Основи на протеини и метаболизам
Јаглехидратите и мастите главно се согоруваат за енергија. Протеинот, од друга страна, ни обезбедува градежен материјал за организмот. За да започнете со темата, ги сумираме најважните основи. Потоа накратко поминуваме низ метаболизмот на протеините: Почнувајќи од апсорпција на протеините во цревата, до нивно распаѓање во клетките, како и елиминација на нивните отпадни производи преку бубрезите.
Протеините се трети главни хранливи состојки кои ги внесуваме преку храната, заедно со јаглехидратите и мастите. Пред сè, протеинот ни го обезбедува тоа Градежен материјал за телото.
Техничкиот термин за протеини е протеини. Протеинот потекнува од грчкиот збор „пртено“ и значи нешто како „примарно“. Именикот сакаше да ни стане јасно дека се занимаваме со примарен градежен материјал на телото.
Протеинот сочинува околу 20% од телесната маса. Околу 15% се маснотии во масното ткиво, 5% се минерали и останатите 60% се вода. Точниот состав на телото природно варира од личност до личност.
Самиот протеин е од т.н. амино киселини изградена. Аминокиселините може да се сметаат како мали градежни блокови кои можат многу креативно да се комбинираат едни со други.
На овој начин, можат да се соберат многу сложени супстанции кои имаат широк спектар на својства, форми и функции. Ако таквата супстанција се состои од повеќе од 100 аминокиселини, се зборува за протеин.
На телото му требаат само 20 различни аминокиселини за да произведе повеќе од 50 000 различни протеини. Нацртите за ова се чуваат во геномот на секоја клетка.
Меѓутоа, од овие 20 аминокиселини кои формираат протеини, ние не можеме сами да произведуваме девет аминокиселини. Тие се сметаат за тоа неопходни аминокиселини (порано: есенцијални аминокиселини) кои редовно мора да ги внесуваме преку храната.
Патем, овие проценти и количини понекогаш можат да предизвикаат збунетост. Човек честопати го збунува тука Содржина на протеини во храната со Содржина на протеини во диета.
Кога зборуваме за содржината на протеини во храната, секогаш се повикуваме на тоа Тежина на храната. На пример, говедското месо има содржина на протеини од 22%. Тоа значи: 100 гр говедско месо содржат 22 гр протеини.
Наместо тоа, кога зборуваме за содржината на протеини во исхраната, секогаш се повикуваме на тоа Вкупни калории. Кога станува збор за исхраната, секако дека не интересира вкупната тежина на целата потрошена храна (ова може многу да варира во зависност од содржината на вода во храната), но само тоа Количина на хранливи материи кои обезбедуваат енергија. Значи, ако диетата има содржина на протеини од 15%, тогаш тоа значи дека 15% од калориите доаѓаат од протеини. Со 2000 kcal вкупни калории, тоа би било 300 kcal од протеини. Ако го претворите овој (1 g протеин = 4 kcal), тоа одговара на 75 g протеин.
Покрај најмалку 75 g протеини во исхраната, има уште 70 g ендогени протеини, кои се обновуваат во цревата. Овој протеин е содржан во гастрични и цревни течности, на пример, од кои се произведуваат до 10 литри на ден.
Покрај тоа, мртвите цревни клетки исто така се варат, кои произлегуваат од постојаното обновување на цревната лигавица. Патем, цревната лигавица е толку генијално збрчкана што достигнува ефективна површина со големина на тениско игралиште. Значи, тука има тони клетки кои треба да се обноват.
Се разбира, мали количини на протеини секогаш се губат низ цревата. На Дигестивни загуби но не повеќе од 10%.
На овој начин, околу 300 гр протеини се собираат и распаѓаат дневно. Поради активниот метаболизам на протеините и ефективниот рециклирање, бесплатни аминокиселини се секогаш достапни.
За разлика од јаглехидратите и мастите, телото не треба да може да ги чува аминокиселините во резерва. Исхраната што може да ги задоволи дневните потреби за енергија на една личност, исто така, секогаш обезбедува доволно протеини за да ја замени малата количина изгубени протеини.
Сепак, на долг рок треба да преминеме во Состојба на глад советувано, тогаш протеините во храната стануваат оскудни и повеќе не се доволни за снабдување. Сега телото почнува да се зајакнува Мускулна маса се распаѓаат за да ослободат нови аминокиселини. Затоа е важно да се осигурате дека имате доволен внес на протеини, особено со силно намалени диети со калории (како што е диетата од 600 kcal за обезмастување на внатрешните органи).
Што всушност се случува ако, од друга страна, некое лице внесе повеќе протеини отколку што е потребно? Бидејќи, како што реков, во организмот нема вистинска залиха на протеини, вишокот аминокиселини едноставно стануваат премногу енергија изгорени Меѓутоа, кога се распаѓаат аминокиселините, се произведува одредена количина опасен отпад ...
Амонијакот е прилично силен Клеточен отров и мора да се расипе што е можно поскоро. За да го направите ова, амонијакот се испраќа во крвта, а потоа од црн дроб снимен. Во црниот дроб, каде и да се одвива најголемиот дел од метаболизмот на протеините, амонијакот може да биде нетоксичен уреа се трансформира.
Патем, овој процес е многу енергетски интензивен: околу една четвртина од енергијата што ја снабдува протеинот се користи повторно во метаболизмот на протеините. Луѓето сакаат да го искористат овој факт со многу диети за слабеење богати со протеини.
Но, назад кон уреа: уреата се ослободува назад во крвта и сега мора да се отстрани од Бубрези се филтрира. Главната работа на бубрезите е чистење на крвта и регулирање на нејзините компоненти. За да го направите ова, целата крв (помеѓу 5 и 7 литри) тече низ бубрезите еднаш на секои пет минути. Отпадните материјали како уреа се отстрануваат од крвта и потоа може да се користат со урина бидат елиминирани.
Значи, за распаѓање на аминокиселините се здрави црн дроб и работа Бубрези витално. Затоа, болните луѓе со оштетена функција на црниот дроб или бубрезите брзо добиваат проблеми со метаболизмот на протеините. Тие или веќе не можат правилно да ги детоксифицираат распаѓачките производи на протеини (црн дроб) или да ги излачуваат (бубрези). Како и да е, овие луѓе некако треба да продолжат да ги задоволуваат своите дневни потреби за протеини!
Сега, на пример, потребни се диететичари кои треба да соберат диета што може да содржи само минимум протеини, но највисока можна Квалитет на протеини мора да поседува! Во следната статија ќе разгледаме што точно го дефинира квалитетот на протеините во исхраната.