Ориз, компири или тестенини - што е поздраво ДЕР Шпигел
Овој запис е објавен на 3 февруари 2019 година на bento.de.
Ако, на крајот на денот, остане премногу месец од парите и стомакот треба уште да се наполни, многу луѓе сакаат да се обратат кај еден од трите производители на супер ситост: Компири, ориз или тестенини.
Тие се исто така практични: ефтини, богати со Јаглехидрати, лесен за подготовка.
Ајде да расчистиме - еднаш и засекогаш
Во овој дел одговараме на мали прашања од секојдневниот живот. Ако исто така сакате да имате еден одговор, пишете ни на [email protected].
Но што е всушност подобро за организмот: компири, ориз или тестенини?
Го прашавме екотрофологот Харалд Зајц од Федералниот центар за исхрана (BzfE).
„Всушност, не е така лесно да се одговори“, вели Зајц. Постојат мноштво различни видови ориз. Ова се движи од едноставен кафеав ориз до арборио, сорта со средно зрно од Италија што главно се користи за рижото, до див ориз, кој всушност воопшто не е ориз, туку е поврзан само со него.
Тоа значи: Во зависност од тоа каков вид ориз гледаме, состојките исто така се разликуваат. „Општите изјави како„ оризот има посложени јаглехидрати од компирот и затоа е поздрав “не можат да се даваат“, вели Сејц.
ориз
Зрната од растителните видови се нарекуваат ориз Ориза сатива и Ориза глаберима назначен. „Колку јаглени хидрати, витамини и минерали содржи житото, зависи не само од сортата, туку и од почвата во која расте и како се обработува на крајот“, вели Сајц. На пример, постои важна разлика помеѓу излупениот и нелупениот ориз. „Всушност, нелупениот ориз има тенденција да биде поздрав“, вели нутриционистот. Причината: Постојат скапоцени хранливи материи во кожата на оризното зрно. Ако оризот се обработи нелупен, се зачувуваат витамини, како и влакна и минерали - за разлика од излупениот ориз.
Проблемот со материјата: „Во рижото или во тава со зеленчук Многу луѓе не сакаат нелупен ориз, бидејќи тие сметаат дека е премногу лошо ", вели Сејц. Ако е така, можете да пробате да се вари ориз." Парбојувањето е индустриски процес во кој многу хранливи материи се носат од надворешните слоеви на лушпата во внатрешноста на оризното зрно ". објаснува тој, но влакната во сребрената кожа се изгубија за време на процесот на лупење.
Друга важна работа со оризот е колку долго го готвите. На пример, кафеавиот ориз не само што има малку поголема содржина на протеини и маснотии од белиот, туку е и побогат со витамини и растителни влакна. „Витамините се задржуваат само ако не готвите ориз до смрт“, вели Зајц. Бидејќи многу витамини се растворливи во вода. Резултат: колку подолго ги вариме, толку повеќе тие влегуваат во вода и завршуваат во мијалникот.
Компири
„Кај компирот, хранливите материи не се разликуваат толку многу од одделните сорти“, вели Сејц: „Меѓутоа, постојат разлики помеѓу восочните и брашно што вриеат од клубени“. Хемиската структура на скроб е посложена, поради што на нашето тело му треба подолго време да се распадне. Предност: Шеќерот во крвта се зголемува побавно и ние сме сити подолго. Сепак, тоа не значи дека восочниот компир е автоматски поздрав од брашното. „Освен структурата на скробот, состојките се многу слични“, вели Зајц.
Готовите производи, како што се прашокот за пире од компири, тешко може да се споредат со компири. „Во индустриското производство, супстанциите како што се емулгатори и антиоксиданти обично се додаваат на компирот и се губат голем број на хранливи материи“, објаснува Зајц. Емулгаторите го олеснуваат мешањето на вода и маснотии и антиоксидансите спречуваат компирот да стане кафеав. „Тоа е технолошки неопходно и совршено безбедно во однос на законот за храна“, вели Сеиц. Оние кои можат, затоа треба да готват за себе - „исто така затоа што има подобар вкус“, вели Сајц.
Тестенини
Шпагети, Фарфале, Шпацле - терминот „јуфка“ е генерички термин за цела низа различни варени производи од тестенини. „Разновидноста на јуфки потсетува на ориз“, вели Зајц. Тестенините се разликуваат не само по својата форма, туку и по тестото. Значи, не постојат само тестенини направени од брашно или гриз, туку и од црвена леќа, наут или со јајца.
„Всушност, тестенините со мешунки имаат тенденција да имаат посложени јаглехидрати“, вели Зајц. Ова значи дека - како восочен компир - се вари побавно и ве одржува сити подолго. Во споредба со тестенините направени од гриз од тврда пченица, оние направени со мешунки, исто така, имаат поголема содржина на протеини. "Најголемата предност на јуфките од грашок и леќа сепак е дека луѓето со целијачна болест исто така можат да ги јадат “, вели Сеиц - луѓе со нетолеранција на глутен.
За „нормалните“ тестенини, Seitz препорачува тестенини направени од брашно од интегрално брашно: Со интегрални тестенини - како што сугерира името - целото жито се меле, така што повеќе влакна се задржуваат. Сепак, многумина ќе мора да се навикнат на нивниот вкус. „Тестенините од цело зрно обично имаат малку горчлив вкус“, вели Сеиц. Затоа тој советува да ги испробате и едноставно да ги испробате со следниот сос од домати или Болоњезе.
Сè зависи од подготовката
Прашањето „Колку е здрава храната“ не се однесува само на одделните состојки, туку пред сè на тоа колку јадеме и како ја подготвуваме. „Компирите залепени во сланина и половина литар масло од репка секако се многу помалку здрави отколку ако ги послужиме како јакна компири со лесен кварк направен од свежи билки“, вели Сајц. Тоа не значи дека некој мора да се откаже од својот сакан пржен компир, само да не го јаде секој ден. И за јадења како тестенини со сирење и крем сос, можете да користите и сирење кое не е толку масно.