Општи прашања од печено говедско месо

Член од 30 декември 2003 година
267 објави (.040.04/ден)

Здраво дечки,
Повторно ми треба вашиот стручен совет.
Пред некој ден го направив печеното говедско месо од Матис и имам неколку општи прашања-
можеби можеш да ми помогнеш повторно.

Моето печено говедско месо стана доста „искривено“ затоа што масниот слој одозгора се собра многу повеќе од остатокот од месото!
Дали се сече на масниот слој? Или можеби ги отстранивте целосно (како за сочноста)?

На моето парче сè уште имаше многу густ, про transparentирен слој маснотии под белиот слој маснотии - тој не стана крцкав, но остана толку нестабилно - така што секогаш го отсекувавме целиот горен раб! дали е тоа нормално "?

Краевите на парчето беа делумно прошарани со дебели очи - така што требаше да се џвака тешко или да се отсече многу. Ако сето ова се должи на квалитетот на месото (Метро), дали е тоа „нормално“ или што можам да направам подобро?

О да и од мешавината сенф-тарагон што ја мачкав однадвор, тешко дека пробаше нешто! Само земи повеќе? или како ти одговараше?

Член од 14 јуни 2004 година
360 објави (.00.06/ден)

Не знам печено говедско месо Матис НТ, но општо:

Јас секогаш го анализирам печеното говедско месо целосно, така што нема повеќе масен слој. На дното на печено говедско месо, тетивата е нормална и не се должи на квалитетот на месото. Јас секогаш ја отстранувам оваа тетива кога парирам, а месото што ќе падне сè уште може да се користи како исечено месо.

Пред печење, јас секогаш го врзувам печеното говедско месо со кујнски канап, така што имате еднаква форма и дебелина и целото печено говедско месо се готви рамномерно.

Што се однесува до вкусот, тоа сега е во рацете на готвачот, поради што не верувам во рецепти што се точни на грамот, освен во кондиторскиот сектор.

Практиката создава господари

Член од 23.08.2003 година
5.289 објави (0,84 ø/ден)

можеби можам да одговорам на неколку прашања.

Треба да се исечете на масниот слој, но не оштетувајте го месото (премногу) во процесот.
Ова е тешко затоа што треба да се отсече и жиливиот слој под маснотијата.
Мислам дека тогаш ќе биде малку „покрупно“.
Со NT не станува навистина крцкаво, барем не е појасно отколку по засипување.
Уште малку се суши, ништо повеќе.

Не можете да добиете меко месо од меко месо, тоа е веројатно поради месото. Претежно јас
извади го тоа од М. и навистина сум задоволен. Стоп за следната набавка
погледнете одблизу ако е можно.

Ако по пржењето ја ширите мешавината од билки, малку ќе влезе во месото
чиста (порите се затворени). Така, секогаш го маринирам моето печено говедско месо неколку дена пред тоа
Јас го правам тоа (со билки, масло, Кнофи, но пржете неколку билки, изгореници).
Како и да е, вкусот никогаш не е толку интензивен како со печено тенџере или слично.
Со добро месо е исто така многу вкусно, има многу природен вкус.

Се надевам дека помогнав малку.

Член од 17.02.2001 година
19.892 објави (2,75 ø/ден)

Масниот раб е типичен за печено говедско месо и дефинитивно треба да остане вклучен.

Можете внимателно да исечете на масниот слој (бидете внимателни: не исечете на месо!) - слично на градите од патка. Ова спречува контракција на маснотиите при пржење и присилување на месото во непосакувана форма.

Моето печено говедско месо работи поинаку: (Јас навистина не го сакам методот NT со печено говедско месо)

Парчето месо се мери во см (висина - значи: месото е на пр. 7 см), рерната се загрева на 180 - 200 ° и месото се готви точно 10 минути по дебелина од см (овде: 70 минути)

Потоа извадете го и оставете го да се одмори во фолија. Значи, го имате розово до точка.

А, фактот дека сте имале жилаво месо јасно се должи на квалитетот. Доброто месо не треба да го има тоа.

Јас секогаш купувам трговци на големо со печено говедско месо, земам аргентинско печено говедско месо со завиткан во стеснување - го премина океанот неколку недели на јадрена температура од 7 ° - тоа е секогаш добро .

Среќно следниот пат.

Член од 27 март 2002 година
25.082 објави (3,68 ø/ден)

Ако сте имале тетиви со печено говедско месо, парчето го добивте со главата од печено говедско месо, делот е секогаш малку подебел од остатокот од месото.
Отстранете го масниот слој само малку ако е исклучително густ, што честопати се случува со аргентинското говедско месо од метро, но никогаш не отстранувајте го целосно, бидејќи оваа маст е врвниот носител на ароми
Со остар нож (скалпел, тепих нож и сл.), Исечете ја во дијамантска форма толку длабока што ја гребете сребрената кожа одоздола (ова е рамна тенка тетива). Сега цврсто истријте го месото со зачини, така што зачинот ќе се нанесе во месото. Оставете го да одмори некое време, зачинот да навлезе подлабоко во месото .

Потоа печење, скара, колку и да сакате, времињата дадени од Fine се многу добро правило.

Член од 14 јуни 2004 година
360 објави (.00.06/ден)

Изгледа нешто збунувате со квалитетот на месото, може да биде тврдо или водено, повеќе или помалку мермерно, крваво, итн.

Но, тетивите, како коските, се дел од телото и се обезбедени од мајката природа на одредени места, така што целата огноотпорна глина се држи заедно и исто така може да се движи и да работи истовремено.

Тетивата од која зборува Шнет се наоѓа на долниот или задниот дел од печено говедско месо, каде што грбот се спојува во ногата и секогаш изгледа исто и е секогаш таму каде што припаѓа, а исто така се наоѓа во телешко месо, свинско месо, елен, елен Итн.

Во секој случај, оваа тетива никогаш не изостанала во ниту едно седло говедско месо што досега го обработував. Можеби "тетива" е исто така погрешен збор, јас не сум ветеринар, барем сврзно ткиво воопшто и тоа не може да се припише на мајката природа како лош квалитет.