Одгледување свињи Кастрација на надразнувачки теми - практика на храна
Извор на слика: Михаела Хенеке, Вион
1 јануари 2019 година е клучен датум. Оттогаш, на земјоделците веќе не им е дозволено да кастрираат прасиња без анестезија. Ова покренува проблеми во пракса: за земјоделците, кланиците и трговците на мало. Ние ја објаснуваме позадината.
Свиња е свиња и останува свиња. Не е толку едноставно како што звучи. Прво на сите има машки и женски свињи. Потоа, тука се машките свињи на кои им е дозволено да останат и да прераснат во свињи, и оние кои стануваат кастрирани. Стануваат кастрирани кога земјоделците ќе ги отстранат тестисите неколку дена по раѓањето, за да не станат смрдливи со возраста (види го текстот на стр. 61 подолу). Според германскиот Закон за заштита на животните, кастрацијата сè уште е дозволена без употреба на наркотични средства. Различни организации за заштита на животни протестираа против оваа практика во минатото. Со успех: кастрацијата без анестезија ќе биде забранета од јануари следната година.
Гоење на свињи, имунокастрација и кастрација под општа анестезија во моментов се достапни како алтернативи (види табела, стр. 102). Во изминатите неколку месеци, повторно и повторно се дискутираше за кастрацијата под локална анестезија - таканаречениот „четврти пат“. Сепак, оваа алтернатива не е дозволена според германскиот Закон за заштита на животните.
Месото на нашите свињи во моментов доаѓа главно од женски свињи и кастрирани свињи. Доколку се користат опциите за општа анестезија или локална анестезија (доколку е дозволено), ништо нема да се промени во претходниот квалитет на месото. Затоа што тогаш се отстрануваат машките свињи, како и порано, тестисите - дури сега под анестезија. Меѓутоа, кога гоењето и имунокастрацијата на свињата ќе се најдат во шталата, ќе има различни квалитети на месото.
Метод што е поддржан од хипермаркетите Алди и Реал, меѓу другите, е гоење на свињата. Тука земјоделецот ги масти непроменетите свињи. За разлика од кастрати, овие имаат поголем процент на месо од стомак. Од друга страна, рамото и шунката се полесни. Сепак, месото од свиња има и поголеми пропорции на полинезаситени масни киселини. Бидејќи оваа маст се расипува побрзо, резултатот е дека месото не е погодно за производство на сурови колбаси и шунка. Помекото масно ткиво на месото од свиња го олеснува одвојувањето од другите ткива, а квалитетот на некои посекотини се намалува. Во основа, месото од свиња е помалку масно.
Гоењето на свињата е проблематично во однос на благосостојбата на животните. Причината е изразеното сексуално однесување на животните, што може да се изрази во широк спектар на повреди. Според Германското здружение за заштита на животните, мора да се обезбеди со набvingудување на животните дека нема повреди. Општо земено, Германското здружение за заштита на животните смета дека чувањето свињи е изводливо. „На свињите мора да им се даде доволно простор за да можат да се избегнуваат едни од други за време на битките за рангирање. Соодветното хранење, што доведува до трајно ситост и вработувањето соодветно на видовите се исто така предуслови за чување без проблеми “, се вели во него.
Други организации за заштита на животните, како што се "Vier Pfoten" и "Pro Vieh", се залагаат за чување на форми во кои тестисите на животните остануваат недопрени. Ангела Динтер, специјалист за колење и транспорт на животни во Про Виех, вели: „Ние сме за гоење на свињите и имунокастрација, бидејќи машките прасиња остануваат недопрени и не мора да бидат подложени на никаква хируршка интервенција“.
Имунокастрација е вакцинација која во моментов ја нуди само фармацевтската компанија Зоетис под името Импровац. Тој спречува тестисите да се развиваат понатаму по втората вакцинација. Машката свиња повеќе не произведува или излачува сексуални супстанции. Период од четири недели од вакцинацијата до датумот на колење осигурува дека сите миризливи супстанции се распаѓаат од масното ткиво пред животното да пристигне во кланицата.
Вакцинираните животни имаат поголем процент на посно месо, во зависност од времето на вакцинирање. Покрај тоа, содржината на интрамускулна маст е поголема отколку кај недопрените свињи. Поголема содржина на масти во мускулите го зголемува вкусот на месото, бидејќи аромите се раствораат во маснотии. Покрај тоа, месото станува понежно, а загубите на готвење и пржење се помали. Вакцинираните свињи немаат проблем со полинезаситените масни киселини. Тие не се разликуваат од женските животни или непроменетите свињи во однос на бојата на месото, pH вредноста и загубата на капе.
Смрдливи свињи
Машките свињи, кога се развиваат како недопрени свињи, произведуваат полови хормони при сексуална зрелост, кои може да мирисаат непријатно кога месото се загрева. Зафатени се околу три до единаесет проценти од свињите. Мирисот се перцепира индивидуално. Womenените го чувствуваат поинтензивно од мажите, азијците повеќе од неазијците. Но, важна улога игра и индивидуалната чувствителност на мирисите и начинот на подготвување на месото. Двете супстанции андростенон (мирис налик на урина) и скатол (мирис налик на измет) се одговорни за мирисот. Скатоле се произведува и кај машки и кај женски свињи. Андростенон е секс-специфичен хормон направен во тестисите. Ги подобрува ефектите на скатоле. Двете супстанции се чуваат во масното ткиво и го шират непријатниот мирис кога се загреваат.