Она што го знаете и што не го знаете за класичниот snitel Jurnalul Prahovean
Полжав постои во многу форми и е популарен во многу земји. Може да се направи од телешко, пилешко, овчо месо, говедско, мисирка или свинско месо.
Иако се верува дека е типично австриско јадење, се чини дека снителот потекнува од северна Италија, во Милано, каде што се појави под името Котолета ала Миланезе, а во Виена се појави само во 15 или 16 век. та.
Терминот виенски шницл, Винер Шницел, е заштитен со закон и датира од 1862. Главната карактеристика на виенскиот шницл е тоа што се прави само од телешко месо. Затоа, секој шницел што го носи ова име мора да биде направен од телешко месо. Во Австрија, шницелот се служи со парче салата од лимон и компир со копра и путер.
Во Германија, шницелот обично се прави од свинско месо, но исто така и од мисирка или говедско месо и обично се служи со помфрит, варен или пире од компири.
Во земјите што зборуваат германски, терминот шницел значи ќофтиња, лебници или пржени. Еве неколку варијации на овој препарат:
- Jägerschnitzel (лов на шницел) е шницел кој се служи со сос од печурки.
- Минхнер Шницел (минхенски шницел) е варијација на шницел, месото се покрива со рен и/или сенф пред да се даде преку брашно, јајца и лебници.
- Натуршницел (природен кодош) е пипер и солен рибар, кој може да се сервира без сос или со едноставен сос.
- Рамхницел (шницел сос од крем) е шницел придружен со крем сос, кој обично содржи печурки.
- Vegetarisches Schnitzel (вегетаријански snitel) - месото се заменува со соја, тофу или сеитан.
- Zigeunerschnitzel (цигански шницел) е шницел придружен со сос направен од домати, бугарска пиперка и парчиња кромид. Овој шницел е познат и како Paprikaschnitzel (шницел со сос од лута и црвена пиперка).
Полжавот е јадење добро познато и ценето низ целиот свет. Секоја земја има свои специфики, свои рецепти за угарка, но сите тие се базираат на ист начин на подготовка, односно парче месо, поминато низ брашно, јајце, презла и пржено. Само името и гарнитурите послужени со шницел се разликуваат.
Во Аргентина, снителот се вика Миланеса и се прави од говедско и пилешко. Послужете со помфрит или салата, но исто така и со сирење, шунка, домати и разни сосови.
Во Австралија, шницелот се служи со пржен или варен компир, понекогаш во форма на пире. Може да се сервира со сирење, шунка или сос од италијански домат.
Во Бразил, шницелот се појавува како миланско филе и се служи со бел ориз, грав, помфрит или пире од компири.
Во Португалија, снутел се нарекува Бифе Панадо или Панадо и се прави од пилешко, мисирка, свинско или телешко месо. Месото е зачинето со црн пипер, лук и сок од лимон. Може да се сервира со помфрит, шпагети, ориз.
Во Колумбија, шницелот се наоѓа под името Миланеза или Чулета Валуна и се готви од свинско месо исечено на тенки парчиња.