Оптимална исхрана од Пемикан за екстремни ситуации (и не само) Убавина од природата

Ме фасцинираше овој рецепт уште од моментот кога го открив пред неколку месеци. Се двоумев да го пробам досега, бидејќи не сум сигурен во резултатот, ризикував да изгубам не само пари, туку и нешто многу поважно за мене: време.

Играњето со големи количини на месо не е како експериментирање со шеќер, брашно и сончогледово масло. Тоа е многу поскапо. Сепак, знаев дека ќе го сторам тоа во одреден момент и ќе го претпоставам резултатот. Времето дојде!

Што е пемикан?

Пемикан е храна специфична за американските Индијанци. Традиционално се правеше од бизон, елен или елен. Посното месо се сушеше на оган или на сонце, се кршеше и се мешаше со маснотии во сооднос од 1 до 1 (во грамови). Во некои случаи, сувите бобинки беа додадени во составот.

Современите варијанти на пемикан главно користат месо и говедско маснотии. Рецептите дозволуваат поголема варијација на секундарните состојки: од ореви и семиња, до разни суво овошје, зачини или мед. Имагинацијата е граница.

Пемикан е идеална храна за преживување во екстремни услови. Има минимален волумен и максимална исхрана. Содржи доволно протеини за да спречи губење на мускулна маса, доволно маснотии за енергија и мноштво витамини и минерали за да се спречат недостатоците. Не бара ладење и може да се чува во оптимални услови (цврсто спакувани и заштитени од светлина) од неколку месеци до неколку години.

Немам намера да го користам за експедиции на Арктикот или забави за долг лов. Го чувам во фрижидер додека не ми треба. Таа е идеална кето закуска кога брзам и немам време да подготвам нешто друго за јадење.

Планирам да го носам со мене на подолги патувања. Нема да ми треба фрижидер, нема да морам да барам огорченост на бензинските пумпи. Тоа е како да шетате по говедско месо со мене, и тоа изгледа крајно „кул“.

состојки

Не е точен рецепт. Конечната количина зависи од квалитетот на состојките и степенот на дехидратација. Willе напишам точно што користев, како постапував и што добив.

1,6 кг телешка нога обезмастено (што е можно послабо)
250 гр. на телешки црн дроб
500 гр. говедско лој (за говедско лој и како да се добие, напишав во написот Регенератор за кожа со говедско лој и маслиново масло)
10 гр. морска сол

Ова се основните состојки. Откако го подготвив класичниот рецепт за пемикан, го поделив составот на 3 и создадов вкупно три рецепти:

Опција 1: природа која ми е омилена.

Опција 2: Додадов 50 гр. сушени и мелени ореви, 50 гр. излупени семиња и 10 гр. органски овошен прав (афион, аронија, каму каму, ацерола). Првично сакав да додадам лажица мед, но подоцна сфатив дека немам мед во куќата, затоа се откажав од идејата.

Опција 3: Додадов 50 гр. сушени и мелени ореви, 20 гр. излупени семиња од коноп и 20 гр. на зачини за хоризо (црвен пипер, чили, ким, коријандер, морска сол, црн пипер).

Начин на подготовка

Ставете ги месото и црниот дроб во замрзнувач неколку часа за да замрзнат доволно за да го олеснат режењето.
Исечете ги на парчиња што е можно потенки и што е можно погусти.
Парчињата се ставаат во дехидраторот (доколку ги имате) или се ставаат во плех во рерна. Оставете доволно простор меѓу нив за да не бидат преполни. Може да се користат решетки, силиконски чаршафи или листови за печење за да се обложат садовите. Не се обидов без него, од страв да не ме залепи.
Поставете ја температурата на 55 - 60 ° С. и оставете ја вратата од рерната малку подотворена. Користев свиткана кујнска крпа што спречува вратата целосно да се затвори.

Pemmican - фази на подготовка

Го видов мојот живот за 24 часа. Од време на време ги проверував парчињата месо и црн дроб, ги свртував, ги менував плехите меѓу нив.
Месото се претвора во крцкави, скоро кршливи чипови. Така знаете дека е подготвено. Извадете го од рерна и оставете да се излади на собна температура.
Користејќи ножици, ги исеков чиповите на помали парчиња и ги исецкав со помош на електрична мелница за кафе. Можете да користите моќен процесор за храна за кој не е потребен чекор за сечење ножици. Резултатот од мелење чипс од месо има воздушна, мека конзистентност и личи на стаклена волна. Црниот дроб се претвора во прав.
Додадете сол. Не додавајте многу сол затоа што, како концентрирана храна, вкусот на минералите е доста силен (без да е досаден) и не бара многу сол. Следниот пат мислам дека воопшто нема да користам сол.
Сега можете да додадете дополнителни состојки/зачини. Не претерувајте. Ги додадов на крајот затоа што тоа беше идеја во последен момент.
Говедското лој исто така се топи на ниска температура и постепено се додава над месото. Месете со рака додека не се изедначи.
Порција и добро ставете ги во формулари. Користев калапи за мафини и силиконски калап за торта. Како експеримент, формирав и топчиња што ги завиткав во про plasticирна фолија и добро ги затегнав. Ги оставив во фрижидер додека не се стврднаа, а потоа ги спакував сите што е можно поцврсто во фолија. Јас го исеков пемиканот во форма на торта пред да го завиткам. Ако не сакате да користите форми, изберете тегли со капаци. Поедноставно е и дури не мора да го притискате силно.

Конечен резултат

од 1,6 кг на пулпата што ја добив 443 гр. од мелено месо и од 250 гр. црниот дроб резултираше со количина од 84 гр. прав. Додадов 500 гр. говедско лојско месо и конечно го добив 1.027 кг од природен пемикан (не ја пресметав солта). Не е точно 1: 1, но е близу.

Нутриционистички вредности

Сите нутриционистички пресметки се направени за природната верзија. Од базите на податоци избравме вредности на витамини и минерали за суровините.

Малку од квалитетот на исхраната може да се изгуби во процесот на дехидрација, но поради ниската температура, повеќето хранливи материи се наоѓаат во финалниот производ.

макроелементи

100 гр. на пемикански средства 612 калории. Има проценти на макронутриенти кои победуваат на кој било протеин или енергетска лента. Ова ја прави идеална кето/месојадна закуска: нема антихранливи материи, нема вишок омега-6, нема трици и нема вештачки засладувачи.

микроелементи

Во однос на микроелементите, пеммиканот нема ривал. Ги содржи сите витамини и минерали неопходни за човечкото тело во совршено биорасположива форма и во природни пропорции.

Иако верувам дека вредностите на микроелементите се произволно, а понекогаш и погрешно утврдени, дека не важат подеднакво за сите луѓе и дека не се многу релевантни во исхраната со кетогена или месојада, јас комбинирав неколку бази на податоци за да добијам информации за исхраната што е можно повеќе. заврши. Потоа рачно ги внесов во Хронометарот. Еве што излезе: