ОПСЕСИИ ЗА ХРАНА Зошто (НЕ) да јадеме леб -
Поминаа десетици илјади години откако луѓето јадеа леб или печива без да знаат колку е здраво или какви „трикови“ може да сокрие меѓу неговите состојки. Зборуваме за една од најчесто консумираните намирници, за многу илјадници години, за која Хомо сапиенс ќе биде интуирана како неопходна за рамнотежата на телото, но исто така и за негативните аспекти, понекогаш. Што значи тоа? Веб-страницата специјализирана за медицина passionsante.be нуди неколку знаменитости кои објаснуваат низа суштински непознати врски со нашата секојдневна страница.
- Во урамнотежена исхрана, околу 55% од енергијата треба да доаѓа од јаглехидрати, пред се од сложени јаглехидрати, а житарките се најважна основа за нив.
- И покрај споменатата голема предност, лебот е предмет на многу оправдани полемики; затоа што го фаворизира зголемувањето на телесната тежина (добиваме тежина!), поради содржината на јаглехидрати.
- Голем проблем се дигестивните нарушувања предизвикани од глутен, дури и кај луѓе кои немаат нетолеранција кон него.
- Ако се користат додатоци на храна при подготовка на лебот за да му се даде попријатен вкус, тие влијаат на квалитетот на производот, а исто така и вишок сол никогаш не е одобрен.
• Внес на исхрана
Скробните житарки ги содржат сите елементи на семето, кои обезбедуваат јаглехидрати и растителни протеини, како и други хранливи материи. Целиот леб е богат со растителни влакна, витамини од групата Б (Б1, Б2, Б3), витамин Е, железо, цинк, калциум и фосфор. Белиот, црниот или средниот леб, ако не се подготвува со цели зрна, ги содржи истите витамини, влакна и минерали како и лебот од пченично брашно, но во многу помали количини.
• Адитиви
Кога лебот се прави рачно, се додаваат адитиви - засилувачи на вкус, хемиски квасец, итн. - Додека тестото „расте“, за да се забрза и подобро да се контролира процесот на печење. Емулгаторите и додатокот на глутен го прават лебот помек и потрајен, со повеќе време се троши. Сите овие адитиви мора да се хомологираат на европско ниво, а од друга страна, тие не влијаат на хранливата вредност на лебот, но исто така ја подобруваат неговата специфична текстура и вкус.
• Пченица и здравје
Американскиот кардиолог Вилијам Дејвис наведува дека пченицата и начинот на обработка се причина за неколку здравствени проблеми. Точно е, нема некои поголеми проблеми, но главната референца е содржина на глутен. Некои потрошувачи се жалат на непријатност во цревата откако јадат леб со брашно од бело пченица. Ова се објаснува со нетолеранција на соединение пченица (олигосахариди). Кај многу чувствителни луѓе (на пример, ако страдаат од синдром на нервозно дебело црево) оваа нетолеранција може да биде многу изразена.
• Алтернативи на страницата
Ако сакате да изгубите тежина, треба да го ограничите внесот на јаглени хидрати. Меѓутоа, кога станува збор за лебот, важно е да се замени со храна што ги обезбедува истите хранливи материи со слична ситост. За појадок препорачуваме мусли, овесна каша, фил со грчки јогурт и парчиња сушено овошје и зеленчук, овесна каша, јајце, свежо сирење. Ручекот може да се состои од сад со супа од зеленчук или зелена салата, секогаш покрај дел од свеж зеленчук и извор на протеини (риба, месо, ореви, сирење). Во исто време, многу е важно да се води евиденција за внесот на јод додаден на лебот, но исто така и на рибата и јодираната сол.
• Алтернатива: јајце
Подготовката на овесна каша е добра алтернатива на "нормалниот" леб. Овесот содржи полифеноли и антиоксиданс кој го има и во црвеното вино. Покрај тоа, овесот не содржи глутен. Кога се јаде за појадок, овесот предизвикува долготрајна ситост, што му помага на лицето да биде во совршена форма барем до времето на ручек.