Offелезнички кујни богови
Срцето, црниот дроб, бубрезите и слатките лебови не се по вкус на сите - но кој ги пробал, среќно ќе ги јаде повторно и повторно!
Подгорница се делови од телото на животното кои лежат во шуплините на градите, стомакот и главата. Внатрешноста вклучува бели дробови, црн дроб, срце, слезина, бубрези, стомаци, коскена срцевина и делови од главата.
Мозокот, црниот дроб, бубрезите и копродукциите содржат многу витамини А, Д и витамин Ц. Содржината на железо е особено голема во црниот дроб и бубрезите. Но, остатоците исто така имаат значително поголемо ниво на холестерол и пурин од остатокот од месото. Покрај тоа, органите можат да бидат повеќе оптоварени со тешки метали од мускулното месо, па затоа не треба да се појавуваат премногу често на менито. Во однос на БСЕ тоа е претежно со грб-
претпазливост на обележувањето и мозокот.
Набавка, складирање:
Подгорницата има висока содржина на вода и висока pH вредност, што ги прави особено расипливи. Затоа треба да купите само свежи остатоци и да ги преработите истиот ден, ако е можно. Свежината може да се препознае по сјајната, треперлива, малку влажна површина. Промените во бојата и непријатниот мирис укажуваат на недостаток на свежина и повремено почеток на расипување.
Ако внатрешноста треба да се чува преку ноќ, најдобро е да се стори тоа во најстудената зона на ладилникот (близу 0 степени). Црниот дроб и бубрезите треба да се чуваат во течност (по можност млеко). Подготвени за употреба, тие исто така можат да бидат замрзнати, но ако е можно не подолго од еден месец. Сепак, длабокото замрзнување е со значителен квалитет-
Очекувајте загуби: бојата, аромата и нежноста се засегнати; z Б. Црниот дроб често станува горчлив по вкус, сув и брашно кога е подготвен.
Подгорница и неговата употреба:
Внатрешноста на говедско, телешко, свинско и јагнешко може да се преработи во (претежно регионални) специјалитети на различни начини. Следното се однесува на квалитетот на животните: offивотините на младите животни се најдобри.
На многу внатрешни работи им е потребна посебна подготовка за да можат да го развијат својот оптимален вкус, на пр. Б. Наводнување и натопување во млеко за црниот дроб. Леќата го прави остатокот; не е случајно што внатрешноста, како што се бубрезите или белите дробови, традиционално се служат кисели, т.е. зачинети со оцет, на масата.
Бубрези: Бубрезите од свињите се свежо светло-црвено-кафеави и ги користат само млади животни. Јагнето и телињата исто така обезбедуваат бубрези за кујната. Тие треба добро да се напојат и се погодни за печење, скара и печење.
Јазик: Јазикот на говедско месо, како оној на јагнешко или телешко, се лекува, пуши или готви. Свинскиот јазик главно се користи за производство на колбаси.
Bries: Тимусната жлезда на многу млади телиња и јагниња е деликатес за печење и рагуси; сепак, претходно мора да се напои темелно. Слатките лебови се слични на конзистентноста на мозокот, но многу поцврсти и се ценети како деликатес.
Срце: Срцето на јагнешкото е погодно за пржење, вриење и печење. Остатоците од крв мора да бидат темелно отстранети пред подготовката. Слично е и срцето на телешко или младо говедо, како и свинско месо. Тука, сепак, времето за готвење понекогаш е значително подолго.
Белите дробови: Свинското белодробно крило, како телешкото, може да се подготви како кисело. Има малку хранлива вредност и содржина на протеини. Белите дробови главно се користат за регионални специјалитети (на пример, телешки бели дробови за Беушерл) и инаку често преработени во варен колбас.
Црн дроб: Свинскиот и телешкиот црн дроб се понежни од говедскиот црн дроб. Тие имаат голема содржина на витамини А и Б и се особено погодни за пржење. Свинскиот црн дроб исто така често се користи за правење фарси.
Глава: Главата на свинско месо, вклучувајќи ги ушите и стапалата, се преработува во желе од глава од свинско месо. Месото од главата, т.е. образите и муцката, исто така се достапни излечени и варени. Често се служат со сенф како закуска. Печење говедско месо и маска често се лекуваат. Тие се готват во супи, може да се пече и за печење или да се користат за месни производи, аспикати или пити. Главата на телешко месо се готви на залиха помеѓу еден и три часа пред да се исече на коцки или парчиња, во зависност од рецептот, понатаму да се преработува, на пример пржена во путер. Јагнешко месо ретко се подготвува одделно, но идеално е како носач на вкус за печење. Од него може да се готви силен фонд - заедно со разделување и раздвоени коски.
Видете исто говедско, телешко, јагнешко и свинско месо.