Основи 3 главни состојки на кинеската кујна
Многумина сметаат дека кинеската кујна е комплицирана и мистериозна. Треба да имате илјада зачини при рака за да готвите на кинески.
Но:
Зарем тоа не е вистина.
Може да биде и лесно.
Треба да ги купите само 3-те состојки. Потоа можете да готвите кинески!
1. Оцет од ориз
2. Лесен сос од соја
3. Темен сос од соја
Да! Можете да започнете само со овие 3 состојки!
1. Оцет од ориз - 米醋 (Mi Cu)
Оцет од ориз не е толку сладок како оцет од балсамик, оцет од вино или друг овошен оцет. Бидејќи оризот не добива толку многу шеќер. Оризовиот оцет е благ по вкус. Оризовиот оцет во северна Кина е потемен и не е про transparentирен, додека оној на југ е полесен, про transparentирен, па дури и поблаг по вкус. И двете се користат за ароматизирање на азиски јадења.
Она што можете да го најдете во Германија е претежно оцет од северна Кина. Како на сликата. Но, суши оцет е различен. Содржи уште повеќе шеќер.
Оцет од ориз се користи во кинески салати, пржена храна и супи за да се создаде кисел вкус. Се користи и како натопи за кинески Маулташен, или Баози.
Во еден ресторан во Кина секогаш има по 2 состојки на секоја маса. Но, тоа не е сол и бибер, тоа е оризов оцет и сос од чили.
2. Лесен соја од соја - 生 抽 (Шенг Чоу)
Не сите јадења со соја сос се кинески. Но, соја сосот многу се користи во кинеската кујна. Лесниот сос од соја не е толку интензивен по вкус како темниот, туку солен од темниот сос од соја.
Ако сакате да додадете азиски елемент во вашиот пржен зеленчук, можете да користите лесен сос од соја. Но, не и МЕСО сос од соја! Зошто? Погледнете ја разликата помеѓу темниот и светлиот соја од соја тука.
Лесниот сос од соја можете да го користите во салати; Пополнувања за кинески Баози, кинески Маулташе, Вонтонс; Користете јадења со зеленчук, јадења со месо или натопи.
3. Сос од темна соја - 老抽 (Лао Чоу)
Темната боја и вкусот налик на карамел доаѓаат од темниот сос од соја. Само лесниот сос не е доволен за да се добие убавата темна боја. Премногу лесен сос од соја ќе го уништи вкусот. Само ½ лажица темно сос од соја носи добра боја во јадењето со месо или риба.
Бидете внимателни: никогаш не јадете темно сос од соја без да готвите. Тоа значи дека не го користете за салата!