Оиши - културата на храна и начинот на трпеза во Јапонија
Што е посебно во јапонската кујна и како треба да се однесувам додека јадам? Преглед на начинот на трпеза и обичаите на јапонската култура на храна.
Од кулинарска гледна точка, Јапонија е рај, бидејќи самата храна тука е многу поважна отколку што е тука и според тоа се слави и сакана. За Јапонците јадењето не е само јадење, туку една од најголемите радости во животот и истовремено уметност која постојано се усовршува.
Во однос на состојките, изборот, специјалитетите и распоредот на јадењата, варијациите на јапонската кујна се неограничени. Ако претходно никогаш не сте се занимавале со јапонска храна, ќе откриете дека јапонската кујна има многу повеќе да понуди отколку суши, темпура и рамен. Од 2013 година, кујната од земјата на изгрејсонцето дури се сметаше за нематеријално светско наследство на УНЕСКО.
Посебна карактеристика на традиционалната јапонска кујна - вашоку - е врската со природата и нејзините разновидни локални состојки. Кујната во вашоку е под силно влијание на годишните времиња и јадењата, зеленчукот и видовите риби се менуваат во зависност од сезоната. Особено денес, кога овошјето и зеленчукот се достапни во секое време преку увоз и одгледување на стакленички, Јапонците се потпираат на регионални и сезонски производи за да ја истакнат нивната блискост со природата и, пред сè, со здравствениот аспект. Не е ни чудо што јапонската кујна се смета за најздрава во светот и уште помалку изненадува што животниот век кај Јапонците е толку висок.
Кујната во Вашоку генерално се залага за здрава храна и рамнотежа, а естетиката исто така игра суштинска улога. Повеќето јапонски јадења се толку уметнички распоредени и координирани што дури и изборот и различните компоненти на бојата ја рефлектираат атмосферата во соодветната сезона. Природниот вкус на одделните компоненти и нивната интеракција со други состојки, исто така, играат суштинска улога во културата на јапонската храна.
За разлика од нашата, храната во Јапонија не се служи на една чинија, туку во многу мали и уметнички распоредени чинии. Во прилог на ориз, главна храна што е толку вредна за Јапонците, даши - чиста супа со алги и бонито туна снегулки - претставува важна основа за јапонската кујна. На основа на Даши се подготвуваат сите видови јадења, сосови и супи. Сад со ориз обично се служи со супа, кисел зеленчук (цукемоно), зелен чај, тофу и риба или месо, а рибата и морските плодови играат уште поважна улога од месото.
Во изминатите векови, јапонската кујна исто така успеа да ги апсорбира меѓународните влијанија, да ги прилагоди на сопствените традиции и да создаде нешто независно од нив. Познат пример за ова се гиоза (кнедли) и тестенини рамен, кои првично доаѓаат од Кина, но во сегашната форма се јапонско јадење.
Исто строго како Јапонците го земаат со свежина, сезонски состојки, умешен аранжман и рамнотежа на природните состојки, тука обрнувате големо внимание на етикетата и основните правила за време на оброкот. Јапонците се свесни за фактот дека странските гости не треба да бидат целосно запознаени со јапонските обичаи и, според тоа, не се очекува да се однесуваат како Јапонец, но не може да боли да следите неколку основни правила кога сте оди на вечера во Јапонија или е поканет. Ние ги сумиравме најважните основни правила на културата на јапонска маса за вас, така што ништо не може да тргне наопаку на вашето следно патување во Јапонија.
Пред јадење - Ошибори и Итадакимасу
О-шибори (јапонски お し ぼ り) - Во јапонски ресторан обично се служи влажна, бела крпа (ладна или топла), која главно се користи за чистење на рацете пред јадење и може да се користи како салфетка додека јадете. Дури и ако тоа не е дел од добро однесување, се повеќе и повеќе мажи понекогаш ги бришат целите лица со О-шибори. Womenените само ја бришат устата со крпа или ги бришат прстите со неа.
Итадакимасу (јапонски い た だ き ま す) - Добар апетит на јапонски? Откако ќе оставите целосниот впечаток за наредените чинии и јадења да работи на вас и сите се подготвени, ја користите скромната фраза Итадакимасу (германски: „Јас ќе добијам“). Дури и ако Итадакимасу може најдобро да се преведе со германскиот „Гутен апетит“, фразата има поинакво значење. Итадакимасу сака да изрази две работи: скромно благодарам на готвачот или домаќинот на оброкот и сигналот дека некој сега започнува со оброкот.
За време на оброкот - стапчиња за јадење, чинии, ориз и можни вештачки додатоци
Стапчиња за јадење (јапонски). 箸 или お 箸) - Во Јапонија, најмногу храна се јаде со хаши, стапчиња за јадење, кои обично се направени од дрво, бамбус, метал или пластика. Ако претходно сте имале малку можност да јадете со стапчиња за јадење, можете да побарате прибор за јадење во ресторанот. Да расипеш нешто со стапчиња за јадење, да мавташ со неа во воздухот, да си играш со тоа или да покажуваш на други луѓе не е баш добра форма во Јапонија. Ако не јадете со стапчиња за јадење, треба да ги оставите да лежат на држачот за стапчиња за јадење (Хашиоки). Ако земате храна од обични чинии и чинии, не треба да користите свои стапчиња за јадење ако е можно. Ако нема дополнителни стапчиња за јадење за оваа намена, едноставно ги превртувате сопствените стапчиња за јадење и го користите другиот крај.
АПСОЛУТНО ИЗБЕГНИ треба да се залепат стапчињата вертикално во оризот или да се пренесува храна од стапче до стапче, бидејќи ова потсетува на будистичкиот ритуал на смртта. Асоцијации со смрт може да се создадат и со вкрстување стапчиња за јадење на масата, па затоа треба да внимавате да не ги преминувате стапчињата и да ги ставате назад на хашиоките кога не се користат.
Плочи и чинии (јапонски ボ ウ ル или 皿) - За разлика од Германија, храната во Јапонија не се служи на една чинија, туку во многу мали чинии и чинии. Не постои фиксен редослед по кој треба да јадете јадења послужени. Наместо да се испразнуваат садовите една по друга, почесто е да се јаде наизменично од садовите. Во Кореја, на пример, тоа е намуртено, но во Јапонија е вообичаено да се подигне сопствена чинија со ориз до висина на градите и да се јаде од него наместо да се потпира над масата.
Ориз (јапонски). ご 飯, お 米 или 飯) - Оризот е свето во Јапонија и затоа не треба да се игра со оваа вредна храна или да се однесува безгрижно. Бидејќи оризот е неизмерно вреден за Јапонците, треба да се јаде чист ако е можно. Тоа е апсолутно вештачко прочистување на соја од соја или нешто слично над оризот и со тоа „валкање“ на чистата бела боја. На пример, додека во други земји е дел од етикетата да чувате остатоци од пристојност во садот со ориз, во Јапонија не треба да оставате остатоци ако е можно и да ја „испразните“ садот со ориз до последното зрно.
Шлакање (јапонски つ る つ る) - Бучното јадење и милувањето Јапонците не ги сметаат за лоша навика. Со супи од тестенини, дури е вообичаено да се мачка бучно, бидејќи тие се служат како цевки топла и ги ладиш на температура за пиење со тоа што ги цедат. Покрај тоа, силното пиење сигнализира дека некому му се допаѓа.
После јадење - гочисосамадешита
Гочисосама дешита (јапонски ご ち そ う さ ま で し た) - Како што веќе споменавме, се смета за пристојно да го завршите оброкот до последното зрно ориз. После јадење, доведете ги чинии и чинии што беа послужени во почетната позиција и ставете ги стапчињата повторно на држачот за стапчиња. Оброкот потоа завршува со зборовите Гочисосама дешита. Тоа значи нешто како „Тоа беше празник“.
Секој што вечерал во ресторан, веројатно залудно ќе чека келнерот да му ја донесе сметката. Во Јапонија обично плаќате на централна каса во влезниот дел од ресторанот, а не директно на масата. Колку и да беше добра услугата и храната беа вкусни ... Во Јапонија е невообичаено бакшиш и повеќето келнери веројатно трчаа по гостите за да им го вратат бакшишот учтиво и скромно.
Како што споменавме на почетокот, Јапонците не очекуваат странски гости точно да ја следат јапонската етикета, но препорачливо е да го засновате сопственото однесување на однесувањето на домаќинот или на другите луѓе. Барем некој треба да го проба, бидејќи јапонскиот етикет открива повеќе за општеството, традицијата и културата на Јапонија отколку што може да замислиме.