Органската живина е мала, но растечка ниша

Домаќинствата во Германија купија околу 7.600 тони органска живина во 2019 година, околу десет проценти повеќе отколку во претходната година. Но, доплатата на цените на конвенционалните производи е висока и ја забавува желбата на некои клиенти да купат. Стапката на раст на обемот на откупот не смее да се прецени: во првата половина на 2020 година, на пример, органското месо од живина претставува нешто помалку од два проценти од вкупното производство на живина.

Поголемиот дел од органската живина на германскиот пазар се нуди свежа, околу една третина се користи за преработка во колбаси или храна за бебиња. Клиентите купуваат околу половина од органската живина на шалтерот за самопослужување. Зголемувањето на опсегот на органска живина на бројачот на месо во трговијата е забавено со посебните хигиенски услови. Свежата живина мора да се оддели од остатокот од опсегот при сервирање. Исто така, мора да се користат посебни алатки и плочи за сечење. Како резултат, конвенционалната живина, на пример, е помалку веројатно да се најде на шалтерите.

Производството се зголемува секоја година

Германското производство на органска живина се зголеми дополнително во 2019 година, според структурното собирање податоци на АМИ во центрите за еко-контрола во Германија. Со зголемување од над шест проценти во споредба со 2018 година, производството се искачи на 26.390 тони. Тоа беше добар еден процент од германското производство на месо од живина.

Во 2019 година, како и претходните години, гуските имале најголем процент на органска живина, од кои 5,5 проценти живееле во органски фарми. Населението од органска гуска се намали малку на 60.000 животни. Во органските фарми биле чувани 1.900.000 бројлери во 2019 година, околу пет проценти повеќе отколку во 2018 година. Тие сочинуваат околу два проценти од вкупното одгледување бројлери во Германија. И покрај поголемите органски пропорции кај гуски, мисирки и патки, пропорцијата на месо во 2019 година беше само нешто повеќе од еден процент. Малата количина на месо се должи на доминацијата на конвенционалното производство на пилешко.

Кокошки несилки завршуваат како пилешки супи

Поради зголемениот број на кокошки несилки последниве години, природно се зголеми бројот на стари кокошки. Прехранбената индустрија е најважниот клиент тука и ги преработува во бујон, на пример; само повремено се користат во храна за бебиња. Некои од старите кокошки се продаваат и како кокошки за супа, главно замрзнати. Ова работи особено добро за мали бизниси со директен маркетинг кокошки, кои обично ги продаваат своите кокошки за супа на клиенти.

Во секој случај, не сите свежо консумирани органски кокошки во Германија се од германско производство. Еден од најголемите снабдувачи на органско месо од пилешко и мисирка за пазарот на југот на Германија е со седиште во Австрија.

Секој сака пилешко

Скоро три четвртини од набавките на свежа органска живина се од органско пилешко месо во 2019 година. Покрај трговијата со органска храна, малопродавачите на храна со целосен опсег се исто така важни продажни места тука. Досега, органската живина може да се најде само спорадично кај попустите. Цели животни се продаваат почесто отколку на конвенционалниот пазар, а не само парчиња. Во случај на конвенционална стока, на пример, само осум проценти од купеното пилешко месо е цели кокошки, во случај на органска живина тоа е околу една петтина. Во органскиот сегмент, целото животно често се пласира на пазарот, што значи дека остануваат помалку делови (на пример крилја).

Состојбата е поинаква со мисирката, каде маркетингот се одвива скоро исклучиво на делови. Може да се користат само делови што можат да се продаваат по високи цени, како што се предмети од месо од гради и, доколку е потребно, бедра. Остатокот од трупот мора да се користи за други цели (храна за бебиња, мелено месо). „Рециклирањето на остатоците“ е ограничувачки фактор.

Чанта го ограничува растот

Потрошувачите во Германија купуваат се повеќе органска живина. Сепак, потрошувачката е ограничена од повисоките цени во споредба со конвенционалната варијанта и помалиот избор на производи во органскиот сегмент.

Во продавницата, органската живина и органските производи обично чинат помеѓу два и три пати повеќе од конвенционалната живина. Во 2019 година, свежата органска живина чинеше просечно 13,26 евра за килограм низ сите продавници, додека просечната цена за конвенционалната свежа живина беше 5,56 евра за килограм.

Со цел да се зголеми важноста на секторот за органско месо од живина, мора да се добијат нови групи купувачи. Досегот на купувачите за органско месо од живина е нешто помалку од седум проценти во споредба со конвенционалниот сектор со 84,6 проценти. Сепак, опсегот на купувачи постојано се зголемува во последните години.