Говедско консоме Викимеат

разјаснета супа од моќ

Обично консоме се послужува без полнење, можеби со неколку засечени ленти од зеленчук (моркови, жолта цвекло, целер, корен од магдонос, итн.) Или торта со сладолед. Силна консоме може да се препознае со фактот дека гелира кога се лади.

Исечете го говедско месо на коцки, исечете го исчистениот корен зеленчук на парчиња и мелете сè грубо.
Измешајте белка од јајце и малку ладна вода во мелена смеса, лесно посолете и оставете да одмори некое време.
Измешајте ја смесата во околу 1,5 литри ладна супа од говедско месо.
Загревајте полека додека мешате постојано. Ова спречува „расчистената мешавина од месо“ да се залепи на дното од тенџерето. Од температура од приближно 70 ° C, протеинот коагулира и ја заробува облачната и суспендирана материја. Разјаснетото месо се крева на површината. Веднаш штом ќе се крене густа пена, престанете да мешате и оставете ја да се стрмни околу 1 час.
Внимателно истурете го консоме со сито и ситна крпа за цедење (етамин).

СТРАНА ПРЕПОРАКА: Маркнокдерл, парчиња слезина, Шоберл

СОВЕТ: Навлажнете ја крпата за цедилка со топла вода претходно. Значи, тоа е невкусно и консомјето поминува полесно низ него. Завршената консоме формира тенка кожа од желатин кога се чува топло подолго време. Препорачливо е да ја покриете супата додека не се сервира и само тогаш да ја зачините по вкус. За да рафинирате, можете да зачините со 1-2 лажици шери, коњак или Армањак непосредно пред сервирањето.

40 ден посно говедско месо (на пример, дебело рамо, посно длето, итн.)
20 зеленчук од корен (моркови, целернија, корен од магдонос, праз)
1,5 л супа од говедско месо
2 белки
сол
Зачини според вкус (ловоров лист, пиперки, гранче мајчина душица)
евентуално шери, коњак или армањак

Време на подготовка: 80 минути

Нутриционистички вредности по порција:
Енергија 65,3 kcal (272 kJ)
EW (g) 3.8
Маснотии (е) 4.9
CHOL (mg) 3,7