Органска риба, свежа риба, замрзната риба, конзервирана риба ›
Времето кога само прстите од риба и евентуално божиќен крап се пробија на нашите чинии, поминаа одамна. Рибата е здрава и сите зборуваат за тоа во вистинска смисла на зборот - и тоа е добра работа! Ние истражувавме за вас зошто рибата е толку здрава, што треба да внимавате при купувањето и кои риби обезбедуваат најмногу хранливи материи.
Органска риба, свежа риба, замрзната риба, конзервирана риба - Преглед на статијата:
Барем од рекламирање, знаеме: Незаситените масни киселини се здрави и имаат профилактички ефект против низа болести. Омега-3 масните киселини се подгрупа на овие незаситени масни киселини. Овие се основни супстанции што телото не може да ги произведе самостојно. Омега-3 масните киселини се во Морски алги, Содржат растенија или риби; Ленено масло и чиа масло имаат особено високи пропорции, во случај на риба, лосос, скуша, сардини и харинга се особено богати со овие вредни супстанции.
Омега 3 масни киселини - чудо од оружје?
Дури и ако големиот возбуда за (наводниот) чудесен ефект на омега 3 масните киселини во меѓувреме доживеа нешто - генерално, тие се сметаат за корисни за здравјето.
Во октомври 2010 година, Европскиот орган за безбедност на храната ги процени здравствените тврдења како дел од регулативата за здравствени побарувања. Како резултат, беше објавена научна проценка која потврди дека навистина постои причинско-последична врска помеѓу внесувањето на омега 3 масни киселини и одржувањето на нормалната срцева функција.
Исто така, беше потврдено значењето за човечкиот мозок, поточно придонесот што го даваат здравите масни киселини во одржувањето на нормалната функција на мозокот.
Сепак, бројни претходно тврдени позитивни ефекти требаше да бидат отфрлени, како што е позитивниот ефект врз нивото на холестерол во крвта на човекот и врз имунитетот. Не може да се потврди ниту позитивната регулација на шеќерот во крвта, како и широко распространетото верување во заштита на кожата од УВ оштетување. ¹
И покрај тоа: внесувањето на омега 3 масни киселини е здраво! И додека имаме тенденција да бидеме пренабавени со омега 6 масни киселини содржани во доволни количини во месо, сончоглед, пченкарен микроб и масло од семе од тиква, повеќето од нас сè уште консумираат премалку омега 3 масни киселини. За да го поправите ова, многу е корисно да додадете една или две порции риба во неделното мени.
Зошто инаку рибата е здрава?
Покрај есенцијалните незаситени масни киселини што човечкото тело не може да ги произведе самостојно (и кои, патем, се нарекуваа витамин Ф пред нивната специфична декларација како омега масни киселини), рибата се карактеризира и со низа други вредни состојки: витамини А, Д, Е. и витамини од групата Б, минерали како калиум, фосфор и магнезиум, како и елементи во трагови како јод, цинк и селен придонесуваат за фактот дека рибата е толку добра за нас. Особено изобилството на фосфор во рибите, исто така, експлицитно ги зајакнува нашите нерви и со тоа се спротивставува на стресот.
Повеќето видови риби се исто така вистински диетални деликатеси - под услов да се подготвуваат и со ниски калории. Треска, кокошарка и меријан имаат содржина на маснотија помала од 1%, додека црвена риба, калибар и крап веќе не се толку масни маснотии. Како и да е, не треба да правите без овие риби како дел од урамнотежена исхрана, па дури и за време на диета, бидејќи тие се особено богати со незаситени масни киселини. Рибата во пареа, ретко солена, има и нежно дехидрирачко дејство поради високата содржина на калиум.
Свежа риба, замрзната риба, риба во конзерва ...
Колку што е здрава рибата воопшто - прекумерниот риболов на светските океани е другата страна на паричката. Кога купувате риба, затоа треба да обрнете внимание на потеклото и, доколку е можно, на соодветниот печат на одобрување!
Свежо уловената риба е веројатно оптимална од здравствена гледна точка - но потрошувачката не е нужно одржлива во поширока смисла! Исто така, треба да обрнете внимание на потеклото на замрзната риба преработена преку шок замрзнување. Рибата тешко губи некоја од своите вредни состојки кога е во фрижидер, но ќе бидат потребни одржливи риболовни методи за да се осигура дека следната генерација може да добие доволно свежа риба на своите плочи.
Најголемиот обработувач на риби во светот, Унилевер, заедно со WWF, одговорија на предупредувањата од екологистите уште во 1996 година и иницираа соодветно сертифицирање: Логото на МСЦ, Советот за поморство на море, независна организација, идентификува производи од одржлив риболов и се залага за еколошка одржливост. Накусо: само од морето може да се извлече - и со фер методи на риболов - колку што може да толерира природата!
Без сомнение, најодржливиот начин да уживате во рибата е да се одлучите за одгледувана органска риба. Опсегот на крап е особено широк и што повеќе снабдувачи има на пазарот, цените на органската риба стануваат подостапни. Плаќањето малку повеќе тука, но уживањето во првокласен квалитет со чиста совест дефинитивно се исплати - и во смисла на вкус.
Рибите од конвенционалните рибници имаа многу лоша репутација со години. Поради масовната употреба на антибиотици, рибите од овие фарми западнаа во омаловажување, но денес - се чини - се подобри: Во неодамнешниот тест за потрошувачи, не беа пронајдени остатоци од ветеринарно-медицински производи во прегледаните производи за аквакултура.
Сепак, ова беа само контроли на риби од европски фарми - со производи од странство треба да обрнете внимание на соодветните сертификати!
Но, само секој десетти килограм риба му доаѓа „свеж“ на клиентот во Германија - значително помалку во Австрија. Повеќе од една третина, од друга страна, е замрзнат, остатокот е конзервиран.
Конзервирана риба: конзервирана риба е штетна?
Конзервирана риба - претежно лосос, туна или скуша - исто така, содржи омега 3 масни киселини - но во помали количини отколку свежа или замрзната риба. Повеќето витамини растворливи во масти А и Д се наоѓаат во маслото во кое се кисели рибите, а не во самата риба.
Маслото е природно високо калорично и не треба да се троши целосно. Конзервирана риба не е достапна само на маслена основа, туку е и маринирана во вода. Ова е подобро од гледна точка на калории, но кога конзервата се загрева, т.е. за време на процесот на зачувување, се губат 70% од витамини растворливи во вода.
Но, тоа не е сè: самите конзерви не се критични, од една страна затоа што се сомничат дека испуштаат опасни по здравјето супстанции, од друга страна затоа што се еколошки штетни. Алуминиумските конзерви трошат огромна количина на енергија за време на производството, додека лименките од лим ја губат облогата од калај за време на рециклирањето, што пак е исто така проблем во животната средина.
Во основа постојат два вида на конзерви, имено оние направени од алуминиум, тие обично се снабдени со пластичен слој (претежно епоксидни смоли) одвнатре, што му дава на Пластификатор BADGE содржи и ослободува мали количини на супстанции како што се бисфенол А (бифенол А диглицерид) во содржината на конзервираната храна. Особено со мрсни производи како што е конзервирана риба, BADGE лесно може да мигрира во конзервата поради растворливоста во маснотии. Ефектите на овие супстанции врз луѓето сè уште не се разјаснети, но Германскиот федерален институт за проценка на ризик предупредува на надпросечна потрошувачка (на пр. 1 конзерва на 125 g на ден) конзервирана храна во масло.
Вториот вид конзерви, имено лименки од лим, направени од лим-позлатен челичен лим, исто така е контроверзен. Во оваа форма, без обложување, тешкиот метален калај се повеќе се пренесува од плехот на конзервата во храната поради кислородот во воздухот, што е докажано дека претставува ризик по здравјето. Ако лимени лименки се обложени, има ист проблем со пластификаторот BADGE како и со алуминиумските конзерви.
Затоа, конзервираната храна секогаш треба да се пренесува во стаклени или пластични контејнери за да се чува по отворањето и да се чува во фрижидер. Бидејќи отворените лименки тешко се затвораат, храната во нив се расипува многу побрзо отколку во херметички затворени контејнери. Покрај тоа, кога ќе се отвори конзерва, калај и/или пластификатори можат да мигрираат во храната. Ова се однесува не само на необложената, туку и на обложената конзервирана храна, на пример, ако облогата на конзервата е изгребана при отворање или мали, реактивни молекули се одвојуваат од пластичната обвивка.
Заклучок: Најдобар избор е дефинитивно свежа риба од органска култура, инаку обрнете внимание на соодветната сертификација и одржливост - вашите деца и внуци ќе ви се заблагодарат!
Потрошувачка на риба во земјите што зборуваат германски
Благодарение на капетанот Иглу, замрзнатата риба е постојан хит во австриските и германските кујни со децении. Повеќето од нас пораснаа со прсти од риба, печен плашик и слично - рибите што беа ставени на масата доаѓаа од замрзнувачот. Бројачот за свежа риба е само дел од основната опрема на добро снабден супермаркет во оваа земја околу една до две децении.
Потрошувачката на риба по глава на жител во Австрија малку се намали во периодот од 2007 до 2015 година. Во 2007 година, во Австрија биле потрошени околу 8,3 килограми риба по глава на жител, во 2015 година само 7,9 кг. Во споредба со оскудните 5 килограми потрошени по австриски нос во 1995 година, ова е сè уште силно зголемување.
Во Германија се јаде далеку повеќе риби, но и потрошувачката опаѓа малку тука: Во 2007 година просечната потрошувачка на риба и производи од риба по глава на жител беше околу 15,5 кг, во 2015 година беше само 13,9 кг. Бројките не се толку лесни за споредување, бидејќи германската статистика покажува улов на тежина, додека австриската статистика се однесува на конзумирана риба.
Најпопуларна слатководна риба во Австрија
Најпопуларните слатководни риби во оваа земја се пастрмка или лосос пастрмка, јаглен, крап и штука.
Пастрмка: Виножито пастрмка, исто така едноставно наречена пастрмка, првично потекнува од Америка, но сега е најважната природна слатководна риба. Посното, бело месо е нежно и лесно се вари; Како порција риба, домашната виножито пастрмка тежи околу 350 грама, додека пастрмката лосос не е ништо повеќе од голема пастрмка која се храни со тежина до 900 грама.
Шар: Јагленот има поцврсто месо, што се должи на неговиот побавен раст во споредба со другите слатководни риби. Во природата, јагленот понекогаш има бледо розово месо - резултат на диета богата со рак. Во случај на одгледување јаглен, оваа боја, што сега потрошувачите ја очекуваат, се постигнува со додавање на каротин.
Пикеперх: штука е риба слична на костур, многу посно. Кога купувате, проверете дали имате поголем примерок од околу еден килограм за да можете да подготвите убави, густи филети. Зандер е еден од поскапите специјалитети за слатководни води.
Крап: во некои централноевропски области популарна празнична риба на Божиќ и на крајот на годината. Вкусот на рибата е контроверзен; некои сметаат дека крапот е досаден по вкус, додека други ја ценат неговата арома „орев“.
Вкусот и конзистентноста на крапот силно зависи од условите за чување и видот на дополнително хранење, како и од квалитетот на водата. Така што рибата нема вкус на „матна“, не треба да се подготвува директно од нејзиниот извор на вода, туку треба да се чува во свежа вода последните неколку дена.
Пет популарни морски риби
Место: Плацесот е најпознат претставник на рамната риба и една од економски најважните риби за храна. Големи делови од популацијата на плашица се фатени пред да достигнат сексуална зрелост. Опасноста од прекумерен риболов на залихите е реална и дефинитивно треба да обрнете внимание на соодветната сертификација за одржливост за плашика или голт бул, бидејќи рибата се нарекува и.
Туна: Туната е голема предаторска риба која се наоѓа во сите тропски, суптропски и умерени мориња. Тие се од големо значење за рибарската индустрија и во некои случаи се соодветно загрозени. Белата туна главно се конзервира, додека црвената туна е многу ценета и скапо платена заради нежното црвено месо, кое исто така може да се ужива во сирова форма. Бидејќи некои видови туна се многу загрозени, проверете дали имате соодветно сертифицирање. ¹
Морски бас: исто така познат како бранцино, седалото е една од најдобрите и најпопуларните медитерански риби. Има бело месо и многу карактеристичен, прекрасен вкус, поради што треба да се подготвува што е можно „чисто“. Бранциносите исто така често се одгледуваат, но тоа на кој било начин не влијае на нивниот вкусен вкус - напротив.
Сардината: Сардината или распрскувачот имаат многу висока и квалитетна содржина на маснотии, па затоа најмногу се пуши - или се преработува во конзерви. Свежа и пушена, има мала вредност и има скромен вкус - малите риби во јужна Европа се пржат само еднаш и тогаш на трпезата.
Морска платика: Морската платика има цврсто, многу светло обоено, вкусно месо и е исклучително популарна како храна риба поради недостаток на коски. Исто така, во однос на подготовката е Морска платика (Шпански: Дорада или италијански: Ората), како што се уште се нарекува, сеопфатен: Може да се попари и вари, но и да се пржи и да се пече на скара.
Рибата потекнува од целиот Медитеран, но и околу Канарските острови во Атлантикот. Ако сакате да бидете на безбедна страна кога станува збор за одржливост, треба да се одлучите само за риби со сертификат или за одгледувани риби од фарми со солена вода.
Заклучок: Рибите се здрави и треба да бидат на секое мени, но за да ги оставиме нашите потомци да живеат во море и да функционираат екосистем, од суштинско значење е да се обрне внимание на одржливоста.