Ореви на тестот Nds
Оревите содржат помеѓу 50 до 75% маснотии. Долго време се сметаше за вистински калориски бомби. Како и да е, експертите за исхрана препорачуваат „грст“ ореви на ден, што одговара на околу четири до пет ореви, во зависност од видот на јаткастите плодови.
Како што знаеме денес, маснотиите во повеќето видови ореви се состојат главно од нутриционистички вредни незаситени масни киселини.
Други состојки за одбележување се протеини, витамин Е и фолна киселина, како и влакна, минерали и елементи во трагови.
Некои избрани состојки на прв поглед (просечни вредности, засновани на 100 g јадење дел:
- од кои полинезаситени
Масни киселини (g)
Витамини:
Е (мг)
Фолна киселина (μg)
Минерали:
Калиум (мг)
Магнезиум (мг)
Ironелезо (мг)
Извор: 1. Соуси/специјалист/билка: маси за исхрана 7-то издание 2008 година; 2. Големата GU маса за исхрана со калории 1998/1999,
3. Федерални клучеви за храна
* нема достапна информација
Бидејќи оревите имаат висока калорична содржина, тие не треба да се консумираат дополнително или на страна, туку да се интегрираат во оброк, како што се салата со борови ореви, овошна салата со ореви, мусли со бадеми или леб со печени лешници.
Поради нивната висока содржина на маснотии, јаткастите плодови имаат тенденција да се расипат, затоа наскоро треба да потрошите исецкани или мелени ореви или да ги чувате херметички во фрижидер или замрзнувач. Оревите во нивните лушпи исто така најдобро се чуваат на ладно и суво место, така што типичната арома се задржува што е можно подолго.
Сепак, оревите може да имаат и свои негативни страни. Ова вклучува, пред сè, изложеност на токсини од мувла (микотоксини), вклучувајќи ги особено афлатоксините и ократоксинот А. Оревите можат да бидат нападнати од габи додека се уште се на дрвото, но исто така и за време на транспортот или складирањето, што може да развие токсични микотоксини. Микотоксините не се видливи со голо око и не можат да се препознаат според нивниот мирис или вкус. Тие не се рамномерно распоредени во производите. На пример, едно јадро со ореви веќе може да биде под голем стрес. Другите јадра од ореви, пак, се поштедени од мувла. Ова доведува до целосно нерамномерно распределување на микотоксините во серија. Затоа, важен фокус е ставен на репрезентативното земање примероци, кое е регулирано во Европската регулатива (ЕЗ) 401/2006.
Афлатоксините се произведуваат од одредени видови Aspergillus како Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus. Претставници на овој вид мувла се јавуваат насекаде, но се развиваат претежно во топла, влажна клима. Нехигиенските берби, услови за транспорт и складирање го промовираат растот на мувла. Афлатоксините се стабилни на топлина и киселина. Затоа, тие ги преживуваат вообичаените методи на преработка и подготовка на храна и може да се најдат и во печени ореви. Афлатоксините се класифицираат како канцерогени. Од оваа причина, се применува регулатива за максимална содржина ширум ЕУ, која е закотвена во Регулативата (ЕЗ) 1881/2006. Максималната содржина на афлатоксин Б1 - убедливо најтоксично соединение - е 8,0 μg/kg за бадеми, ф'стаци и јатки од кајсија и 5,0 μg/kg за лешници и бразилски ореви. Максималната дозволена вкупна содржина на афлатоксин за бадеми, ф'стаци, јадра од кајсија, лешници и бразилски ореви е поставена на 10,0 μg/kg. За кикирики и други маслодајни семиња, максималните нивоа се 2,0 µg/kg за афлатоксин Б1 и 4,0 µg/kg за вкупниот број на афлатоксини.
Различните максимални нивоа за различните видови ореви произлегуваат од студиите на EFSA (Европски орган за безбедност на храна), земајќи ги предвид податоците собрани за појава на афлатоксини кај одделните видови ореви.
Истражувања на лавиците
Истрагите извршени во Институтот за храна и ветеринарство Брауншвајг/Хановер - Брауншвајг, локацијата на LAVES во годините 2016 - 2017 година, покажуваат контаминација со афлатоксин на избрани видови ореви во следната табела:
* Резултатите не се корегирани за стапката на наплата.
Оревите и кикириките потекнуваа претежно од САД. Од друга страна, главните земји во кои се одгледувале лешниците биле Франција и Италија. Потеклото на бразилските јадра од ореви е прогласено за Боливија, а примерок од индиски ореви потекнува од Виетнам.
Истрагите извршени помеѓу 2013 и 2014 година покажаа: