Одгледување наместо колење Прогресивен земјоделски пресврт
Што точно е ин витро месо или „лабораториско месо“? Како се произведува и како може да помогне во борбата против климатските промени?
Овој запис за блогот се заснова на статијата „Лабораториско месо - Тековни трендови и технологии“ од Тереза Нинабер, Маргарета Хелман, Клеменс Хола и Волкер Хајнц објавена во „Rundschau für Fleischhygiene und Lebensmittelkontrolle (RFL)“ (издание од јуни 2020 година).
„Shallе избегнеме од апсурдот да одгледуваме цело пиле со цел да ги јадеме градите или крилото, со одгледување на овие делови одделно под соодветен медиум. 1
Винстон Черчил ја објави оваа реченица уште во 1931 година, во која се опишува идејата да може да се произведува месо без колење животни. https://www.nationalchurchillmuseum.org/fifty-years-hence.html - Говор на Винстон Черчил, 1931 '> 2 Неговата визија од тогаш стана реалност денес: Ин-витро месо (често исто така „лабораториско месо“, култивирано месо или чисто месо) е резултат на одгледување животински матични клетки. Но, како точно неколку клетки стануваат производ за јадење? И зошто е ова клеточно земјоделство подобро од традиционалното сточарство за нашата планета?
Зошто ни се потребни алтернативи на традиционалното месо?
Покрај тоа, традиционалното производство на месо во форма на интензивно одгледување на животни покренува прашања во врска со благосостојбата на животните и благосостојбата на животните, но исто така и во врска со јавните здравствени проблеми. Б. е за употреба на антибиотици и развој на мулти-отпорни микроби.
Високи стандарди: еколошки, вкусни и ефтини
Со цел да се претстави алтернатива на традиционално произведеното месо во иднина, ин витро месото мора да исполни две основни барања: Мимикрија и ефикасност. Првиот се однесува на сличноста со месните производи. Ова значи дека ин витро месото мора да се приближи што е можно поблиску или дури и да го надмине својот традиционално произведен пандан во сензорни аспекти (текстура, мирис, изглед, вкус) и во однос на хранливите материи. Аспектот на ефикасност ги комбинира јаглеродниот траг, влијанието врз животната средина, производствениот капацитет и цената. Само ако ин витро месото е навистина климатско и еколошко и може да се произведува во големи количини по споредлива цена, може да биде конкурентно со традиционалното месо. Наука за месо. Elsevier Ltd, 92 (3), стр. 297–301. '> 8 Сè уште високите трошоци за производство во моментов се една од најголемите пречки.
Успехот на алтернативната храна на крајот зависи и од потрошувачот. Студиите со учесници од Европа сугерираат дека „лабораториското месо“ често се смета како неприродно, што е во спротивност со перцепцијата на потрошувачите за месото како природен производ. и др. (2015) „‘ Дали би јаделе културно месо? ’: Реакции на потрошувачите и формирање став во Белгија, Португалија и Велика Британија“, Meat Science. Elsevier Ltd, 102, стр. 49-58. '> 9 Понатаму, студија од 2015 година со учесници во Белгија покажува дека неизвесностите во врска со сензорните својства (текстура, мирис, изглед, вкус) како и очекуваната висока продажна цена за ин витро Производите во голема мерка се одговорни за ниското прифаќање. Првично, само една четвртина од учесниците јасно изјавија дека ќе пробаат „лабораториско месо“. Сепак, откако учесниците во студијата беа информирани за еколошките придобивки, нивната подготвеност нагло се зголеми на 43%. Весник за интегрално земјоделство. Кинеска академија за земјоделски науки, 14 (2), стр. 285-294. '> 10
Дали ин-витро-месото е навистина пријатно за климатските услови?
Ова прашање не е така лесно да се одговори, иако климатската пријатност секогаш се гледа како една од најголемите предности на ин витро месото. Различни студии за проценка на животниот циклус 11, 12, 13 доведуваат до заклучок дека Ин витро месото е многу веројатно далеку подобро од традиционалното произведено месо во однос на емисиите на стакленички гасови, потрошувачката на вода и употребата на земјиштето. Фактот дека производството на ин-витро говедско месо, за разлика од чувањето говеда, не ослободува метан, дава значителен придонес во помалата количина на стакленички гасови. Сепак, во зависност од студијата, потребно е производство на ин витро месо поголеми количини на енергија во споредба со традиционалното производство на месо. Затоа, видот на производство на енергија (од фосилни горива или регенеративно) е одлучувачки фактор за јаглеродниот отпечаток на ин витро месото. 14, и сор. (2020) „Научни, одржливи и регулаторни предизвици на културното месо“, Nature Food. Спрингер УС, 1 (7), стр. 403-415. '> 15
Бидејќи ин витро месото досега се произведуваше само во мали размери, исто така е тешко да се процени колку е ресурсно-интензивно и особено колку е навистина енергетски интензивно производството, откако ќе се зголеми во големи индустриски размери. Исто така, треба да се напомене дека производствените процеси во моментов се предмет на интензивно истражување и понатамошен развој. Конечен одговор на прашањето колку навистина е ин-витро месо пријателско за климата, ќе биде можно само во иднина.
Инвестиции во трицифрен опсег од милиони
Како дури произведувате ин витро месо?
Цена и маркетинг како срж на успехот
За да се направи производот погоден за масите, продажната цена дефинитивно мора да падне. Израелскиот старт-ап Future Meat, на пример, планира според сопствените информации лансирање на првите хибридни производи до 2021 година по конкурентни трошоци и Лансирајте 100% производи од пулпа со помалку од 10 долари за фунта до 2022 година. https://www.cnbc.com/2019/10/10/future-meat-technologies-a-lab-grown-meat-start-up-raises-14-million-dollars.html - Напис за CNBC од октомври 2019 година “ > 27 Mosa Meat ќе го објави соопштението во 2020 година дека цената на неговиот серум без FBS е веќе намалена за 80 пати помеѓу септември 2019 година и јули 2020 година. https://www.mosameat.com/blog/2020/7/22/milestone-over-80x-reduction-in-our-medium-cost '> 28 Покрај тоа, чувството на одвратност што често го искажуваат потрошувачите ќе биде одлучувачко да се надмине „лабораториското месо“. Затоа, з. Б. Моса мес спречува клиентите да ги поврзуваат своите производи со лабораториски производствени капацитети, но наместо тоа промовира споредба со производството на јогурт или пиво. 29 Таму, исто така, се произведува храна со помош на биореактори и тие не изгледаат „неприродно“ за просечниот клиент.
„Месо“ или не „месо“ - дебата за етикетирање
: text = Што е% 20јасно% 20 е% 20од% 20култура, од% 20 цело% 20од% 20на% 20анимално. & текст =% E2% 80% 9CIf% 20it% 20not% 20наречен% 20meat, Josh% 20Tetrick% 2C% 20CEO% 20of% 20Само - iredичен напис од јули 2018 година, слободно преведен: „Ако не пишува месо, добро, помалку луѓе ќе го јадат“.> 31 Ако на крајот е дозволено „месо“ на пакувањето, производителите на ин-витро месо очекуваат поголем профит, а традиционалните производители на месо како што се членовите на Здружението на сточари на САД очекуваат поголема конкуренција.
Од почетокот на 2019 година, повеќе од 30 американски држави се занимаваат со т.н. Закони за „вистината во обележувањето“, дизајниран да спречи зборови како „месо“ или „говедско месо“ да се користат за да се опише ин витро месо. До овој момент, беа донесени релевантни закони во дванаесет држави, што се смета за јасна порака до федералниот регулаторен орган. https://www.theguardian.com/food/2020/jan/19/cultured-meat-on-its-way-to-a-table-near-you-cultivated-cells-farming-society-etics етика Написот Гардијан од јануари 2019 година>> 32 Во летото 2020 година, американските власти ФДА и УСДА објавија дека работат заедно на решение за регулирање на обележувањето на ин витро месото. https://www.foodnavigator-usa.com/Article/2020/08/04/USDA-to-lace-rulemaking-and-public-comment-proces-for-labelling-of-cell-cultured-meat Foodnavigator Food Article by Август 2020 година>> 33 Во Европската унија, храната произведена од култури на животни во клетки или ткива спаѓа во опсегот на Регулатива за нова храна и како нова храна е потребно одобрение од Европскиот орган за безбедност на храна (EFSA). https://www.bundestag.de/resource/blob/592836/5d0ea08045a3e9bafc92393495d754a2/WD-5-151-18-pdf-data.pdf Индивидуални прашања за ин-витро месо, Научна служба на Бундестагот '> 34 Како тековна дефиниција месо во регулативата за информации за храна не се применува на ин витро месо, јасно е дека е јасно изречно назначување на процесот на производство на етикетата.
Но, веќе нема замена за месо од зеленчук?
Следниот став се заснова на истражување и технологии на Германскиот институт за технологија на храна (ДИЛ).
Заклучок
Во моментов, цената и инхибицијата на потрошувачите се најголемите пречки за конкурентноста на месото ин витро. Малото производство со скап, контроверзен раствор на хранливи материи (клучен збор: FBS) ја одржува цената ин витро -Производите се уште се значително повисоки од оние на традиционално произведено месо; ова е особено точно за споредбата со свинско месо и месо од живина, кое сега се произведува многу економично. Како и да е, масивните инвестиции во почетни компании како Мемфис Митс, амбициозните цели за следните години како „Идниното месо“ и зголемената побарувачка за алтернативни извори на протеини сугерираат дека ин-витро-месото може да биде алтернатива на традиционално произведеното месо на среден рок. Сепак, тоа исто така ќе мора да се држи против аналози од месо од зеленчук.