Олтенска пилешка саламура традиционален рецепт Савори Урбан

Олтенски пилешки саламура традиционален рецепт. Како да направите пилешка супа со лук, домати и печени пиперки? Како да пржете пилешко за саламура и како да направите зачинет и лук сок? Стар олтенски рецепт од Дунав.

Рецепт за саламура од олтенски пилешки со палента ни ја даде нашиот пријател Кристина Тара, вентилатор и модератор во Група на урбани вкусови. Кристина е од Олтенија, добитник од областа Бехет-Дабулени и веќе неколку години живее во близина на Виена, заедно со нејзиниот сопруг. Секојдневно воодушевуваме со нејзините кулинарски натписи, носители и на рекордот на најварени рецепти за урбани вкусови (над 450).

Тој е пример што вреди да се следи бидејќи неговото мени содржи, покрај традиционалните олтениски рецепти со кои растеше, многу трансилвански, австриски, унгарски, француски или италијански рецепти. Тој прави неколку одлични слики, а храната е секогаш елегантно претставена и е многу апетитна.

За рецептот за саламура од Олтенија Кристина кратко ни рече дека станува збор за автентичен вид од областа каде што пораснала, учејќи се од нејзината прабаба, а потоа и од нејзината баба. Тој инсистираше на квалитетот на живината што ќе биде добро за живината, месото од село. Ние целосно се согласуваме! Покрај тоа, специфичен елемент во областа е исушениот црвен пипер на конецот (наречен рак) што му дава посебен вкус на ова јадење.

Се разбира, автентичната солена пилешка или риба е направена преку готвење на месо на кревет со сол што се шири на врели плочи, да отвори оган и да го свари во котел. Оттука и името. Втора опција е да се пржат парчињата месо и да се испече зеленчукот на скара (скара со јаглен или дрво) и третата, онаа прилагодена за куќите во градот.

Зеленчукот што се користи во саламура е домат, бугарска пиперка и лута пиперка, лук, а понекогаш и кромид. Рецептот може да варира од едно до друго домаќинство. Се разбира, во лето целиот зеленчук е во сезоната и има многу поинтензивна арома и вкус. Во зима можете да изберете конзервирани домати и замрзнати печени пиперки.

Кристина ни го понуди и традиционалниот олтенски рецепт на супа од рак (пост) - видете овде.

Тој исто така доаѓа од кралството пилешко ostropel - рецепт тука.

Ајде да се фатиме за работа! Од состојките подолу добиваме приближ. 6 порции саламура. Времето за готвење зависи од употребената живина. Сликите се направени од Кристина Тара и се од два различни круга пилешка саламура подготвени според овој рецепт. Затоа гледате 2 различни саксии.

Ова јадење може да се готви и во котел, на отворено. Уште е повкусно. Повеќе рецепти во котел (бограци) најдете овде.

1 поголема кокошка (по можност земја)
3-4 пиперки или 2 пиперки и 2 суви пиперки (рак)
1 мала лута пиперка (по избор)
4-5 големи и сочни домати или конзерва домати
1 глава лук
малку масло
сол бибер
1 кромид (по избор)
1-2 гранчиња исушена мајчина душица
зелена боја по ваш избор: зелен магдонос, ариш

Како да направите олтенска пилешка саламура, традиционален рецепт?

Пилешкото е темелно негувано: се проверува дали има пердуви, надолу и тул, се зборува (доколку е потребно) и жлездата се сече од тартит. Потоа се сече на соодветни парчиња: крилјата, бутовите пресечени во горните и долните, градите со кожа и коски исечени на половина, а потоа на четвртини, грбот се сече на 2 или 3 парчиња. Коските и кожата ја прават храната вкусна!

Важно: за да се добие црвената кора и специфичниот вкус, мора многу добро да ги избришеме парчињата месо со абсорбента хартија! Влажното месо нема да порумени, туку ќе задуши, избелува.

Пилешко саламура на сад за печење или на скара - над оган на дрво

Ако имате огниште на отворено и направивте оган од дрво, време е да загреете голема метална плоча и обилно да ја посипете со груба сол. Ставете ги парчињата месо на солениот слој и варете додека не поруменат, претворајќи ги од сите страни. Тие ќе извлечат сол од грубиот сол на кој стојат.

Ако имате скара на отворено ќе мора да ги зачините парчињата месо со сол и бибер, да ги намачкате со малку масло и потоа да ги кафеавите на врелите шипки на скарата. Тие не мора да бидат целосно проникнати, бидејќи тие исто така ќе готват во тенџере, во сок од саламура.

Домати, бугарска пиперка и лута пиперка се печат на скара. Зеленчукот ќе добие посебна арома на чад.

Вриењето на саламура продолжува во котел со пиростри поставени над огнот.

Пилешко саламура варено на класичен шпорет - во тава или тенџере

Повеќето од вас можеби немаат внатрешен двор и скара на отворено. Во овој случај, се избира пространа тава во која ќе се вари саламура и месото се пржи директно таму. Солените и бибер парчиња месо се пржат на малку врело масло, претворајќи ги од сите страни. Секогаш, при пржење месо за чорба или црвен пипер, се препорачува да продолжите со готвење на храната во истиот сад/тава за да го задржите вкусот натрупан во малите парчиња залепен на theидовите и на дното на тенџерето! Затоа, не пржете го месото одделно и гответе ја храната во друго тенџере!

Пржените парчиња месо се вадат во сад и се чуваат при рака. Во истиот сад додадете ги доматите (испечени на жар, излупени и исечени на парчиња или директно од конзервата) и варете неколку минути додека не омекнат.

Ставете ги парчињата пржено месо над сосот од домати и додадете половина од мелените чешниња лук. По избор додадете цел кромид или исечете го на половина.

Изгаснете сè со 1,5-2 L топла вода и оставете да зоврие. Зачинете со сол и мелен црн пипер по вкус. Кристина ни откри дека во нејзиното семејство има 1-2 гранчиња исушена мајчина душица за дополнителен вкус.

Кристина печеше пиперки на електрична плоча за готвење. 2 беа масни жолти пиперки и 2 суви црвени пиперки (ракови) донесени од дома. И лутата пиперка (мала) се готви.

оанагретиу

Фудблогер во Савори Урбан. # саворибаран