Одржлива исхрана - д-р
Форум за исхрана на Евангелистичката академија Тутзин и Хајделберг
Концептот на одржливост го привлече меѓународното внимание во 1987 година преку Извештајот Брундленд на Обединетите нации. Оттогаш, темата за одржливост се испитува од многу агли. Диетата е важна област. Формулирани се водечки принципи за одржлива исхрана, како на меѓународно, така и на национално ниво. Сепак, критичарите се жалат дека постојните концепти на одржлива исхрана понекогаш се сомнителни. Наспроти ова, Евангелската академија Тутзин, заедно со Др. Фондацијата Рајнер Вајлд поканета на конференцијата „Одржлива исхрана“. Од 21 до 23 октомври 2002 година, скоро 100 заинтересирани лица се состанаа во Тутзин за да разговараат за оваа тема на холистички и практичен начин. Фокусот беше ставен на секојдневната соодветност на концептот за одржливост на потрошувачот. Централното прашање беше дали постојните концепти на одржлива исхрана се исто така соодветни за во иднина.
Повеќе за конференцијата
Карл фон Коербер од Консултантската канцеларија во Минхен за нутриционистичка екологија, Пирјо Шак од Универзитетот во Минстер и Геса Шонбергер од Хајделберг др. Фондацијата Рајнер Вајлд ја отвори серијата предавања оценувајќи го прашалникот што првично беше собран. „Резултатите од истражувањето покажуваат дека генерално постои голема подготвеност да се јаде одржливо, но не по секоја цена“, вели Геса Шонбергер. За повеќе од половина од испитаниците, целосно избегнување месо и колбаси не е критериум за одржлива исхрана. За 70 проценти од анкетираните испитаници, месото е дел од културата на јадење. 87 проценти од анкетираните не сметаат дека е потребно целосно да се избегне месото. Како и да е, за скоро едно од три лица во одржлива диета, ограничувањето на потрошувачката на месо и колбаси е дел од тоа. Особено, 92 проценти би јаделе помалку месо и колбаси со цел да го поддржат благосостојбата на животните. Здравствените аспекти се исто така важна причина за испитаниците да ја намалат потрошувачката на месо. Исто така се наведува заштитата на животната средина и социјалната правда, додека цената и убиството на животните не играат речиси никаква улога.
Тогаш учесниците можеа да продлабочат тема по нивен избор во пет работни групи. Учесниците на работната група „Набавка на места за органски производи“ можеа, под раководство на Др. Д-р Мартина Шофер од Техничкиот универзитет во Берлин размислува за сопствените навики за купување и јадење. Проф. Анџелика Мејер-Плогер од Универзитетот во Касел разговараше за можностите и границите на концептот на нутриционистичка екологија со нејзината група учесници. Тема на работилницата од Др. Кирстен Шлегел-Матис од Универзитетот во Минстер и Пирјо Шак од Универзитетот во Дортмунд презентираа нови предизвици за образованието. Јута Јакче од Сојузната асоцијација на организации на потрошувачи дискутираше за барањата за индустриски произведени производи од гледна точка на потрошувачот. Клаудија Емпачер од Институтот за социо-еколошки истражувања во Франкфурт јасно стави до знаење што значи сеопфатен и интегриран поглед на исхраната во секојдневниот живот.
На последното предавање, др. Улрике Еберле од Freko-Institut Freiburg дека моменталната состојба на исхраната не може да се смета за одржлива. Притоа, таа го потенцираше трендот забележан од Емпачер дека сегашниот развој во Германија има тенденција да покаже спротивен тренд. Во пленумот, учесниците на конференцијата се согласија дека одржливата исхрана не треба да се шири во јавноста како нов концепт, туку треба да се вметне во постојните препораки.
Геса Шонбергер од Др. Конечно, Фондацијата Рајнер Вајлд истакна колку е важно да се пристапи кон темата на диференциран начин за да се постигне мерлив успех на среден рок од еколошка, социјална и економска гледна точка. Анкетата појаснува дека за огромното мнозинство уживањето при јадење е многу важно. Но, само за половина од испитаниците, уживањето е индикатор и за одржлива исхрана. Наместо да проповедаме одрекување, има смисла да се фокусираме на уживање и да бидеме поодговорни со нашата култура на јадење. „Анкетата секако не е репрезентативна. Сакавме да разјасниме дека одржливата исхрана не може да се гледа од една страна. Како основа за здрава исхрана, која ја разгледува исхраната од холистички аспект, секогаш ни е важно зошто луѓето јадат како што јадат и кои објаснувања може да се најдат. “Конференцијата успеа да ја подигне свеста за идните предизвици Да се разбудат шансите за исхрана во одржлива смисла.