производство
Одгледување кафе
Годишното светско производство на кафе изнесува околу 8 милиони тони. Околу 30% од кафето доаѓа од Бразил, проследено со Виетнам, Колумбија и Индонезија. Како што можете да видите од графиконот подолу, кафето расте само во одредени земји кои нудат вистински услови за чувствителните растенија за кафе.
Сорти и специјалитети
| Арабика | Зрната Арабика сочинува околу 60% од вкупното производство на кафе. Посебно е популарен поради помалата содржина на кофеин (50% од зрната Робуста). Покрај тоа, овој грав има особено фина арома и е многу сварлив по вкус. |
| Робуста | Гравот Робуста сочинува околу 35% од светското производство на кафе. Тој е поотпорен од Арабика и се карактеризира и со пократко време на созревање. Ова значи дека зрната Арабика и Робуста заедно сочинуваат 95% од светското производство на кафе. |
| Екселса | Оваа сорта е особено робусна и може да издржи долги суви периоди. Овој вид кафе се одгледува во Чад и е значително поскап од другите видови кафе. (приближно 1% од светското производство) |
| Стенофила | Вид на кафе, родено во Западна Африка, кое исто така успева на многу големи височини. |
| Марагогип | Од оваа сорта се добива особено големо зрно кафе. Сака голема надморска височина и е честа појава во Централна Америка. Кафето направено од овој зрна е многу пријателско за стомакот. Гравот е особено голем и лесен (пред печење). |
| ca phe sua da | Оваа мешавина од кафе од Виетнам практично не е достапна од нас или е достапна само во азиските продавници. Тоа го рефлектира азискиот вкус. Во Виетнам, ова кафе најчесто се подготвува со методот на директна инфузија. |
| Копи Лувак | Најскапиот вид кафе на светот е дефинитивно Копи Лувак од Индонезија. Индексирана мачка родена во оваа област ги јаде кафените цреши (кафе овошје) и ги излачува повторно скоро несварени. Во цревата на животните, сепак, се одвива одреден процес на созревање (ферментација), што ги прави зрната кафе особено ароматични и помалку горчливи. Килограм од ова кафе може да чини до 1.000,00 €. |
Инфографско кафе
берба
Црешите од црвено кафе обично се собираат еднаш годишно и се протегаат во период од околу два до три месеци, бидејќи плодовите на растението за кафе не се зрели истовремено. Постојат две различни постапки:
1. „Метод на берење“ - со кафето „Арабика“, зрната се собираат индивидуално, во зависност од нивниот степен на зрелост. Овој процес е секако многу сложен, но гарантира врвен квалитет
2. „Стрип-метод“ - претежно со кафе „Робуста“, сите цреши од кафе од растение се берат истовремено (честопати и со машина). После тоа, има повторно сортирање.
Фабрика за кафе е на својот врв по околу шест до осум години и по околу 20 години приносот се намалува. Овој принос е 0,5-1 килограм зелено кафе годишно.
обработка
По жетвата, црешите од кафе се обработуваат, чистат и сушат со цел да се добие зелено кафе. Развиени се три постапки:
1. Влажна обработка (за најдобар квалитет)
Црешите се претходно исчистени и сортирани со вода кратко по бербата. Потоа одат до пулперот - машина што ја отстранува пулпата и потоа созрева во резервоарот за ферментација во вода околу еден ден. Потоа повторно се мие за да се отстранат остатоците од пулпата и пергаментната мембрана. Конечно, зеленото кафе се суши на сонце до 12% преостаната влага за 10-15 дена. Со овој метод се користат до 150 литри вода на килограм зелено кафе и тоа најмногу се користи за кафе Арабика.
2. Сувата обработка
Црешите од кафе се оставаат да се исушат на сонце до пет недели се додека не имаат преостанато ниво на влага од 12%. Само тогаш се отстранува пулпата. Овој метод најмногу се користи со сорти Робуста.
3. Полусув препарат
По бербата, се врши миење и грубо се цеди пулпата. Веднаш потоа, без понатамошна ферментација, тие се сушат на сонце. Сушените остатоци потоа лесно може да се излупат. Овој метод не е толку чест, иако постигнува подобар квалитет од чиста сува обработка без да се потрошат огромните количини на вода што ги прави влажната обработка.
По обработката, се одвиваат понатамошни чекори за работа -> отстранување на кожата од пергамент -> понекогаш отстранување на сребрена кожа -> чистење -> сортирање -> пакување во вреќи -> транспорт со брод низ целиот свет
Печење
Само кога зрната кафе се загреваат суви и без маснотии, се појавува типичен вкус и посебна арома на кафето. Обично различни серии се мешаат заедно со цел да се гарантира постојан квалитет. Различен степен на печење значително го менува вкусот - полесните печења се поблаги, а потемните се посилни, на пр. За еспресо. Кога печете кафе, зрната скоро ја зголемуваат својата големина бидејќи притисокот на водата ги притиска да се отворат одвнатре. Гравот пукна - „првата пукнатина“. По печењето, зрната брзо се ладат и се чуваат отворени подолг временски период, бидејќи зрната кафе треба да „надминат“. Слабеењето како резултат на испарување на содржината на вода може да биде до 20%.
Печено кафе
Лесно печење -> бледо или печено од цимет
Средно печено -> американско печено
Силно печење -> виенско печење
Двојно печење -> Континентално печење
Печење еспресо -> италијанско печење
Фактори кои влијаат на вкусот на кафето
Пет главни фактори играат многу одлучувачка улога во подготовката:
1. Печењето
Колку е полесно печено кафето, толку е поблаго или потемно и подолго, толку е посилно. Затоа, секогаш одберете го вистинското кафе за вашиот претпочитан вкус.
2. Мелењето
Ако купите веќе мелено кафе, можете да бидете сигурни дека има идеално мелење за конкретната апликација (филтер кафе, еспресо). Но, ако кафето сами го мелете, важно е да пронајдете совршено мелење. Колку е пофино кафето, толку е поголем ризикот кафето да има премногу силен вкус, бидејќи има максимална површина што може да реагира со водата. Ако кафето е премногу грубо, не можат да се растворат сите посакувани компоненти на вкусот.
3. Вистинска количина кафе
7 грама е призната идеална количина мелено кафе по чаша
4-ти. Квалитет на водата
Ако сметате дека готовото кафе се состои од до 99% вода, можете да замислите дека водата игра посебна улога. Како работи вашата вода, можете да дознаете од вашата локална компанија за вода. На пример, ако е премногу вар (тврд), дефинитивно треба да користите систем за третман на вода.
5. Температура на подготовка
Водата треба да биде помеѓу 86 и 89 степени за нормално кафе и околу 90-95 степени за еспресо. На повисоки или пониски температури, аромата страда и кафето може да стане премногу горчливо или слабо.
Некои експерти за кафе дури велат дека нивото на влажност на воздухот е важно затоа што талогите од кафе апсорбираат вода кога е висока влажноста на воздухот и не можат повеќе да врзуваат толку вода за време на процесот на варење.
Подготовки за кафе
| Кафе ау лаит (Франција) | Двојно еспресо + многу топло млеко во голема чаша |
| Café au lait (Германија) | Филтрирајте кафе + многу топло млеко во голема чаша |
| Кофе мока | 1 еспресо + топло млеко + чоколадо + евентуално крем |
| капучино | 1/3 еспресо + 1/3 топло млеко + 1/3 млечна пена + какао во прав |
| Карахило (Шпанија) | Еспресо + ракија/виски/грапа |
| Кортадо (Шпанија) | Еспресо + силно засладено кондензирано млеко (млекарка) |
| ладно кафе | Еспресо или филтер кафе + млеко + мраз + шеќер + евентуално крем |
| еспресо | „Кратко“ кафе направено под висок притисок од темно печење со крема |
| Филтрирајте кафе | Топлата вода прво треба да се прелива преку прав во поголема треска и потоа да се користи во помали количини во кратки интервали. |
| Ирско кафе | засладено кафе + виски + качулка од половина шлаг |
| лате макијато | Еспресо + многу топло млеко + млечна пена (макијато значи „извалкано“ - многу дамко се валка со еспресо) |
| Меланж (Австрија) | Филтер кафе + млечна пена |
| Млечно кафе | види кафуле ау лаит |
| Отело | топло чоколадо за пиење + еспресо |
| Сеопфатен> список на специјалитети за кафе може да се најде на Википедија. |
Бариста
Можете исто така да размислите да имате барем еден вработен во службата обучен како бариста. Бариста е професионално обучен производител на кафе. Учите совршено ракување со сите специјалитети за кафе, а најмногу со уметноста од лате. Може да кажете дека тоа е сомелието на кафето. Таквата обука обично трае само еден ден или два, но има одлични ефекти и ги импресионира вашите гости.
Лате уметност
Овие денови мора да им понудите на гостите нешто посебно. Меѓу другото, лате уметноста - уметност на создавање мали уметнички дела со млечна пена при подготовка на кафе. Постојат два начина на тоа. Или ќе ја истурите (совршено подготвената) млечна пена во чашата или користите помагала како што се дрвени ражничи, матрици или сосови од чоколадо.
Можеби ќе ве интересира
Вискито е еден од најпопуларните духови ширум светот и исто така често се нарекува течно злато. Дури и ако повеќеслојниот пијалок има потекло од Шкотска, се повеќе земји сега се посветуваат на уметноста за производство на виски. Во денешниот водич ќе ви кажеме кои земји произведуваат особено вкусни виски.
Бројот на стаклени форми е скоро бесконечен. Но, зошто има толку многу форми на стакло? Зарем една универзална чаша не би била доволна за сите видови пијалоци? Па, ако станува збор за чисто физички процес на пиење, тогаш една чаша би била доволна. Но, станува збор повеќе за најдобриот можен вкус и уживање - станува збор за дегустација, мирис, доживување и уживање во сите нијанси на пијалок.
Овие 6 алатки за сечење припаѓаат на секоја добра кујна. Професионалната работа во угостителската кујна е незамислива без остри ножеви. Но, кои ножеви се навистина важни? И, без кои некои бизниси можат безбедно да сторат.
Готвење на пареа или Sous Vide, како што се нарекува овој метод во Франција, бил измислен во раните 1970-ти.
Според статистичките податоци, секој Германец ужива во две шолји кафе на ден. Не станува збор само за топлиот пијалок направен од црн грав, туку за уживање во својата најчиста форма. Ако прашате наоколу, ќе откриете дека методите за подготовка на кафе (надворешен линк) значително придонесуваат за сликата на алкохоличарот.
Терминот „ракови“ е гастрономски израз што ги опишува „раковите“ кои се користат во гастрономијата.
Надворешни врски на темата
Со внесување на еден од следниве термини, веројатно сте се нашле на оваа специјалистичка страница од www.g-wie-gastro.de: Одгледување кафе, видови кафе, посебни карактеристики на типови кафе, овошје од кафе, цреша од кафе, берба кафе, преработка на кафе, печење кафе, Ниво на печење за кафе, фактори за вкус, подготовка на кафе, бариста или лате арт.
Се надевам дека го најдовте она што го барате. Јас сум секогаш благодарен за предлозите и се радувам на вашите повратни информации.
Ние користиме колачиња на нашата веб-страница со цел постојано да го подобруваме за вас. Научи повеќе