Одржливо угостителство

Јадење со задоволство и одговорност

исто така

Квалитетно-ориентираното угостителство исто така го зема предвид аспектот на одржливост.

Што значи одржливо угостителство?

Како може да се заштити животната средина преку одржливо дневно згрижување и угостителство во училиште?

  • Производство на храна од животинско потекло
  • Патувања за шопинг
  • Складирање, подготовка, трговија и транспорт на храна
  • Храната од зеленчук предизвикува само една десетина штетни гасови од стаклена градина во споредба со месото и млечните производи.
  • Авионскиот транспорт произведува 170 пати повеќе емисии што влијаат на климата за килограм отколку транспортот со брод.
  • Во светски рамки, третина од произведената храна се фрла. Во училишната угостителство, на пример, 24-35% од ручекот завршува во ѓубре.
    Најдобар начин да се илустрира прашањето на отпад од храна е дека преполовување на отпадот од храна ќе има ист ефект врз заштитата на климата како и ослободувањето од секој втор автомобил.

Поддржливо угостителство значи и:

  • Користете свежо овошје и зеленчук од регионот кога е исто така во сезоната, т.е. кога се одгледуваат на отворено без енергетски загреани оранжерии.
  • Претпочитате помалку преработена храна отколку готови јадења за да заштедите енергија, вода и пакување.
  • Разгледување на органски произведена и/или прилично тргувана храна со цел да се ослободи товарот врз животната средина, бидејќи во нивното производство мора да се почитуваат повисоки барања за заштита на животната средина.
  • Употребата на енергетски ефикасни уреди, особено при складирање и подготвување храна, ги намалува енергетските потреби, а со тоа и емисиите на стакленички гасови.

Какви ефекти имаат одржливата дневна и училишна угостителство врз здравјето и уживањето?

Како влијае одржливото угостителство врз економијата?

Кои се социјалните аспекти на одржливото угостителство?

Социјалните аспекти на одржливата исхрана вклучуваат работа во партнерство, подобрување на условите за живот и безбедност на храната за гладните.
Дејствувајте локално, размислете глобално - ова мото на одржлив развој ги карактеризира и одржливо ориентираното детско згрижување и угостителството во училиште.
Не само третирањето на овие теми во воспитно-образовната работа, туку и секојдневната имплементација на важни елементи промовира увид и прифаќање во овој поглед.

Преку свесен избор на потрошувач и социјално прифатлива диета, придонесуваме за подобри услови за живот и работа ширум светот.
Преку одржливо земјоделство, руралната област е зачувана како рекреативна област. Се повеќе земјоделци учествуваат во градинки и училишни проекти за да им дадат на децата и младите увид во производството на храна. На овој начин, можеме да ги препознаеме врските помеѓу животните и производите што ги добиваме од нив. Ова исто така го стимулира размислувањето за односот меѓу човекот и животното. Кога ручекот е комбиниран со нутриционистичко образование, може да се доживее исхрана.

Социјалните аспекти на угостителството (чувство за заедница, комуникација итн.) Се исто така важни и пренесуваат вредности и социјални вештини. Социјалните вештини промовирани на овој начин се основа на одржливо општество. Главната образовна цел е развој на рефлексивна свест и систем на вредности. Само тогаш децата и младите можат да донесат одговорни и одржливи одлуки. Истражувачкиот проект REVIS („Реформа на исхраната и образованието на потрошувачите во општи училишта“, 2003-2005) исто така се залага за исхрана ориентирана кон иднината и потрошувачите.

Како може да се спроведе одржливо угостителство во пракса?

Покрај вообичаените прашања во врска со дневната грижа и угостителството во училиштата, мора да се земат предвид и другите аспекти:

  • Храната главно доаѓа од регионално производство?
  • Дали е компанијата за снабдување на лице место или барем во непосредна близина?
  • Се користат главно свежи состојки?
  • Дали се социјално слаби поддржани?
  • Колку се високи количините на ѓубре?
  • Како се условите за работа за вработените?
  • Дали културните аспекти се земени предвид при дизајнирањето на менито?
  • Се препорачува создавање на соодветен угостителски модел во дневната и училишната установа.
  • Со цел да се приближи додадената вредност на храната до дневните центри и училиштата, ја има следната понуда: Фарма како место за учење - Програмите за учење со квалификувани земјоделци во авантура го пренесуваат земјоделското производство и вредноста на храната; Методологијата и дидактиката се насочени кон искуствено образование.
  • Давателите на храна треба соодветно да се обучуваат во врска со темата „одржлива исхрана“.
  • Покрај сертификатот ДГЕ за целосен опсег на оброци, ДГЕ признава компании во секторот комунални угостителски објекти со лого за „одржливо угостителство“.

  • Баварски упатства за угостителство во текот на денот
  • Баварски упатства за училишни оброци
  • Водич за органско купување Баварија
  • Секој може да работи органски
  • Био ментори
  • Национален училишен натпревар
  • Одржлива исхрана и комунално угостителство
  • Исхрана и животна средина
  • Исхрана на Интернет и едукација на потрошувачите
  • Заштита на климата при јадење и шопинг
  • Водич „Повеќе органска храна во општините“
  • Одржливо земјоделство во Баварија - изјава за наша мисија
  • Одржливо угостителство
  • EcoKids
  • Енергетски ефикасна кујна
  • Портал за потрошувачи за производители, преработувачи и иницијативи
  • Работилница за одржливо угостителство во дневни центри и училишта во специјалистички центри за исхрана/заедница за угостителство

Изборот на врски е составен како пример - нема тврдење за комплетност.

литература

помош Infodienst (Ур.): Мојата храна - Нашата клима. Едноставни совети за заштита на климата, Бон 2013 година

Баер. Државно Министерство за храна, земјоделство и шуми (Ур.): Објаснувања за изложбата на постери Одржлива исхрана. Храна за иднината, бр. 2011/29, Минхен 2011 година

Баер. Државно Министерство за храна, земјоделство и шуми (Ур.): Упатства за угостителска дејност преку ден, Минхен 2017 година

Баер. Државно Министерство за храна, земјоделство и шуми (Ур.): Баварски упатства за угостителство во училиште, Минхен 2017 година

Благослов, Карин; Хатер, Клаус-Петар; Велш, Никол: Нема повеќе готова пица. Irstед за знаење - совети за здрави училишни оброци. Штутгарт: Хирзел, 2010 година

Германско друштво за исхрана (Уредување): Стандард за квалитет DGE за училишни оброци. 4-то издание, 2-то поправено препечатено издание, Бон 2015; Стандард за квалитет DGE за угостителство во дневни установи за деца, 5-то издание, 2-то поправено препечатено издание, Бон 2015 година

Камерер, Доротеа: Вегетаријанец во подобар свет. In: rhw Management, 10/2011, стр. 21-24

Келер, Вероника: Од авионот до табличката. In: rhw Management, 10/2011, стр. 38-39

Клајн, Брита: Вкусете го отпадот - глобален отпад од храна. Во: Исхрана во фокус 7/2011, стр.313

Koerber, K.v.: Пет димензии на одржлива исхрана и понатаму развиени принципи - ажурирање. Во: Исхрана во фокус 09-10/2014 година, стр. 260-266

Кербер, К.в.; Кречмер, Ј.: Исхрана според четирите димензии. Во: Исхрана и медицина 21/2006, стр.178-185

Коербер, К.в; Männle, Т.; Лајцман, Ц.: Диета со целосна храна - Концепција на современа и одржлива диета. Штутгарт: Хаг, 2012 година

Молтрехт, Нора: Доживувате одржлива исхрана преку готвење. Подобро е практично да се пренесат препораките за одржливост. Во: AID Pressedienst (Ур.), Www.aid.de, септември 2011 година

Н.Н: Ново ценење за храната. In: Knack Punkt, 10/2011, стр. 4-5

Ноле, Марија; Шиндлер, Хедвиг; Teitscheid, Petra (Hrsg.): Одржлив развој во професионалното поле на исхрана и домаќинство. Хамбург: Занает и технологија, 2010 година

Рикерт-Johnон, д-р. Јана: Одржливост во угостителството надвор од домот. Во: Исхрана во фокус 8/2011, стр.344