Омилен рецепт винегрета за салата Леа Линстер
Винегрет: Омилен рецепт на Леа Линстер
Со ужас се сеќавам на сите салати што ми ги сервираа. Јас едвај проголтав ниеден, најмногу под закана. Затоа секогаш многу внимателно пробувам салата - и кога винегретата е во право, јас сум во рајот. Бидејќи јас сакам салати повеќе од сè, на крајот на краиштата, најдоброто нешто во јадењето е кога непцето може да се радува и здравјето да вреди за своите пари. Што повеќе сакате? Но, како што реков, винегретата е она што се брои.
Кога сметавме дека тука можам да напишам за вистинскиот прелив за салата, шефот на одделот на БРИГИТЕ Бургунде Ухлиг веднаш ми рече: „Немој да го правиш многу кисел, Леа, и дај вкус! Токму тоа е уметноста. Дури и како дете, се заколнав себеси дека ќе соберам своја винегрета: оној што е доволно кисел за да го нагласи свежиот вкус на салатата, без киселината да го масакрира непцето. Секој што сака добро вино, сега точно знае за што зборувам.
Ако ги совладате класичните основи, сè станува детска игра потоа. Значи: Земете благ оцет (50 милилитри), на пример, добар оцет од шери, малку сол, малку бибер од мелницата, лажичка добар, врел сенф (оној што ви се допаѓа), мал кромид (со loveубов ситно сецкан) и добро кикирики или сончогледово масло (100 милилитри).
Односот на оцет и масло треба да биде 1: 3, така што секогаш има три лажици масло за една лажица оцет, инаку често станува премногу кисело! Прво, измешајте shallots, оцет, сол и бибер во стаклен сад со жица за матење. Потоа се додава сенфот, се промешува - па дури потоа полека се промешува маслото. Завршено.
Подготвени за употреба веднаш. Оваа винегрета можете да ја одржите и ладна во херметички затворена чаша неколку дена. Но, кромидот треба да се потроши најдоцна по 24 часа, односно пред некој ден. Инаку винегретата може да има малку оксидиран вкус. И секогаш треба да го протресете сосот добро во чашата пред употреба, бидејќи маслото природно ќе се смири.
Варијации на основната винегрета:
- Ситно сецкани билки како што се хервил, тарагон, кромид или магдонос со рамни листови
- Ситно сецкан праз (користете само нежно бело) и павлака, што има одличен вкус со јакна компири
- Цврсто варено јајце, смачкано со вилушка
- Парчиња домати (се разбира излупени).
Многу добар трик: идеално е да додадете јајце или домат ако сосот е малку кисел.
Во ресторанот служам многу елегантна винегрета со половина шери и половина балсамичен оцет. Од мелницата додадете малку ситно исечкан кромид, морска сол и бибер, па добро масло од кикирики. И, за да го смирите, додадете малку вино од порт (намалено на сируп) и прав од тартуф. Voilà, можеше да ја јадеш оваа винегрет со лажица!
исто така се знае дека се идеални за диета. Можете да јадете онолку колку што сакате - само со тоа добивате максимум две лажици винегрет. Но, салатата не сака да има сув вкус! Јас можам да ја препорачам мојата специјална диета винегрет: голем домат, измиен и излупен, изгмечен со блендер и исцеден низ ситно сито. Додадете малку сол и добра пиперка, одобрена количина маслиново масло, оцет по вкус (оцет ве прави слаб), неколку ситно сецкани лисја од босилек - и можете целосно да уживате во вашата омилена салата како во добрите времиња.
Патем: Хилдегард фон Бинген советуваше салатата да се маринира во добар винегрет пет минути пред јадење, што го олеснува варењето, бидејќи оцетот ја готви салатата малку. Убавата свежа салата опстојува добро, само сиромашната се руши. И онака не го сакаме тоа.