Однесувања направени од слоу "како на Мути" - точка на состанок Теивс
Ако сакате да готвите џем од слое или да направите ликер, најпрво ви треба слае. Не е секогаш лесно да се фатат подлоги. Не знам ниту една продавница што продава слоу. За ова тие растат во дивината во есенските месеци од септември до ноември. Црниот трн, понекогаш наречен и црн трн, расте како трнлив грмушка или мало дрво на патеките и рабовите на шумите, границите на полето, бреговите на реките и понекогаш во градините. Постои низ цела Европа и далеку пошироко. Открив неколку грмушки на бреговите на Лимат. Тие се полни со темно сини плодови. Водата и добрата почва очигледно нудат оптимални услови за плодовите да растат во изобилство. Не ви треба многу за да соберете бобинки: водоотпорна облека, контејнер за собирање, торба за транспорт и секако некое време. Сончево неделно утро, станувам рано и лежерно се шетам до бреговите на Лиммат, каде што лошите веќе чекаат да се соберат.
Сјае од хеџ
Долго време, есента веќе се врати, ветрот ја тресе фината. Тој е принцот кој го враќа животот на црниот трн. Бисерни сини бисери сјаат под лисјата. Отпрвин тие сè уште треперуваат зеленикаво, срамно завиткани во сребрено-сив восочен превез. Меѓутоа, на блага сончева светлина, сферичните структури стануваат сè позаситени во боја, сино-црна. Сега е време да побрзаме: извади, собери, носи дома. Црвена како крв, капе од прстите - од сок од слае овошје.
Извадок од „Уживајте во бајка - со финтата“ од Карин Гринер
берба
Подигањето бобинки на одлично отворено е истовремено релаксирачко и освежувачко. Додека берам, џогери и пешаци минуваат по соседната пешачка патека. Една дама со куче доаѓа кај мене и зачудено ме прашува: „Можете ли да ги јадете овие бобинки? Отсекогаш мислев дека се работи за боровинки. “Нејзиното куче исто така ме гледа како еден вид зачуденост. „Ова се лопати. Тие се многу здрави. Дали би сакале да пробате? “Јас го држам мојот сад за собирање со бобинки. Изгледа скептично: „Што правиш со тоа?“ „Jamем, сок и сладок ликер“, мислам. „Ликерот ќе ми биде омилен“, вели таа со силно смеење и брза по своето куче. Гранките се полни со бобинки. Откинувам цели снопови и брзо напредувам. По само еден час, мојот сад е полн. Се враќам дома.
Сложувалките развиваат прекрасен вкус кога седат на грмушката доволно долго и се симнуваат од првиот мраз. Но, да се чека е игра на покер со птиците. По првите студени ноќи, тие се нафрлаат на бобинки кои одеднаш станаа толку вкусни. Студот од мраз ги распаѓа танините во овошјето и така се развива овошна слатка арома. Во долината Лиммат е прилично топло, па може да потрае многу време пред да се појави првиот мраз. Освен тоа, не сакам да играм покер со птиците - тука губам. Затоа, навремено ги собирам бобинки, но оставам бобинки да висат за птиците. Тоа се споделува праведно. Дома користам едноставен трик за да ги изложам лавчињата на мразот што им е потребен. Ги спакувам во вреќи и ги чувам во замрзнувачот на мојот фрижидер. Тие остануваат таму најмалку два дена.
Замрзнувачот е добар начин за складирање на подлоги за подолг временски период. Јас секогаш вадам вреќа со ловчиња кога сакам да направам добрите со тоа. Откако поминав две ноќи во замрзнувачот, мојата жетва за слоеви е подготвена за кујната. Би сакал прво да направам сок од слоу, а со тоа и желе. Потоа правиме џем од бобинки. Рецептот за него има долга традиција: доаѓа од мајка ми Ани, а таа го доби од нејзината мајка Ема. Сè уште се сеќавам на моето детство, кога мајка ми и баба ми правеа џем заедно во својата кујна. Тоа беше огромна акција која траеше неколку дена. Овошјето крчкаше во огромни саксии, а на кујнската маса имаше голем број чаши за полнење џем. Во принцип, постапувам на ист начин како и тогаш, но го правам тоа во мал обем.
Замрзнатите лежишта прво се ставаат во тенџере за да можат да се одмрзнуваат. Потребно е малку време. Јас внимателно ги истурам одмрзнатите бобинки во сито и ја оставам водата да ја прегази кратко и енергично. Тоа ги чисти бобинки, кои доаѓаат од Буш, прилично чисти. Ставив околу 200 гр бобинки во посебен сад. Needе ми требаат подоцна за многу посебна намена. Останатите бобинки се ставаат назад во нивниот сад, кој го исчистив порано. Ставам вода и ја доведувам до вриење. Јас ја истурам зовриената вода над бобинки во тенџерето сè додека не бидат добро покриени сите.
Оставив бобинки и вода да стојат еден ден. Потоа ја затегнувам течноста, ја враќам да зоврие и повторно ја истурам врз лошите. Повторно ја оставив серијата да стои 24 часа, ја цедам течноста и повторно ја варам. Така се создава „методот 3А“: Подгответе се, процедете и зовријте. Ако сакате само вкусен сок од слоу, треба да го повторите методот 3А пет до седум пати. Со секој изминат ден течноста станува сè потемна и ароматична. По последното загревање, слоевиот сок треба да се наполни топло во шишиња и веднаш да се запечати. Значи, тоа е долготрајно. Се загрева за пиење и се засладува по потреба.
Решив да готвам желе и џем. За ова ми треба овошен сок од една страна и бобинки со ароматична пулпа од друга страна. Затоа го завршувам методот 3А по две рунди. Сокот и бобинките тогаш се и вкусни. Јас сум подготвен за понатамошните чекори на готвење. На кујнската маса има неколку добро исчистени празни чаши, литар мерка за мерење шеќер, размахване и тегла во форма на магла за полнење течности. Многу е важно теглите да бидат чисти и стерилни за подоцна да не се развие мувла во џемот. За да бидам на безбедна страна, повторно ги исплакнувам теглите и нивните капаци со топла вода. Ми требаат агенси за шеќер и гелирање за да готвам желе или џем. За дијабетичари, би користел засладувач наместо шеќер. Агентите за гелирање се достапни во различни верзии во продажните места.
Прво го готвам желе. Тука можам да станам креативен, затоа што можам да влијаам на тоа како треба да вкуси желе преку содржината на шеќер и зачините. Подобар квалитет џемови се овошни и затоа имаат помалку шеќер. Тие се исто така многу поздрави. И, како што реков, лесно можам да направам желе за дијабетичари со замена на шеќер со фруктоза или засладувач. Во зависност од тоа дали сакам сладок или овошен желе, морам да ја коригирам количината на шеќер и средство за гелирање.
Производителите на агенси за гелирање нудат различни варијанти на производи и на нивното пакување пишуваат каков треба да биде односот на овошје и шеќер по пакет на средство за гелирање. За варијанта на овошен сладок желе, 1 литар овошен сок содржи околу 1 кесички нормално средство за гелирање од 1 до 1 и 1 кг шеќер. За варијантата намалена со шеќер, др. Отеркер пакет од средство за гелирање од 3 до 1 и само 350 гр шеќер за 0,9 литри овошен сок. Jелетите со малку шеќер не се задржуваат толку долго и затоа треба да бидат заштитени од светлина и топлина или да се јадат што е можно побрзо.
Користејќи го методот 3А, направив 1 литар сок од слоу. Се става да зоврие во тенџерето. Топлиот сок го шири својот овошен мирис во кујната. Мешам агенс за гелирање со жица за матење и оставам смесата повторно да зоврие. Само сега е додаден шеќерот. Редоследот мора да се следи, во спротивно течноста нема да се гелира. Оставив пијалак да врие три минути, мешајќи постојано - готово! Садот се симнува од пламенот. Јас сум iousубопитен, земи мала лажица и внимателно пробај ја црвената течност што испарува. „Мммм, многу вкусно!“ Течноста веќе стана малку погуста и почнува да се гел. Јас ја користам маглата за да го истурам сокот во подготвените чаши и веднаш да ги затворам. Потоа ги ставам теглите на влажна крпа со капакот спуштен, ставам сува крпа над нив и нека се изладат целосно. Може да трае со часови. Потоа повторно ги свртувам чашите една по друга. Сè додека воздушниот меур останува долу во чашата, сè е во ред. Во спротивно, желе треба да се јаде наскоро. Вкупно, направив 1½ литри желе од 1 литар овошен сок.
По два круга од методот 3А, подлозите се меки и се во право за џем. За да ја одделам пулпата од кожата и камењата, ги минувам бобинки низ сито. Задачата е спортска. Јас користам цврста дрвена лажица и топла вода за ова. Бобинки одат во сито, под него има сад за собирање. Започнува со „Муки-Пауер“. Јас мелење на бобинки со лажица и ја исцедам пулпата низ дупките во ситото. За да биде полесно, продолжувам да истурам топла вода над пулпата од бери. Ако премногу се потите, вие сте во лоша состојба или едноставно имате премногу тесно сито. Претпочитам сито со широк мелез, така што конзистентноста на пулпата е подобро зачувана и полесно е да се направи. Јас ја варам преостанатата овошна маса во тенџере со мала чаша вода додека камењата не бидат прилично чисти. Тогаш масата се враќа во сито и повторно ја додавам. Со овој метод, финишките се користат скоро целосно. Конечно, собраната овошна пулпа е во садот за собирање.
Ставам овошен сок во големо тенџере и го мешам со малку вода за да направам овошна супа дебела околу 1 кг. Со жица за матење, го мешам агенсот за гелирање во масата на овошјето според мојот сопствен вкус и според упатствата на производителот и нека се вари додека мешам. Само тогаш додавам шеќер. Како што веќе рековме, односот на средство за гелирање и шеќер зависи од вашиот сопствен вкус и мора да се прилагоди соодветно. Оставив овошна супа да зоврие околу 3 минути додека го мешам со жица за матење. Станува видливо подебело, исто како што треба да биде џемот. Вкусам со лажичка. Theемот има прекрасен овошен вкус - само уникатен како слоу. Ги пополнувам топло во предвидените тегли и веднаш ги затворам.
Секогаш може да се случи односот на гелиран прав и шеќер да не е правилен. Ако користите премногу средство за гелирање, добивате солидна маса, споредлива со овошје од желе. Помалку шеќер треба да се надомести со повеќе средства за гелирање. Ако ова не работи правилно, желе може да остане течен. Филип вели: „Тоа не е лошо. Имам добар пријател кој претпочита течен желе. Купува кроасани за појадок и ги потопува во течниот желе. Има одличен вкус! “
Подлогата, покриена со безброј нежни, бели цвеќиња во рана пролет, се сметаше за самовила, но на многу места и грмушка на вештерка. Нејзините трње се користеле за оштетување и одбрана на магии, а трнливите гранки над прозорците и вратите имале за цел да ги оддалечат вештерките. На овој начин подлогата ни ја покажува својата прекрасна, нежна страна налик на пролет и истовремено нејзината темна, застрашувачка и морничава природа. Sloe нè предизвикува секогаш да ја гледаме целата слика, не само делот што повеќе ни се допаѓа.
„Од Раунахте: Мистериозното време меѓу годините“ од Елфи Кортене
Сега следува големото финале. Подлогата отсекогаш се сметала за мистериозна и мистична. Сега ќе го оживееме духот на ложавите. За да го направите ова, потребни ни се 200гр овошје - тоа веќе го обезбедивме на почетокот - како и 150гр суров шеќер и шише жито или, во Швајцарија, рум. Тоа дава подобар вкус. Плодовите доаѓаат во врвно шише со замав. Прво го истурам суровиот шеќер и на крај го истурам румот и врз оној додека не се наполни шишето. Го затворам шишето со рачката, го тресам неколку пати и го ставам погрешното во шкаф. Таму таа останува во темница најмалку 8, подобро 12 недели, така што духот може да се развие и да го разгори слоевиот оган. Секогаш и тогаш доаѓам да се тресам. Со текот на времето, ликерот станува се повеќе црвен во боја. На крајот на постапката, течноста се просејува со фин филтер за чај. Сјае крв во црвена боја - тоа е оган на слоу. Да наздравиме за животот: за добро!