Опасност од штетни материи Речиси секој ја прави оваа грешка при готвење ориз - ПОСОБНИ ЗА ЗАБАВА
Без разлика дали е во суши, во кари или како рижото - гладот за ориз е сеприсутен. Белото зрно не само што се смета за разноврсно, туку и здраво. Сепак, многу малку гладни луѓе од ориз знаат што да размислат кога готват.
Постојат различни методи за готвење за подготовка на ориз: метод на вода и метод на оток (исто така метод на готвење на пареа).
Но, тоа не е сè. Дури и готвачи се расправаат за тоа што треба да се направи со оризот пред тој да се свари.
Кога и зошто е корисно да се впие и мие оризот? И каква врска имаат супстанциите фитинска киселина и арсен?
Готвење ориз со метод на вода
Методот на вода е едноставен, како и вообичаен. Овде, зрната ориз се готват во многу солена вода или со вкус на супа, слично на тестенини или компири.
Ставете дел од ориз и пет или шест делови од вода во тенџерето. Содржината се загрева додека не се готви оризот, а потоа остатокот од водата се исцеди.
Една предност тука е што ништо не е загарантирано да гори. Меѓутоа, кога ќе се истури водата, се губат и многу хранливи материи што поминале во водата - и секако многу вода исто така.
Подготовката со методот на оток
Изгледа поинаку со методот на извор. Овде, еден дел од оризот се готви само во онолку вода колку што може да апсорбира, т.е. околу два дела на вода.
Хранливите материи и аромата додадена на водата се задржуваат во оризот, бидејќи водата не се истура, туку се апсорбира од оризот или испарува.
Она што се смета за префериран вид на подготовка кај многу експерти, сепак, повторно се доведува во прашање кога се разгледува друг аспект. Покрај хранливите материи, евентуално постојните токсини ќе останат и во оризот.
Пред да готвите: измијте и натопете ориз
Експертите советуваат да го измиете оризот пред да готвите. Ова го отстранува вишокот скроб и спречува зрната да се лепат заедно. Зрната се мијат додека водата повеќе не стане бела.
Во однос на лепливоста, овој чекор нема смисла ако оризот треба да се користи за подготовка на суши, рижото или слично, на пример.
За разлика од мешунките, натопувањето ориз не е многу честа појава затоа што е потребно дополнително време. Сепак, ова е местото каде што фитинската киселина влегува во игра.
Со натопување се раствора врзувањето на фитинската киселина
Фитинска киселина - или фитат - е секундарна растителна супстанција која се јавува главно во лушпите од жито - вклучувајќи ориз -, ореви и пулсира и врзува разни хранливи материи како што се железо, цинк и магнезиум, што го отежнува телото да ги апсорбира.
Ако оризот е натопен пред да се готви, врските помеѓу фитинската киселина и микроелементите се скршени. Телото може да ги користи подобро како резултат.
Ориз од цело зрно, кој не е излупен и затоа содржи повеќе фитат, треба да се натопува дванаесет часа со цел да се олабават 50 проценти од врските на фитинска киселина.
Друга придобивка од натопувањето е тоа што заштедува неколку минути готвење, а тоа зачувува многу витамини во оризот.
Како што изјави Ханс-Хелмут Мартин од „Здружението за независни здравствени совети“ за Дојчландфунк Нова, белиот ориз содржи толку малку хранливи материи што натопувањето би било непотребен трошок.
Дали постои ризик од арсен во оризот?
Покрај фитинската киселина, уште една состојка на оризот е предмет на жестоки дискусии веќе неколку години. Не се појавува природно во оризот, туку влегува во зрното низ почвата. Зборуваме за арсен - кој има многу полоша репутација од фитинската киселина.
Арсенот се наоѓа во почвата и водата. Бидејќи оризот расте на поплавено земјоделско земјиште, супстанциите на почвата особено лесно се раствораат, па затоа истражувачите успеале да откријат десет до дваесет пати повеќе арсен во оризот отколку во другите видови жито.
Бидејќи арсенот промовира срцеви заболувања и дијабетес и исто така се смета за канцероген, граничните вредности на арсенот во оризот беа поставени во 2014 година и уште повеќе се зголемија во следните години.
Оризните колачи и оризното млеко се сомнителни за малите деца
Арсенот може да се класифицира како особено опасен за бебиња и мали деца бидејќи се сомнева дека негативно влијае на раниот детски развој.
Здружението Рајс наведува дека кратко време по прилагодувањето на граничните вредности во 2016 година, биле тестирани 1.000 примероци и 99,5 проценти од примероците ги издржале новите вредности.
Агенцијата за стандард на храна сепак советува да не се дава оризово млеко на деца под пет години како млечна алтернатива.
Федералниот институт за проценка на ризик советува колачи од ориз како закуски за мали деца или бебиња да не стануваат трајно средство за да бидат на безбедна страна.
Сега, кој е најбезбеден метод за готвење?
Во однос на арсенот, методот на вода е поповолен од методот на натопување или испарување затоа што ефикасно отстранува голем дел од арсенот присутен во оризот. Се вели дека 50 проценти од арсенот се истура со водата за готвење.
Проф. Енди Мехарг, професор по биологија на Универзитетот во Белфаст, проучувал различни методи за готвење ориз и пронашол начин да ја намали содржината на арсен за дури 80 проценти.
Со цел да се елиминира што е можно повеќе арсен и исто така да се минимизира содржината на фитинска киселина, може да се преземат следниве чекори при подготовка на ориз:
- Потопете го оризот преку ноќ
- потоа добро измијте го оризот
- Додадете пет дела вода на еден дел од оризот
- Исцедете ја водата и повторно измијте го оризот со топла вода
Здружението на потрошувачи смета дека и покрај сета претпазливост нема причина да се откаже од оризот во целост, но ве советува да вклучите одредена разновидност на различни видови жито во вашите оброци.