Општ јогурт - DOC документ
Документи
Препис на генералности на јогурт
Вовед Јогуртот потекнува од Азија или Источна Европа и се појави како одговор на потребата да се зачува млеко во следните неколку часа по молзењето. Така започна авантурата за откривање на безброј нутритивни и медицински придобивки што ги има. Јогуртот е еден од млечните производи со висока содржина на калциум, затоа треба да се консумира секој ден. Се препорачува за сите луѓе, особено за оние кај кои остеопорозата почнува да го чувствува своето присуство.
Јогуртот е млечен производ што произлегува од ферментација на млеко. За производство на јогурт може да се користи каков било вид млеко, но во денешно време најчесто се користи кравјо млеко. Јогуртот има текстура слична на гел и малку кисел вкус како резултат на ферментација на млечен шеќер (лактоза) во млечна киселина.
Тој е вкусен, здрав, совршен за диети и неопходен за балансирана исхрана. Се чини дека е родено од грешка: од млекото што се чуваше во тоа време во кожен мев и беше заборавено надвор на горештините. Можно е името јогурт да потекнува од турскиот збор јогурт. Ништо не се знае со сигурност за раѓањето на јогурт.Грците и Римјаните веќе споменаа во своите списи за јогуртот. Така се и аналите на дворот на Францис Први од Франција. Во Индија беше многу успешна храна, но оној што донесе слава на јогурт е рускиот микробиолог Илија Илич Мечиников, истражувач во Институтот Пастер, првиот што проучувал јогурт во лабораториски услови. Тој беше првиот што го изолираше Lactobacillus bulgaricus, една од бактериите одговорни за ферментирање на млеко. Така, јогуртот му донесе Нобелова награда на рускиот микробиолог Мечиников.
Јапонците ги лансираа првите јогурти со бифидобактерии во 1977 година (Моринага) и 1978 година (Јакулт). Бифидобактериите се едни од најважните пробиотички бактерии. Бифидобактериите претставуваат околу 80% од цревната флора на доенчиња кои се хранат со sn. Во зрелоста, бројот на бифидобактерии се намалува, па затоа се препорачува да се промовира функционирањето на цревната флора преку дневно внесување на пробиотичка храна.
Во секоја диета, јогуртот е совршена храна поради неговата содржина на калциум и протеини. 150 грама чаша јогурт има просечно 100 калории, 180 милиграми калциум (обезбедувајќи 20% од дневната потреба) и 5 грама протеини (обезбедување на 10% од дневните потреби) .1. Презентација на производот1.1 Услови за подготовка За да биде квалитетен пробиотик, јогуртот мора да содржи помеѓу 100 милиони и 1 милијарда живи бактерии на милилитар, бидејќи киселоста на желудникот е многу ефикасна бариера, уништувајќи голем дел од нив: потребно е да многу за да бидете сигурни дека неколку влегуваат во дебелото црево. Затоа, јогурт кој има многу долг рок на траење (недели или дури месеци) е термички обработен, уништувајќи ги овие многу здрави бактериски колонии.
Со цел млекото да се закисели и да се претвори во јогурт, пастирот става „мајо“ - малку од јогуртот што останал од претходниот ден и содржи бактерии потребни за ферментација (стрептококус термофилус и лактобацилус булгарикус). За да биде квалитетен и да се искористат опишаните корисни ефекти, на јогуртот му требаат уште два вида на бактерии: домашна бактерија „бифидо“ и лактобацилус, а за околу 24 часа, јогуртот е подготвен.
Јогуртот се прави од кравјо, овчо, козјо или биволско млеко, пастеризирано или варено и сее со избрани култури на специфични млечни киселини (Thermobacterium bulgaricum и Streptococcus thermophilus). Овчо млеко и кравјо млеко се користат во мешавина со максимум 30% млеко од бивол.
Како прво, иако се добива со ферментација на млеко, јогуртот не е обично ферментирано млеко. Само во присуство на специфични ферменти, млекото станува јогурт. И сите негови квалитети доаѓаат од тука, без исклучок. Дури и специфичната арома на јогурт и неговиот вкус се должат исклучиво на дејството на овие квасеци. во пропорција од 10 милиони на грам јогурт. Womenените се всушност млечни киселини бактерии кои, во нивниот метаболички процес, делуваат на млеко, претворајќи го во поздрава и похранлива храна.
Јогуртот има значителен внес на лесно асимилиран калциум, и колку е важен калциумот за здравјето, веројатно е непотребно да се каже. Ние го одржуваме коскениот систем и спречуваме остеопороза.
Сепак, не само калциумот се добива од јогурт, дури и ако е главната вена. Магнезиум, фосфор и многу витамини, како што се оние во комплексот Б, се присутни во многу голем процент во јогуртот и исто така се резултат на дејството на ферментите. Така живите земјоделци го прават јогуртот извор на хранливи материи и корисен за здравјето на организмот. Покрај тоа, луѓето кои се нетолерантни на лактоза можат да консумираат јогурт без проблеми, земјоделците да ја претворат лактозата во млечна киселина, добро толерирана од телото. Оттука, ги откриваме физиолошките квалитети на јогуртот што го прават сè поквалитетен бидејќи е вкусна и многу хранлива храна.1.2 Содржина на јогурт Со или без овошје, диетално или не, јогуртот останува еден од најважните прехранбени производи за нашето здравје. Содржи витамини од групата Б, неопходни за правилно функционирање на нервниот систем и обновување на старите или погодени од болести ткива, витамин ПП, кој помага при раст, витамин А, кој и дава сјај и еластичност на кожата и многу минерали (калциум, калиум, натриум, цинк, итн.).
Тоа е важен сојузник за фигурата, има малку калории, но богато со хранливи материи. Обичниот јогурт содржи само 49 калории на 100 грама, обезмастено 38 калории, додека јогуртот направен од полномасно млеко, кој се смета за најкалоричен, има само 64 калории на 100 грама. Така, можете да јадете јогурт, дури и ако имаат режим на слабеење. Во овој случај се препорачува да изберете едноставен или обезмастен јогурт избегнувајќи ги оние со овошје (тие имаат околу 85 калории на 100 гр).
Јогурт може да консумираат и луѓе кои не толерираат млеко. Кутија со 100 грама јогурт содржи помеѓу 170 и 210 мг калциум, така што обезбедува 1/3 од дневните потреби за калциум кај дете на возраст од 1-3 години и 1/5 од потребите на возрасно лице.1.3 Нутритивни придобивки од јогуртот Некои луѓе претпочитаат обезмастени јогурти, други маснотии, полномасно млеко. Во врска со овие, проф.д-р Георге Менчиникопски вели дека тие се исто толку здрави, но луѓето кои имаат интензивна физичка активност и голема потрошувачка на енергија треба да јадат безмасни јогурти. За дополнително здравје, во салатите од зеленчук е добро да додадете природен јогурт наместо мајонез. "Но, јас не препорачувам засладени јогурти, или со сахароза, глукоза или засладувачи. Овие не можат да се наречат јогурти. По дефиниција, природен јогурт не треба да содржи додадени шеќери", продолжува проф. Д-р Менсиникопски.
Нутриционистите препорачуваат природни јогурти за консумирање, во кои не се додадени парчиња овошје или вкусови. Плодовите што се користат во овие производи се зачувуваат или сушат пред употреба, а вкусовите исто така можат да бидат вештачки. Како и да е, можеме да консумираме природен јогурт во кој ќе додадеме парчиња свежо овошје, а исто така можеме да уживаме во придобивките од јогуртот доколку го консумираме со цели зрна, пченични снегулки или природен овес. Меѓутоа, ако житарките се покриени со чоколадо, карамел, повеќе шеќер или бои, сушено овошје или конзерви, тогаш својствата на овој производ се губат.
Нутритивни придобивки на јогуртот:
-богат со протеин-извор на калциум (има најмалку 2 пати повеќе калциум од една чаша обезмастено млеко) - се бори против остеопорозата. Една од две жени и еден од осум мажи еден ден ќе развијат остеопороза (губење на јачината на коските - коските стануваат по кревки и фрактури од мала траума). Големата количина на калциум помага да се одржи јачината на скелетниот систем.
-содржи калиум колку бананите. Калиумот е витален минерал кој помага во нормализирање на отчукувањата на срцето, испраќа кислород до мозокот и одржува постојана количина на вода во организмот. Кога сме под стрес, метаболизмот се забрзува и нивото на калиум се намалува.
-или одличен извор на витамин Б.
-помогне во варењето на лактозата (јаглехидратите кои ги наоѓаме во кој било млечен производ) со зголемување на производството на млечни ензими
-активира начин на живот, го поддржува нормалното функционирање на мускулниот систем
-добар лек за дијареја
-го намалува ризикот од рак. Пробиотиците штитат од одредени форми на рак, особено од карцином на дебело црево.
-го одржува имунолошкиот систем. Се разболуваме поретко. Јогуртот со активни бактерии го стимулира имунолошкиот систем, факт потенциран од одржливиот раст на одредени цитокини („хормони“ на имунолошкиот систем) .- Помалку вагинална кандидијаза. Редовната потрошувачка на јогурти кои содржат лактобацилус ацидоплалус ја намалува колонизацијата на вагината со габи.
-помагаат при висок крвен притисок. Секоја чаша јогурт обезбедува значителни количини на калциум, калиум и магнезиум - минерали потребни за добра контрола на крвниот притисок - Важен извор на протеини има најмалку 2 пати повеќе калциум од една чаша обезмастено млеко. Скоро 20% од дневните потреби на протеинот се носи од 250 мл јогурт. Во топло време, сладоледот лесно може да се замени со јогурт со замрзнато овошје (исто толку е вкусно, но и многу поздраво).
-Може да го консумираат и луѓе со млечна нетолеранција. Луѓето со млечна нетолеранција немаат ензим (лактаза) на површината на цревната лигавица кој има улога на „разбивање“ на молекулите на лактозата во помали шеќери што треба да се апсорбираат. Не варената лактоза го достигнува дебелото црево и таму