Органска храна и адитиви
Органската храна вреди да се погледне ако сакате да избегнете адитиви или ако сакате да имате „искрена“ храна што не содржи никакви додатоци. „Органско“ всушност се залага за одржливо земјоделство, со кое се поврзуваат заштитата на животната средина, одгледувањето на животни, итн. Но, ако се оддалечите од непреработена или непреработена храна како што се свеж зеленчук, овошје, месо и преработена храна како што се леб, колбаси, сладолед, тестенини, бисквити, тогаш сфаќате дека „органската“ тука може да има и поинакво значење. Сè уште станува збор за фактот дека состојките се чисто органски, но многу често „органски“ значи и „занаетчиски“, „традиционални“. Органскиот леб навистина се состоеше од брашно, кисело тесто, квасец, сол и два вида жито. Нормалниот леб содржи и бројни други состојки, од емулгатори до глутен од пченица до екстракти за боење.
Органски сладолед навистина се состоеше од млеко, крем, жолчка од јајце, ванила и згуснувач. Со други видови сладолед, често има четири згуснувачи и млекото се заменува со обезмастено млеко во прав, млечни производи и растителна маст, а β-каротен исто така често се користи за да се обои.
Органските бисквити содржеа многу пченично брашно и беа скоро исто толку богати со растителни влакна како и мешаниот леб од пченица. Органските јуфки се прават само од брашно од цело зрно.
Сепак, ова не може да се генерализира. Органско жито од Бери што го испитав содржи само 1,8% бобинки, но наместо тоа, пченкарни снегулки и пченично потекло,.
Она што исто така треба да го очекувате е дека ќе има малку поинаков вкус. На пример, колачињата беа премногу тешки за мојот вкус и малку помалку целото жито можеби беше подобро. Сладоледот од ванила беше поцврст од произведената стока, бидејќи немаше стабилизатори за под воздухот, а избришаниот вкус на ванила се разликува од екстрактот од ванила, бидејќи не се шири во мразот на ист начин.
Но, постои тенденција да се добие малку поздрава храна, или барем храна со повисок квалитет под етикетата „органска“. Ова се должи и на фактот дека се дозволени само 5% неоргански компоненти според еко-регулативата на ЕУ. Доколку состојките не се био квалитетни и посакуваните адитиви (само неколку од над 300 адитиви се одобрени за органска храна) може да не се користат, тогаш производителите треба да се вратат на проверените, стари методи на производство.
Од 300 адитиви, дозволено е само следново:
Е 153 биохар,
Е 160б Анато, Биксин, Норбиксин,
Е 170 калциум карбонат
Е 220 сулфур диоксид,
Е 224 метабисулфит на калиум,
Е 250 натриум нитрит,
Е 252 калиум нитрат,
Е 270 млечна киселина,
Јаглерод диоксид Е 290,
Е 296 јаболкова киселина
Е 330 лимонска киселина
Е 331 натриум цитрат
Е 333 калциум цитрат
Е 334 винска киселина
Е 335 натриум тартари
Е 336 калиум тартарат
Е 341i монокалциум фосфат
Е 400 алгинска киселина
Е 401 натриум алгинат
Е 402 калиум алгинат
Е 407 карагенан
Гума за џвакање Е 410
Гума за џвакање Е 412
Е 414 џвакање арапски
Е 416 гума за џвакање од караја
Е 464 хидроксипропил металуларна целулоза
Е 500 натриум карбонати
Е 501 калиум карбонати
Е 503 амониум карбонат
Е 504 магнезиум карбонат
Е 551 силициум диоксид
А 941 азот
Кислород Е 948
Следниве супстанции се исто така дозволени во органска храна како помошни материјали за преработка: (повторно се отстрануваат за време на производството)
Е 513 сулфурна киселина (врнежи на сулфати)
E 553b Натриум хексацијаноферат (убаво вино)
Е 901 пчелин восок и
E 903 Карнауба восок (восоци како заштитна површина)
Ако внимателно ја погледнете списокот, тогаш дозволените супстанции се од природно потекло. Сите згуснувачи се растителни оброци или екстракти од алги со овој ефект. Втората група се супстанции кои не доаѓаат од растителното кралство, но се традиционални. Овие се на пример каронати, кои исто така се дел од соли за прашок за пециво или рогови од елен. Групата сулфити покажува дека традиционално, сепак, не е нужно безопасна: таа отсекогаш се користела за сулфурање на вино и суво овошје, затоа се потребни големи количини што може да предизвикаат главоболки кај чувствителните луѓе. Нитритите како помагала за конверзија веројатно не би добиле ниту одобрување денес. На крајот на краиштата, фосфатите со кои се зголемува капацитетот за врзување вода на колбаси не се дозволени. Повеќето средства за боење се исто така изоставени, дури и природни, како што се карамелизиран шеќер и црвено цвекло, слично на повеќето емулгатори.
Накратко: ако сакате само неколку додатоци во вашата храна, треба да разгледате органски производи.
Книги од авторот
Досега се објавени четири книги од мене на тема исхрана, храна и хемија на храна/закон:
Книгата What's In It е за оние кои бараат независни информации за адитиви и етикетирање храна. Книгата е поделена на четири дела. Започнува со компактен вовед во основите на исхраната. Вториот дел е краток вовед во означувањето храна - како да прочитате список со состојки. Кои информации ги содржи? Ова е дополнето со некои понатамошни регулативи за дополнителни информации (обележување на географски информации од страна на ЕУ, органски/еко-етикети, итн.).
Најголемиот од четирите делови е опис на технолошкиот ефект, целта и предностите - како и познатите ризици - на адитивите. Последниот дел покажува пример за 13 намирници, како да прочитате список на состојки и други информации, какви информации може да се изведат од ова пред да купите, што ќе ви помогне да избегнете лоши набавки и кои трикови ги користат производителите за да маскираат или додаваат адитиви. За да го направите производот да изгледа подобро отколку што е. Во 2012 година беше објавено ново издание, проширено за 40 страници. Од една страна, ги зема предвид сменетите закони (вклучени се нови адитиви, опишани се регулативи за лесни производи) и, од друга страна, содржи индекс на клучни зборови за кој многу читатели побараа побрзо упатување.
Излегува дека повеќето од читателите ја купиле книгата поради централниот дел, кој ги содржи адитивите. Исто така, добив повратна информација дека референтната табела ќе биде многу корисна тука. Така, во 2012 година повторно го поминав овој дел и областа на законот за храна, додавајќи ги новоодобрените адитиви и новите регулативи, како што е рекламирање со информации поврзани со исхраната. Дополнети со референтна табела, двата средни дела сега се достапни како посебна книга под наслов „Адитиви и Е-броеви“.
Откако изгубив над 30 кг, но исто така морав да откријам колку малку луѓе знаат за исхраната или храната, се нафатив да напишам водич за диети „од друг вид“. Таа не содржи магичен куршум (иако многу корисни совети), но има пристап кон некој што е поуспешен со диета, кој знае поточно за основите на исхраната, што се случува при слабеење и каде опасностите демнат. Затоа, свесно ја нареков книгата „Ова не е водич за диети: туку помагало за слабеење“. Тоа е повеќе книга за основите на исхраната, како изгледа здравата исхрана и како ова знаење може да се примени во пракса во исхраната. Затоа, исто така, ги интересира луѓето кои сакаат само да дознаат повеќе за здравата исхрана и бараат совети за одржување на својата тежина.
Книгата „Она што секогаш сакавте да го знаете за храната и исхраната“ е наменета за секој што има едно или друго прашање во врска со храната и исхраната, како и за оние кои се заинтересирани за оваа тема и бараат дополнителни информации. Додека другите автори, исто така, заземаат популарни прашања и често одговараат на нив со неколку реченици и преминуваат на следното прашање, јас се ограничив на 220 прашања што повеќе ги гледам како почетна точка за некоја тема, така што книгата има и 392 страници. Значи, секое прашање зафаќа 1-2 страници. Тие се групирани според слични прашања/храна и повторно се поделени во четири дела: два големи за храна и исхрана и два мали за адитиви и закон за храна/рекламирање. Затоа, можете да ја прочитате книгата од корица до корица и на тој начин да ги проширите хоризонтите, но исто така можете брзо да побарате одговор. Добив многу позитивни повратни информации, особено затоа што стилот не е сензационален и сака да шири догма, но е просветлувачки.