Омилени божиќни рецепти на познати личности Ана Баничиу - свински ќофтиња

Свинското ќофте е уште едно јадење што мора да го имате за Божиќ или новогодишната ноќ. Рецептите за ќофтиња од свинско месо се разликуваат од една до друга област на земјата, секоја домаќинка има свои табуа во нејзината подготовка. Општо, свинските ќофтиња или настинките, како што се нарекуваат во одредени области, се прават од свински нозе и уши и зачини по вкус, но наоѓаме и ќофтиња од мисирка (или пилешко) или телешко месо.

СОСТОЈКИ:

500 гр свинско месо - горниот дел од ногата
500 гр свински нозе
1 кг свинска глава
2 големи моркови
1 корен од пашканат
1 кромид
1 лажица сол и 1 лажичка пиперки
1 лажица оцет
1 мала чешне лук - смачкана
за украсување: 2 варени јајца (тврдо) - ќе ја користиме белката

ПОДГОТОВКА:

Зборуваме на пламенот од шпоретот на нозете и главата на свињата, потоа ги бричиме со сечилото на ножот, добро ги тријаме со пченка и ги миеме.

Супа од свинско месо и добро исчистени уши се ставаат во голем сад со вода и сол да се крчкаат. Откако ќе ја отстраните пената онолку пати колку што е потребно, додадете оцет и зеленчук и продолжете да готвите на тивок оган додека месото не излезе од коските.

Месото го коскаме, го сечеме и правиме разни украси од белка од јајце и варен морков. Ги ставаме во садовите.

Исцедете ја супата, ставете го мелениот лук и проверете дали коагулира, ставајќи лажица сок во фрижидер 15-20 минути. Ако мислите дека не е доволно коагулирана, додадете уште 2 листови желатин, но јас гарантирам дека не ни треба. Наполнете ги садовите со сок и ставете ги во фрижидер. Послужете од следниот ден.

---