Опис на кафе
Каков вкус има вашето омилено кафе?
Дегустаторите на кафе разликуваат вкус на кафе (арома) и киселост, мирисна арома и тело на кафе. Тие често ја опишуваат аромата на кафето како резултат што останува по разгледувањето на овие четири квалитети. Некои општи описи на вкусови на кафе вклучуваат изрази „комплекс“ или „мулти-вкус“ и „богат“. Некои кафиња имаат арома што потсетува на црвено вино и ќе бидат опишани како „вински“. Другите кафиња даваат чувства на овошни есенции кои носат бобинки или агруми. Балансирано кафе е она во кое ниту еден карактеристичен вкус не ги надминува другите.
Мирис на кафе (АРОМА)
Првиот контакт со шолја кафе е неговиот мирис или арома. Аромата на кафето доаѓа од испарливите компоненти на кафето - пареите и гасовите - кои се ослободуваат од свареното кафе и потоа се вдишуваат. Арома на кафе може да се опише како комплексен, со мирис на лешници, билни или овошни, зачадени или цветни. Многу фини кафиња откриваат суптилни цветни ноти во аромата, кафе со колумбиско потекло, на пример.
Свежината на кафето и степенот на печење се две карактеристики што очигледно влијаат на аромата. Аромата на кафето е исто така поврзана со вкусот и киселоста на кафето. На пример, ако кафето има полн, многу богат вкус, тогаш аромата ќе го рефлектира и богатството на вкусот, а ако кафето е кисело, неговиот мирис ќе ја рефлектира оваа киселост. Некои посуптилни ноти за вкус (на пример, високи, минливи ноти) на гурмански кафиња се појавуваат најјасно во аромата. Бидејќи човечките сетила имаат тенденција да работат заедно, аромата може да влијае и на чувствата на вкус, што може да биде многу суптилно.
Кафе за тело (ТЕЛО)
Телото на кафето ги опишува физичките својства на кафето - тежина, текстура, ситост - бидејќи се таложи на јазикот и може да се почувствува како мрсно, водено, гранулирано или со други карактеристики. Доброто кафе мора да има средно или полно, богато тело.
Да се препознае телото на кафе вклучува идентификување на неговиот тактилен впечаток - конзистентност и тежина - како што се согледува во усната шуплина на задниот дел од јазикот додека го шетате кафето низ устата и откако ќе го голтнете.
Телото на кафето е мерка за вискозноста на кафето, што придонесува за богато чувство на вкус. Телото на кафето во најголем дел го даваат маслата од зрната кафе што се вадат со подготовка. Затоа, начинот на подготовка може значително да влијае на телото на кафето. Филтер-кафето ќе изгуби многу од извлечените масла и ќе има полесно тело, додека истото кафе, подготвено во францускиот печат или во машина за еспресо, ќе има многу поцелосно тело.
Киселост на кафе (киселост)
Киселоста на кафето е ценета примарна сензација, што го означува квалитетот на гурманското кафе. Значи, тоа е добра работа! киселост се перцепира како мала пријатна грубост во предниот дел на устата, вкочанетост на врвот на јазикот или сувост во задниот дел на непцето и/или под рабовите на јазикот.
Кафето со висока киселост е опишано како живо, со светла вкус, додека ниската киселост го прави вкусот помазен и помазен, а ако киселоста е премала или недостасува, кафето ќе се смета за рамно и досадно.
Џем од кафе (слатка)
Jamем од кафе е просечна карактеристика на вкусот, што не произведува силни сензации. Се перцепира како пријатен, малку овошен вкус и се чувствува првенствено на врвот на јазикот. Во кафето, џемот се произведува со раствори на шеќери, гликоли и алкохоли, како и некои аминокиселини кои заедно создаваат различни опишувачи на сладок вкус (на пример, чоколадо, овошен или карамелен вкус).
Вкус (после вкус)
Вкусот на кафето е вкусот што останува во устата по голтањето. Вкусот варира од чоколадо до јаглен, од смола до зачини, траги од карамела, овошје, чад или тост и други вкусови. Вкусот што го остава кафето е една од работите што ги користат професионалните дегустатори за да го ценат и оценат кафето, проценувајќи го интензитетот и квалитетот на аромата што останува по проголтањето на кафето.