Оризот содржи токсичен арсен

Оризот е вредна храна која содржи бројни важни хранливи состојки како протеини, влакна, минерали и витамини. Оризот е главна храна за милијарди луѓе ширум светот и е дел од нивната секојдневна исхрана.

Белиот ориз се лупи и ги содржи скоро сите јаглени хидрати, т.е. шеќер. Како и кај лебот и тестенините, варијантата на целото жито е пожелна од нутриционистички аспект. Ориз од цело зрно (кафеав ориз) содржи здрави хранливи материи и вредни сложени јаглехидрати, кои телото полека ги обработува и затоа ве одржуваат сити подолго. Покрај тоа, има ориз без глутен и добра алтернатива на житарките што содржат глутен, како што се пченицата и пишувањето ако сте нетолерантни на глутен.

Околу 2010 година стана познато дека оризот содржи арсен и дека може да биде штетен за здравјето. 1 Што значи ова за потрошувачката на ориз и како токсичниот арсен влегува во оризот?

Како арсенот влегува во ориз?

Арсенот е полуметал и природна компонента на земјата. Неорганскиот арсен, кој е токсичен за луѓето, се наоѓа во подземните води и се апсорбира преку корените на оризот што се одгледува во полињата под вода. Количината на арсен содржана во зрно ориз варира во зависност од содржината на арсен во водата и почвата на регионот на растење, начинот на одгледување и сортата на оризот. Арсенот главно се депонира во надворешните слоеви на житото. Така што, тој здрав интегрален ориз има поголема арсенска вредност отколку излупениот бел ориз. 2

Ориз и здравје

Неорганскиот арсен, кој редовно се апсорбира од оризот - дури и ако е само во многу мали количини - може да го зголеми ризикот од промени на кожата, оштетување на крвните садови и нервите и кардиоваскуларни болести. 3 Арсенот е признат и од меѓународните тела како а канцерогени класифицирани за луѓе. 3 Сè уште не е можно да се утврди точна, безопасна количина потрошена од арсен. 3 Затоа, во принцип треба да се избегнува внесување на арсен. Сепак, не може целосно да се спречи, бидејќи арсенот што се појавува природно се наоѓа во подземните води и во многу растенија.

Во преглед објавен во 2019 година, Карагас и неговите колеги ги составија најважните научни резултати за содржината на арсен во оризот и неговото влијание врз здравјето. Излегува дека некои студии покажале врска помеѓу потрошувачката на ориз и разни хронични болести, како што се кардиоваскуларни болести и рак, додека други студии не ги откриле овие врски. 4 Затоа се потребни дополнителни студии за да се постигне појасна проценка.

Затоа, во моментов нема причина за целосно воздржување од ориз. Сојузниот институт за проценка на ризик, исто така, гледа на овој начин: „Со оглед на измерените нивоа во оризот и производите од ориз, тешко е сериозно нарушување на здравјето за сите популациони групи во Германија (доенчиња, деца, возрасни и стари лица, вклучително и чести и екстремни потрошувачи)“. 5 Како и да е, поради доказите за долгорочно нарушување на здравјето од арсен, оризот треба само во умерени количини да се консумираат. 5

Како треба да се подготви ориз?

Начинот на подготовка може значително да ја намали содржината на арсен во оризот. Федералниот институт за проценка на ризик препорачува темелно да го измиете оризот пред да го готвите и да го варите во многу вода (барем во сооднос 1: 6). 6 Водата за готвење се истура и се истура. Овој препарат може да ја намали содржината на арсен до 75% до 85%. 6 | 7-ми

Оризот од цело зрно содржи повеќе арсен?

Арсенот се акумулира главно во надворешните слоеви на оризното зрно. Ова значи дека оризот од цели зрна содржи повеќе арсен од лушпениот бел ориз. Како и да е, проф. Михалсен од Charité ве советува да претпочитате ориз од цели зрна, бидејќи содржи многу повеќе влакна и хранливи материи. 8-ми

Но, постојат и гласови, како што е Stiftung Warentest, кој советува да не се консумира ориз од цели зрна, заради повисоката содржина на арсен. 9

Дали на бебињата им е дозволено да јадат производи од ориз?

Без разлика дали се оризова каша или вафли од ориз - многу детски производи содржат ориз. Ова му овозможува на бебето да внесе мали количини на арсен. 10 Построги гранични вредности за неоргански арсен во храна за бебиња конечно стапуваат на сила од 2016 година - тие можат да содржат само максимум 0,1 мг/кг неоргански арсен. И покрај тоа, родителите треба да ги хранат своите бебешки производи со ориз само во умерени количини. Ниту едно бебе нема да стане сериозно болно директно од диета базирана на ориз, но долгорочниот ризик од здравствена штета се зголемува.

Родителите не треба да паничат ако во минатото го хранеле своето дете со производи со ориз. Досега нема доволно податоци за да се направат конкретни предвидувања за долгорочните здравствени последици. Сепак, дефинитивно треба да ја промените диетата за вашето бебе и да ја намалите количината на ориз.

Центарот за потрошувачки совети бара од производителите доброволно да им даваат на своите производи од ориз соодветни информации за мали деца. 11 Бидејќи многу родители не знаат ништо за контаминацијата со арсен во оризот.

Повеќе информации можете да најдете на веб-страницата на центарот за совети за потрошувачи и веб-страницата на Федералниот институт за проценка на ризик.

Заклучок

Ориз од цело зрно (кафеав ориз) е поздрав од белиот. Содржи повеќе влакна, витамини и минерали.
Оризот може арсен содржат Затоа, оризот треба да се измие темелно пред да се готви и да се вари со многу вода (т.н. "Метод на тестенини„), Бидејќи содржината на арсен може значително да се намали на овој начин.
Особено Бебиња и мали деца треба да јадат производи со ориз само во умерени количини.

Содржината на овој напис може да предизвика несигурност кај потрошувачите. Акутно нарушување на здравјето како резултат на арсен во оризот е малку веројатно 3 и долгорочните последици во моментов не се доволно научно докажани. 2

Затоа советувам ориз во умерени количини да се консумираат.

Јас самиот сакам да јадам ориз и сакам азиски јадења. Јас главно јадам ориз од цели зрна, го подготвувам со многу вода и не јадам ориз повеќе од еднаш неделно.

прашај

Која е разликата помеѓу интегралниот ориз и кафеавиот ориз?
Ориз од цело зрно е познат и како кафеав ориз или кафеав ориз. Ориз од цело зрно не се мие ниту се полира. Белиот ориз е познат и како „полиран ориз“.

Оризот е малку калоричен?
Многумина мислат дека оризот е производ за слабеење и има малку калории. Тоа не е точно. Бидејќи 100 грама варен ориз имаат 130 килокалории - исто колку тестенините. Компирите имаат значително помалку калории.

Оризот може да го зголеми ризикот од дијабетес?
Белиот ориз има висок гликемиски индекс. Ова значи дека шеќерот од јаглехидратите влегува во крвта многу брзо. Студиите покажуваат дека голема потрошувачка на бел ориз може да го зголеми ризикот од дијабетес тип 2. 12-ти

Оризот Басмати содржи помалку арсен од другите видови ориз?
Оризот Басмати е еден од видовите ориз кој е сиромашен со арсен. Веројатно затоа што нејзината област за одгледување има мала содржина на арсен. 13-ти

Покрај оризот, друга храна содржи и арсен?
Покрај оризот, арсенот може да се најде и во друга храна, како што се млеко и млечни производи, производи со жито, какао и вода за пиење.
Германската вода за пиење се тестира за арсен. Граничните вредности на Уредбата за вода за пиење за арсен беа исполнети во сите примероци. 14-ти

Текст: Фиона Зилнер | 04/12/2019
Слика на насловната страница: ImageParty на Pixabay

ингеренциите

Михалсен, А. (2019) Лекувајте со исхраната. Јадете подобро - само брзо - живејте подолго. Најновото знаење од истражувањето и практиката. Берлин: Инсел Верлаг In
Карагас, М. Р., Паншон, Т., Дејвис, М., Булка, Ц.М., Слетер, Ф., Каралис, Д.,. . . Ахсан, Х. (2019) Внес на ориз и појава на загриженост за арсен во Рајс: Преглед на човековите докази и методолошки предизвици. Тековни извештаи за здравјето на животната средина. дои: 10.1007/s40572-019-00249-1
Федерален институт за проценка на ризик (2015). Прашања и одговори за нивото на арсен во оризот и производите од ориз. Ажурирани Најчесто поставувани прашања на BfR од 4 август 2015 година, пристапено на 2 декември 2019 година од https://www.bfr.bund.de/cm/343/fragen-und-endungen-zu-arsenhalte-in-reis-und-reisprodukte. pdf
Карагас, М. Р., Паншон, Т., Дејвис, М., Булка, Ц.М., Слетер, Ф., Каралис, Д.,. . . Ахсан, Х. (2019) Внес на ориз и појава на загриженост за арсен во Рајс: Преглед на човековите докази и методолошки предизвици. Тековни извештаи за здравјето на животната средина. дои: 10.1007/s40572-019-00249-1
Федерален институт за проценка на ризик (2015). Прашања и одговори за нивото на арсен во оризот и производите од ориз. Ажурирани Најчесто поставувани прашања на BfR од 4 август 2015 година, пристапено на 2 декември 2019 година од https://www.bfr.bund.de/cm/343/fragen-und-endungen-zu-arsenhalte-in-reis-und-reisprodukte. pdf
Федерален институт за проценка на ризик (2015). Арсен во ориз и производи од ориз. Мислење број 018/2015 од 24 јуни 2014 година
Carey, M., Jiujin, X., Gomes Farias, J., & Meharg, A. A. (2015). Преиспитување на подготовката за ориз за високо ефикасно отстранување на неоргански арсен со употреба на перкуларна вода за готвење. PLOS ONE, 10 (7), e0131608. дои: 10.1371/журнал.поне.0131608
Михалсен, А. (2019) Лекувајте со исхраната. Јадете подобро - само брзо - живејте подолго. Најновото знаење од истражувањето и практиката. Берлин: Инсел Верлаг In
Stiftung Warentest (2018). Ориз Басмати во тест. Пет пати добро, шест пати сиромашно. Преземено од https://www.test.de/Basmati-Reis-im-Test-4118269-4118273/↑
Karagas, M. R., Punshon, T., Sayarath, V., Jackson, B. P., Folt, C. L., & Cottingham, K. L. (2016). Здружение на потрошувачка на ориз и ориз-производи со изложеност на арсен рано во животот. ЈАМА педијатрија, 170 (6), 609-616. doi: 10.1001/jamapediatrics.2016.0120
Центар за потрошувачки совети (2019). Арсен во ориз - што да барате кај доенчиња и мали деца. Преземено од https: //www.verbüberszentrale.de/wissen/lebensmittel/lebensmittelproduktion/arsen-in-reis-was-ist-bei-saeuglingen-und-kleinkinder-zu-beachten-12119↑
Карагас, М. Р., Паншон, Т., Дејвис, М., Булка, Ц.М., Слетер, Ф., Каралис, Д.,. . . Ахсан, Х. (2019) Внес на ориз и појава на загриженост за арсен во Рајс: Преглед на човековите докази и методолошки предизвици. Тековни извештаи за здравјето на животната средина. дои: 10.1007/s40572-019-00249-1
Stiftung Warentest (2018). Ориз Басмати во тест. Пет пати добро, шест пати сиромашно. Преземено од https://www.test.de/Basmati-Reis-im-Test-4118269-4118273/↑
Stiftung Warentest (2019). Тест. Уште минерална вода: Критични работи од шишето. 7/2019

Коментари (2):

Даниела Кокк

Почитувана Фиона, содржината на арсен во ориз можете да ја намалите уште повеќе со тоа што ќе го натопите 24 часа пред да готвите ...
Возбудлив, вашиот блог - токму мојата тема ind indубезно, Дени

Фиона

Почитуван Дени, благодарам за советот!
Очекувам понатамошна размена со вас;) Поздрав, Фиона

Остави коментар откажете одговор

Поврзани Мислења:

Леќата е богата со протеини, влакна и минерали. Време е повторно да откриеме многу здрава храна што се наоѓа во менијата на луѓето уште од камено време.

Брокулата е многу здрава и дури може да спречи рак и дијабетес. Сепак, честопати се подготвува погрешно. Како резултат, не може да се формира чудната супстанција што го промовира здравјето „сулфорафан“. Откријте кои едноставни трикови можете да ги искористите за правилно подготвување брокула.