Окономијаки; Епилејка
Можете да готвите и во дневната соба со електрична тава за окономијаки
Станот на Хидеми Шиката-Кол и нејзиниот сопруг Кристоф е на само неколку метри од една од најголемите сообраќајни артерии во Хамбург. Продавницата за милитарија на аголот на улицата изгледа малку заталкана, но тоа е веројатно основната карактеристика на продавниците за милитарија. Малку погоре од улицата е задниот двор каде што двојката живее со нивниот син Котаро. „Бидејќи неговото презиме е Кол, тој треба да има име од Јапонија“, објаснува Хидеми. „Таро традиционално значи прв син, со дополнителен слог сега се нарекува„ прв син на Бернштајн “.
Додека нејзиниот сопруг и синот сè уште играат долу во дворот, Хидеми веќе ги започнува подготовките во кујната. »Окономијаки значи: пржено се што сакате. Така, можете да користите се што останува во кујната. Но, зелката е дефинитивно една од нив. Јас секогаш користам зашилена зелка затоа што е помека од белата зелка, повеќе личи на јапонска бела зелка. Треба претходно да готвите бела зелка, во спротивно ќе биде премногу тешко “.
Хидеми живописно и гестикулирајќи го раскажува патот по кој се водеше во Германија пред три и пол години. Знаеше дека сака да ја напушти Јапонија некое време. Прво студирала во Англија. „Но, таму е толку студено и луѓето секогаш се лути. После студиите научив германски јазик. «Германците не се познати ширум светот по својата пријатност, но Хидеми вредеше да се испроба. Набргу откако се преселила во Германија, во ходникот видела белешка со која се најавува летен фестивал во соседството. Таму го запознала Кристоф.
Хидеми вади малку замрзнат свински стомак од замрзнувачот. „Ако месото е замрзнато, тенки парчиња многу полесно се сечат. Во Јапонија има свинско стомаче на многу тенки парчиња, но тука треба да исечам сè сам. Пробав исечкач на леб еднаш, но има толку многу чистење што треба да се направи потоа. Оттогаш, јас секогаш сечев сè со остриот нож за суши “.
По месото, таа исто така ја сече зелката во тенки ленти. Потоа, таа го мие ножот и го чува далеку безбеден за деца. „Ножевите за суши се многу остри. И тие можат да се мијат само со ладна вода “, објаснува таа. Во Јапонија, Хидеми работеше како службеник, во Европа работеше и како готвач на суши. Сега, по раѓањето на Котаро, таа повторно работи како службеник.
„Кога го запознав сопругот, тој не сакаше риба. Јас, од друга страна, сакав да јадам некои барем еднаш неделно. Тој мораше да го вежба тоа. “Хидеми исече четири млад кромид и излупи корен од јам. „Многу Германци сметаат дека јам е тешко затоа што е леплив. Но, тоа е важно затоа што го прави тестото помеко “.
Таа отвора едно јајце по лице, а потоа ги меша јајцата со брашно и вода. Хидеми го разбранува тестото и ја проверува конзистентноста. Потоа додава малку повеќе вода и даши, јапонска супа од риба. „Не мора да ја вклучувате даши, но може. Theе го направи тестото малку зачинето. “Таа ги меша зелката и кромидот во тестото. „Мојот сопруг вели: Ако има Азијци во супермаркет кои имаат многу пролетен кромид во количките, гарантирано ќе бидат јапонски.“ Сега во садот има скоро повеќе зеленчук отколку тесто, што се чини дека делува како врзувачко средство помеѓу лентите за зеленчук.
Хидеми го носи садот со тестото и останатите состојки во дневната соба, каде ставаме неколку дополнителни столови околу големата стаклена маса. До секоја чинија таа става неколку стапчиња за јадење - што исто така го појаснува прашањето дали Јапонците дури и јадат палачинки со стапчиња за јадење. Калиграфските лисја висат на wallидот покрај прозорецот. „Јас сам го направив тоа. Секогаш имате добра тема за разговор кога германските гости ќе го посетат за прв пат. За нив тоа повеќе личи на апстрактни слики “.
Хидеми става голема јапонска тава за окономијаки на масата во дневната соба и истура малку неутрално растително масло на неа. Седнуваме на масата и гледаме како пискаат парчиња од свински стомак. Хидеми ја става смесата за палачинки над добро пржените парчиња. Ветува мирисот што се шири во дневната соба. Додека јадењето се готви, сите седат околу тавата и можат да гледаат водени во устата.
Завршените палачинки се премачкуваат со мајонез и otafuku, јапонски кафеав сос. Потоа, тука се и бонито снегулките направени од исушена туна, кои стојат на врелата палачинка како да се статички наполнети. „Не ми треба риба што танцува“, вели Кристоф, кој очигледно сè уште не ја надминал целосно својата одбивност кон риба. „Итадакимасу!“, Посакува Хидеми. Тоа значи „Добар апетит!“ И го имаме.
Иако една палачинка би била доволна за два целосни оброка, дефинитивно мора да пробаме втора варијанта со лигњи. Кафеавиот сос е малку сладок и игра особено добро со печениот свински стомак. Јадењето палачинки дебели прсти со стапчиња за јадење е многу полесно отколку што се очекуваше. Зборуваме живо за културните и кулинарските разлики помеѓу азиските земји, додека Кристоф го храни Котаро со мал окономијаки.
Хидеми вели дека во Јапонија, за разлика од повеќето земји од Источна Азија, тешко има зачинети јадења. Лукот не игра улога ниту во јапонската кујна, што оди добро со јапонската неподготвеност, за што Европејците понекогаш сметаат дека е малку претерана: Под никакви околности не сакате да се приближувате премногу или да му пречите - особено не со гасовите од последниот оброк.
Се разбира, има и јадења што се развиле паралелно во Источна Азија, што не е изненадувачки со оглед на просторната близина. Јакинику, на пример, е јапонска варијанта на добро познат корејски булгоги: тенки парчиња месо на скара кои се јадат со посебен сос и разни состојки. Во Јапонија - барем така велат Јапонците - само сè е малку понежно, пофино и поуредно, дури и месото на скара. Покрај тоа, главно кујната базирана на риба е многу здрава. Има уште многу да се каже, но едно ми станува јасно додека јадам палачинки: Кулинарската Јапонија дефинитивно вреди за подетална дискусија.