Оптимални комбинации на храна
„Не јадете месо со ориз, тестенини со сирење или компири со јогурт. Затоа што тоа дебелее! “
Колку пати го имам слушнато ова? Многу често, во списанија, на ТВ-емисии, на интернет. Колку пати сум чул дека ваквите комбинации го забавуваат варењето? Премногу неколку пати.
Начинот на кој јадеме има директен ефект врз функционирањето на нашето тело. Затоа е добро да знаеме што можеме да сториме за да му помогнеме на дигестивниот систем да работи во наша полза. Уште поважно е да знаеме што е добро да им понудиме на нашите деца со цел да се избегнат можни проблеми со варењето на храната и да се асимилираат хранливите материи што е можно подобро за кратко време и со тоа да се произведе потребната енергија секој ден.
Како настана концептот на комбинација на храна?
Во дваесеттите години од минатиот век, д-р Вилијам Хеј го промовираше овој концепт, исто така наречен диета Хеј, за лекување на сопствени здравствени проблеми. Концептот е дизајниран да се бори против заморот, да ја подобри способноста на телото да се само-лекува, варењето и способноста да ги асимилира хранливите материи. Според Хеј, треба да јадеме според правилата на хемијата, основната идеја е протеините, јаглехидратите и мастите да користат различни ензими за варење. Ова значи дека кога јадеме храна од различни групи на оброк, варењето се забавува, што на крајот доведува до влошување на здравјето.
10 општи правила во комбинација на храна
Овој предмет е сложен, информациите се безброј, исто така и изворите. Сепак, може да се извлечат низа општи правила за тоа како најдобро да се комбинира храната за најдобро можно варење. Затоа, на овие правила треба да се гледа како начин за подобрување на варењето на храната и не значат дека другите комбинации се автоматски штетни за организмот. Како исхраната влијае на нашето здравје зависи од една до друга личност и зависи од умереноста и начинот на живот што ќе го прифатиме.
1. Добро е да се јаде храна што најлесно се вари на оброк.
Така, избегнуваме да чуваме храна во стомакот за долги периоди, сè додека не се вари првата проголтана храна. Значи, прво пиеме вода и природни сокови, а потоа јадеме овошје, исцедени супи и креми, зеленчук, грав и житарици, риба и месо. Со други зборови, ние прво јадеме храна со висока содржина на вода.
Работите стануваат малку комплицирани кога јадеме посложени јадења и така стигнуваме до точката 2.
2. Добро е што садовите што ги подготвуваме содржат што помалку состојки.
Кога комбинираме неколку намирници во едно јадење, нашиот дигестивен систем ја обработува храната во дадено време од храната што е потешко да се вари. Ако јадеме овошје со житни култури, на пример, иако плодовите изедени сами се вари побрзо, со комбинирање на нив со житарици тие остануваат подолго во стомакот, сè додека не се варат житарките.
Исто така, постојат намирници кои можат успешно да се комбинираат без промена на времето на варење, што нè води до точка 3.
3. Добро е да се јаде храна од иста класа на оброк.
На пример, можеме да комбинираме портокали со грејпфрут, јаболка со круши, праски со сливи, сите бобинки помеѓу нив, суво овошје, итн. Можете исто така да комбинирате салати едни со други или салати во комбинација со други зелени лисја, грав и грашок, сите лешници и семиња или скробен зеленчук.
4. Не се препорачува комбинирање на овошје со друга храна.
Овошјето најбрзо се вари, па нивното комбинирање со друга храна може да влијае на процесот на варење. Можеме да комбинираме кисели плодови (како што се цитрус и ананас) со овошје под кисело (како што се јаболка и грозје). Слатките овошја и дињите треба да се јадат сами. Сепак, постојат неколку исклучоци: повеќето овошја можат да се комбинираат со зелени лисја; јаболка, лимони и домати може да се комбинираат со зеленчук без проблеми; можеме да комбинираме овошје со ореви сè додека се чуваат 80% овошје до 20% ореви.
5. Можеме да пиеме вода за време на оброкот, но со претпазливост.
Кога пиеме вода, гастричните киселини се разредуваат. Ова го забавува процесот на варење или, во некои случаи, ја евакуира храната од желудникот пред да се вари. Поради оваа причина, обично не се препорачува да се консумира вода за време или веднаш по оброкот. Сепак, ефектот не е толку силен ако пиеме вода за време на оброк кој се состои од храна што содржи многу вода. Но, процесот на варење на суво овошје или храна со скроб може да се подобри со помош на вода, која делува како лубрикант.
6. Се препорачува да се комбинираат протеини со храна без скроб.
Комбинирање на протеини со јаглени хидрати, масти или овошје не прави ништо друго освен забавување на процесот на варење. Исто така е добро да се јаде само еден протеин за време на оброк.
7. Добро е да се комбинираат маснотиите со зеленчук.
Салата од зелена боја придонесува за варење на мастите и маслата. Маслата може да се комбинираат со протеини се додека количината на маснотии е разумна.
8. Добро е да се комбинираат масти богати со протеини (како што се авокадо, маслинки, ореви и семиња) со зеленчук без скроб или кисело овошје. Добро е да се навлажни оревите и семето за да се помогне во варењето на храната.
9. Добро е да се јаде што повеќе зеленило. Зелените лисја се богати со вода и хлорофил и варат многу брзо. Во комбинација со друга храна, бидејќи тие преовладуваат, тие можат да помогнат во варењето на друга храна.
10. Добро е да се консумира млеко сам, млечните протеини тешко се варат.
Сепак, ферментираните млечни производи (јогурт, кефир) се вари полесно и може да се комбинираат со кисело овошје, ореви и семки или зеленчук без скроб.
Главните групи на храна
Класификација на главната храна може да ни помогне подобро да ги разбереме горенаведените правила.
протеини: ореви, пивски квасец, соја, кикирики, јајца и сирење, месо, пченични никулци, грав и грашок, маслинки, трева од пченица и јачмен, алги.
Скроб: сите житни култури, зелје од Брисел, кикирики, повеќето сорти грав, грашок, компир, карфиол, брокула, морков, цвекло.
Зеленчук без скроб: салати, лук, кромид, праз, пиперки, ротквица, спанаќ, краставици, зеле, зелка, глуварче, ендиви, лисја од целер.
Масти: растителни масла, маслинки, авокадо, соја, риба и месо, кикирики, ореви и семиња.
Заситени масти: кокос, путер, маргарин, масно месо, млечни производи.
Шеќери: шеќер, сируп од ориз, јаворов сируп, меласа, мед, млеко, јачмен слад, сорго.
овошје тие се поделени на киселини, субациди, слатки и дињи.
Кисело овошје: грејпфрут, лимон, вар, портокал, ананас, домати, кисели јаболка, кисело грозје.
Субацидно овошје: јаболка, круши, праски, сливи, кајсии, манго, бобинки, цреши.
Слатки плодови: банани, урми, смокви, суво грозје, сливи, папаја, султани.
Дињи: лубеница, диња, касава, диња, папаја, лубеница од креншо.
Извори (ro):
Стив Мејеровиц, „Комбинација на храна и варење“, издавачка куќа „Бенефика“, 2010 година