Основни информации за млечните масти - MIV Milchindustrie-Verband e

Млекото и млечните производи имаат посебен спектар на хранливи материи. Генерално, тековните податоци од студијата покажуваат дека умерено внесување на заситени масни киселини од млеко не го зголемува ризикот од кардиоваскуларни болести. Ова значи дека влијанието на млечните масти врз здравјето на луѓето не смее генерално да се класифицира како неповолно. На млечните масни киселини мора да се гледа поинаку во однос на нивните биолошки функции.

Тековната состојба на знаење за здравствените ефекти на млечните масти е детална како што следува:

Млечна маст, посебен вид маснотии

Диететските масти се генерално важни извори на енергија и носители на вкусови и ароми, како и витамини растворливи во масти. Млекото, млечните производи и сирењето се важни снабдувачи на протеини, витамини и минерал калциум (МНР, 2008).

Млечната маст има комплексен состав (види слика) и се состои од повеќе од 400 различни масни киселини (IDF, 2016; Pfeuffer/Watzl, 2018). Во зависност од нивната должина на ланецот, тие се поделени на кратки, средни или масни киселини со долг ланец. Од нив, просечно две третини се заситени (т.е. немаат двојна врска) и една третина се незаситени.

Мали млечни масни киселини специфични за маснотии (како што се C15: 0; C17: 0) се користат како биомаркери за количината на потрошено млеко и млечни производи (Pfeuffer/Watzl, 2018).

Илустрација: Состав на млечна маст
(по Legrand P. Science des Aliments 2008. 28: 34-43)
Во врска со назначувањето (номенклатурата) на масни киселини:
C = број на јаглеродни атоми како мерка за должината на ланецот
: 1,: 2;: 3 = број на двојни обврзници
n-3, n-6 = позиција на првата двојна врска во ланецот
CLA = конјугирана линолеинска киселина

Заситени масти: Корисни фактори на исхраната

Заситените масти имаат важни биолошки улоги во организмот. Во зависност од должината на ланецот на масните киселини, постојат z. Т. различни ефекти:

Бутировата киселина со краток ланец (Ц4; приближно 6,3% од заситените масни киселини во млекото) служи како енергетски супстрат за клетките на дебелото црево, ја подобрува животната средина во дебелото црево и, исто така, се чини дека игра улога во превенцијата од рак (Арнолд/Јахерис, 2011.
Капроична, каприлна и капрична киселина со среден ланец, масни киселини (C6-C10; приближно 10,4% од заситените масни киселини во млекото) имаат 10% помала енергетска содржина поради нивната пократка должина на ланецот. Тие се особено лесно метаболизирани и се поврзани со зголемена потрошувачка на енергија (DGE, 2015). Понатаму, тие значително ја намалуваат телесната тежина и, пред сè, телесната масна маса (Pfeuffer/Watzl, 2018). Тие исто така имаат антитуморно дејство, каприлската и капричната киселина исто така се чини дека имаат антивирусно дејство (Арнолд/Јахерис, 2011).
Антибактериски ефект е докажан и за лауринската киселина (С12; приближно 5,4% од заситените масни киселини во млекото) (Арнолд/Јахерис, 2011).
Во случај на млечни специфични масни киселини (како C15: 0, C17: 0) сè уште не е јасно дали тие се одговорни за позитивните здравствени ефекти сами по себе или преку препознатливата зголемена потрошувачка на млеко и млечни производи (Pfeuffer/Watzl, 2018).

Сите овие масни киселини се јавуваат природно во млечните масти.

Заситени млечни масни киселини: различни ефекти, генерално нема ризик од CHD

Во однос на ризикот од кардиоваскуларни болести, мора да се направи разлика помеѓу два вида холестерол: ХДЛ холестеролот има заштитен ефект, додека ЛДЛ холестеролот промовира појава на кардиоваскуларни заболувања.

Ефектот на заситени масти врз нивото на холестерол е различен:

Зголемете ги масните киселини со среден ланец и стеаринската киселина со долг ланец (C18; приближно 14,5% од заситените масни киселини во млекото) Не концентрацијата на холестерол во плазмата (DGE, 2015; Pfeuffer/Watzl, 2018).
Позитивен здравствен ефект на млечните маснотии е зголемувањето на „добриот“ ХДЛ холестерол, меѓу другото. поради долгите ланци масни киселини; Лауринската киселина има најголем ефект овде (ДГЕ, 2015).
Некои масни киселини го зголемуваат ЛДЛ холестеролот. Сепак, постојат индикации дека масните киселини кои главно се наоѓаат во млекото само го зголемуваат процентот на поголеми LDL честички и со тоа го намалуваат процентот на помали (критични) LDL честички (Arnold/Jahreis, 2011; IDF, 2016).

Овие примери покажуваат дека е научно неточно да се изедначат сите заситени масни киселини во однос на нивните ефекти и да се оценат како „нездрави“. Ефектите на индивидуалните масни киселини и нивното потекло мора да се земат предвид индивидуално (ЕДА, 2020 година) пред компонентите на храната едноставно да се проценат негативно.

Масните киселини со краток и среден ланец и стеаринската киселина се безопасни за здравјето, тие имаат неутрален ефект врз нивото на холестерол и покажуваат позитивни здравствени ефекти. Затоа е од суштинско значење овие заситени масни киселини, како и јас-специфичните масни киселини, да се гледаат поинаку од другите заситени масни киселини.

Тековниот научен статус подвлекува дека потрошувачката на масни млечни производи не е поврзана со зголемен ризик од кардиоваскуларни болести (IDF, 2016; Astrup, 2016; Pfeuffer/Watzl, 2018).

Содржината на холестерол во храната е ирелевантна за вредностите на крвта

Содржината на диетален холестерол нема значително влијание врз нивото на холестерол во плазмата, кое е регулирано со разни генетски и нутриционистички механизми. Епидемиолошките податоци, исто така, не покажаа поврзаност помеѓу холестеролот во исхраната и кардиоваскуларните заболувања (Лекерф, 2011). Ова е потврдено во понатамошен преглед (Барона, 2012).

Незаситени масни киселини

Клинички студии откриле дека консумирањето на органско млеко всушност го намалува вкупниот холестерол во крвта. При пасење се создаваат повеќе омега-3 масни киселини и повеќе конјугирани линолеински киселини (CLA) во руменот на кравите. Една третина до двојно повеќе омега-3 масна киселина α-линоленска киселина (C18: 3) се наоѓа во органското млеко отколку во конвенционалното млеко. Дури и со конвенционалното сточарство, колку е поголем процентот на зелена сточна храна, толку е поголема концентрацијата на овие масни киселини. α-линоленската киселина ги намалува нивоата на ЛДЛ и вкупниот холестерол (Pfeuffer/Watzl, 2018). Од друга страна, конјугираните линолеински киселини се припишуваат на анти-атероген и анти-канцероген ефект (Astrup, 2016).

Детални информации за безопасноста за здравјето на нормалното внесување транс-масни киселини специфични за преживари, можете да најдете овде.

Матрица на млеко: млекото е повеќе од млечна маст

Нутритивно-физиолошката вредност на млекото се заснова на неговиот комплексен состав и не смее да се сведе на содржината на заситени масни киселини. Се повеќе се препознава дека здравствените ефекти на млекото и млечните производи не се базираат само на индивидуални хранливи материи. Наместо тоа, тоа е единствена природна комбинација на хранливи материи, биоактивни фактори и други компоненти и како тие меѓусебно комуницираат во матрицата на млекото (Astrup, 2016; Givens, 2017; Thorning, 2017; IDF, 2019).

Научните податоци исто така покажуваат дека негативните ефекти на некои заситени масни киселини со долг ланец можат да се компензираат со други биоактивни состојки (како што се конјугирана линолеинска киселина, калциум или протеини од сурутка) (Арнолд/Јахерис, 2011; Pfeuffer/Watzl, 2018).

Млеко: од суштинско значење за секојдневната исхрана

Млекото е главна храна и суштински дел од урамнотежената и разновидна исхрана. Претставува корисна компонента на превентивна диета базирана на растенија (МНР, 2014; Pfeuffer/Watzl, 2018). Покрај чистата хранлива вредност, млекото има и многу други здравствени придобивки. Сите европски препораки за исхрана се залагаат за дневно внесување млеко и млечни производи. Дневниот дел од млекото дава важен придонес за здрава исхрана и се користи за спречување на болести поврзани со диета.