Основни процеси на храна - Страници од 9-то одделение 1 - 50 - Преземи Flip PDF FlipHTML5
Опис: Основни процеси во исхраната - 9 одделение
Клучни зборови: Основни процеси во исхраната
Прочитајте ја верзијата на текст
Средно училиште, технолошко поле Област за стручно оспособување: ТУРИЗАМ И ХРАНА Втор степен IX Констанца БРУМАР Виорика-Бела ДОРИН Маријана МАНОЛЕ Николета НЕГОЈАН ПРОЦЕСИ ВО ОСНОВА ЗА ХРАНА
СОДРИНА ГЛАВА 1 Објекти специфични за кулинарското производство и слаткарско-слаткарските простори. 51.1. Класификација на опремата во производствени капацитети: машини, апарати, садови и прибор. 51.2. Конструктивни и функционални карактеристики на дарови во производните простори. 27 ГЛАВА 2 Уредување простори за сервирање. 412.1. Класификација на специфичните дарови на услужните места во јавните угостителски единици. 422.1.1. Мебел. 422.1.2. Опремување со опрема (машини) за сервирање. 442.1.3. Опремување со инвентарни предмети потребни за да им служат на потрошувачите. 47 ГЛАВА 3 Специфични активности за создавање животна средина во просторијата за послужување. 613.1. Тековни операции за чистење. 613.2. Операции на уредување на наместен мебел и комплетирање на конзолата со инвентарни предмети, неопходни за процесот на опслужување на потрошувачите. 68 ГЛАВА 4 Суровини и помагала што се користат во храната. 774.1. Класификација на суровини и помошни материјали што се користат во храната. 774.1.1. Суровини од растително потекло. 774.1.2. Суровини од животинско потекло. 1094.1.3. Помошни суровини. 123
ГЛАВА 5 Примарна обработка на суровини и помошни суровини во храната. 1315.1. Технолошки операции на примарна обработка на суровини од растително и животинско потекло што се користат во потребните единици за исхрана, прибор и опрема. 1315.1.1. Примарна обработка на житни култури. 1335.1.2. Примарна обработка на зеленчук. 1365.1.3. Основна обработка на месо. 1425.1.4. Млеко и млечни производи. 1475.1.5. Јајцата. 147 ГЛАВА 6 Преработка на топлина на суровини и помошни материјали. 1586.1. Операции за обработка на топлина (попарување/белење, вриење, печење, пржење, крчкање, мелење, пржење, печење) - карактеризација, метод на производство, услови за работа со алатки и опрема специфична за термичка обработка на сурови и помошни материјали што се користат во храната. 158
6 ОСНОВНИ ПРОЦЕСИ ОД ХРАНА шпорет на гас или електричен електричен шпорет Сотеуза (тава за навалување) Фрајтер Мармита Гасна или електрична печка Скара: јаглен, гас, електрична, вулканска карпа Електричен ротор Печка за пециво Микробранова печка Конвекторска печка/Сувенири Лабораторија за слаткарница за кафе Фондан табла Електрични или гасни фурни Фрижидери Кафуле Појадок, кафе, чај филтер за кафе Електричен котел за вода Тостер за леб Бар Подготовка на порции и пијалоци Блендер и миксер машина за коцки за мраз мелница за кафе машина за снегулки за мраз машина за кршење мраз Шејкер стискави/пресаСешалка за стаклоМашина за комбинирање со повеќе работи
10 ОСНОВНИ ПРОЦЕСИ НА ХРАНА 1II. Механичка машинерија (за примарна обработка) Име Користете Пример Робот за кујна - повеќе функции - мешање, тепање и хомогенизација, цедење на овошје, грижа, сецкани/исечени, сецкани и замесени Мешач - сечкање зеленчук или сирење, сирење, сирење за кујна: уред за сечење и лупење зеленчук и овошје - помага да се подготват јадења, салати и предјадења. Исечете парчиња или парчиња со различна дебелина, исечете ги на четвртини, излупете и исечете мали топчиња од овошје (како диња). Додатоците имаат свое место на специјална поддршка за оптимално уредување Мелено месо - мелено месо, во различни големини (фино месо) - 2-5 мм машина за режење - колбаси, шунка, сланина, пушено месо и сирење овошје - цедење овошје, зеленчук, зеленчук Блендер - можете да направите шејкови, пире, меки омлети, разни сосови како што се пе-сто или сос од домати; - можете да подготвите крем; - може да подготвите крем супи .Поскалка за колбаси - овозможува брзо полнење колбаси во хигиенски и безбедни услови
11 СПЕЦИФИКИРАНА ОПРЕМА ЗА КУЛИНАРСКО ПРОИЗВОДСТВО И СЛАБОТИЛНИЦИ - Слаткарница Мелница за школка - добивање фолија Миксер за торти - се користи за подготовка на разни тесто Миксер за слатки и слатки - за подготовка на креми Убава за производство на фондан . ОПРЕМА ЗА ГРЕЕЕМашина за готвење (шпорет, плоча за готвење) Рерна за пареа (конвектор) Фрид за микробранова печка за пржење компири, шницели, ќофтиња
12 ОСНОВНИ ПРОЦЕСИ ЗА ХРАНА 1Електричен котел за водаФалтер за кафеСкалаСаламандер, за печење месо и препарати за греење Фритеза лебКотел за јајцаСовеч за сендвичиФлексибилна електрична и гасна модуларна плоча
13 СПЕЦИФИЧКА ОПРЕМА ЗА КУЛИНАРСКО ПРОИЗВОДСТВО И СЛЕДБЕНИЦИ-Слаткарски простори Гасна плоча - класична Електрична плоча за готвење за печење кокошки и други шницли Вулканска карпа за скара Јаглен на скараБајн - мари, за топло готвење
14 ОСНОВНИ ПРОЦЕСИ ВО ХРАНА 1 Шеф и сад (за одржување на храната топла) Колбас, за подготовка на ескалопи, специјални ќофтиња Мармита за подготовка на течни препарати во големи количини (во мензи) Електрична ротациона рерна за слатки и пекари, со конвекција Ц со дрво за пица Слатка рерна
15 СПЕЦИФИЧКА ОПРЕМА ЗА КУЛИНАРСКО ПРОИЗВОДСТВО И СЛАБОТЕНИЧКИ ПРОСТОРНИЦИ Простори мултифункционален електричен тунел Печка на комплетен систем Печка за навлажнување Машина за палачинки (машина за палачинки) количка обезбедена со процеп низ кој се дозира тестото, во форма на килим, директно на ринглата. Рачно се управува и служи одеднаш две палачинки. Палачинките пржени од едната страна се вртат рачно со помош на дрвена шпатула. Времето за печење е 90 секунди.
16 ОСНОВНИ ПРОЦЕСИ НА ХРАНА 1IV. ФРИИДАРСКА ОПРЕМА - се користи за чување и отстранување во оптимални услови за зачувување на храна, полупроизводи, препарати и пијалоци Фрижидери со различен капацитет Фрижидери Ладилници за ладење Фрижидери за ладење
17 СПЕЦИФИЧНА ОПРЕМА ЗА КУЛИНАРСКО ПРОИЗВОДСТВО И БЕСНИЧКИ-Слаткарски простори. ИНСТРУМЕНТИ ЗА МЕРЕЕ И КОНТРОЛА Оценувани контејнери Оценета чаша - се користи за мерење на течности Чаша за мерење - мултифункционална за мерење на течности и друга храна Мерен сад Скафе - за мерење на количини Јазици од различни големини Механички хронометар за програмирање на времето потребно за електронско третирање на термометри Термометар на отворено Термометар за ладилник и замрзнувач
21 СПЕЦИФИЧКА ОПРЕМА ЗА КУЛИНАРНИ И СЛАБОТИЛНИЦИ И Слаткарски простори Распрснувачи на тесто за тесто Различни форми за сечење тесто Облик на мус, водоотпорна памучна подлога од внатрешноста или со пластифициран кревет Поставување на нивните украси за пециво и торти, за мешање креми Шише за дозирање: масло, оцет Алатки за правење украсни елементи или сечење зеленчук, сирења во што е можно по естетска форма: • Чаша со топка: за добивање топчиња, на пример, од сладолед или компир. • Назабен/брановиден нож: за сечење парчиња или парчиња со цик-цак површина. • Сечкач на јајца: да исечете јајца, рифови од свинско месо, варен компир и моцарела. • Нож за чистење цитрус: да се сечат исклучително тенки ленти од кора од цитрус.
23 СПЕЦИФИЧКА ОПРЕМА ЗА КУЛИНАРСКО ПРОИЗВОДСТВО И СЛАБОТИЛНИЦИ-Слаткарски простори Нож со подебело и подолго сечило (или нож за готвење), за сечење корени, кромид, зелена боја; овој нож има прецизност и стабилност tarвездичка за сечење рифови, кршење коски Садови-тенџериња-тави Точки за супи, чорби, борш - вриење на зеленчук, течни препарати Патека за јадења од типот IG тава-скара, со жлебови прекриени со тефлонски сос Тава пржени од нелеплив материјал (керамика или тефлон) и бараат малку масло Капички што се користат за покривање садови од различни големини, за да се обезбеди заштита, хигиена на храната Печење Хартија за печење Керамички сад (за колачи и курви)
24 ОСНОВНИ ПРОЦЕСИ ОД ХРАНА (за подмачкан со јајце, масло)
25 СПЕЦИФИЧНА ОПРЕМА ЗА КУЛИНАРСКО ПРОИЗВОДСТВО И СЛАБОТИЛНИЦИ-Слаткарски просториЗа безбедност Термичка салфетка; со него се фатени садовите што горат во оган, оние што немаат рачка или чија рачка е многу загреана. директен контакт со површината на масата Заштитни ракавици изработени од отпорен на топлина материјал (повеќеслоен) или силикон Уреди за заштита од прсти - за да се избегне повреда, можеме да го користиме овој уред за заштита на прстите За сервирање Плочи со различна големина и форма Полјак/луксуз Нож PIZZA Вилушка за венец послужени курви
26 ОСНОВНИ ПРОЦЕСИ ОД ХРАНА 1 За обработка на овошје и зеленчук Рачно изработен соковник од цитрус Преса за пире средна диња - да направите „бонбони“ Чистач за зеленчук, компир или овошје Ситото е изработено од не'рѓосувачки челик и се состои од инка, инка менлив, механизмот за притискање и прицврстувачката поддршка. Како по правило, ситото е обезбедено со три заменливи работни уреди, имено: за поминување зеленчук, исечете јалиен и рендан пармезан. Миксер за облекување (сос од оцет) Кромид од кромид, магдонос, лук или билки.Голема цедалка и сад, неопходен прибор за подготовка на едноставни салати. Четка за зеленчук: за чистење на корените и компирите. Четка за печурки: за миење печурки. Сито со големи дупки: да исцедат лисја од зелена салата, мал зеленчук или варени тестенини.
35 СПЕЦИФИЧНА ОПРЕМА ЗА КУЛИНАРСКО ПРОИЗВОДСТВО И СЛАБОТИЛНИЦА И СЛАБОТИЛНИЦЕ Простори Именувајте ја работната опрема и наведете некои подготовки што можат да се направат со нив; б. Опишете ја улогата на опремата во технолошкиот процес.V. Заокружете ја буквата што одговара на точниот одговор.1. Работната маса во кујната е изработена од: а) цврсто дрво, б) нерѓосувачки челик, в) стакло, г) пластика.2. Yellowолтиот хеликоптер се користи за: а) варено месо, б) риба, в) путер, маргарин, г) леб.3. Машината за готвење се користи за: а) термичка обработка, б) механичка обработка, в) складирање храна, г) мелење месо.4. Закривениот нож се користи за: а) свртување на парчињата месо; б) кршење на коските; в) измазнување на површините на некои јадења; г) исецкање на спанаќот голем. Зелениот уништувач е специфичен за преработка на следниве суровини: а) варено месо, б) суров зеленчук и овошје, в) пржена риба, г) сурово месо.6. Замрзнувачот е дел од категоријата опрема за: а) складирање храна, б) термичка обработка, в) механичка обработка, г) мерење на храна.
37 СПЕЦИФИЧНА ОПРЕМА ЗА КУЛИНАРСКО ПРОИЗВОДСТВО И ПРОСТОРИИ ЗА Слаткарница - Слатки во колона А.Во колоната А се претставени низа прибор и опрема што се користат во кујната, а во колоната Б, нивната улога. Совпаѓајте ги броевите во колоната А со буквите во колоната Б. А. ГРЕШКИ и УТИЛАЈЕБ. УТИЛИЗАР1 Телури2. Spatulă3. Salamandră4. Ормани 5. Машина за режење) За термичка обработка на храна) За режење колбаси, шунка, сланина, пушено месо и сирење) За тепање белки, мешање сосови) Да се претвори месо) Да се задржи храната суво) хранаIX. Завршете го следниот дијаграм со термините што недостасуваат: X. Со пополнување на следната игра на зборови (аритмог), имињата на машините што се користат за примарна обработка на сурови и помошни материјали во храната ќе се добијат вертикално. 12345678 Решавање на аритмот на страница 175
38 ОСНОВНИ ПРОЦЕСИ ОД ХРАНА 11. Се користи за подготовка на тесто2. Се користи за чување храна во фрижидер3. Се користи за добивање на многу фини чипови4. Машина што се користи за прецизно сечење5. Се користи за да се рашири тестото6. Робот со добро утврдена позиција7. Друго име за машина за палачинки8. Се користи за ширење на јајце и масло. АПЛИКАЦИИ И ОПРЕМА СПЕЦИФИКИ ЗА ЕДИНИЦИТЕ ЗА ХРАНА Предлагаме употреба на современи методи на учење што можат да се користат во наставата: МЕТОД „КАПИ ЗА РАЗМИСЛУВАЕ“ (капи за размислување - ако играте мислител интерактивна, стимулирање на креативноста на учесниците која се заснова на толкување на улогите според избраната капа. Постојат 6 капи за размислување, секоја со посебна боја: бела, црвена, жолта, зелена, сина и црна. Учесниците можат слободно да кажат што мислат за „Специфична опрема во единица за храна“, но да се согласат со улогата што ја игра. Бојата на капа ја дефинира улогата, а значењето на боите е како што следува:
41СТРУКТУРА НА ГЛАВА2.1. Класификација на објектите во просторите за сервирање: мебел, опрема и предмети за залихи потребни за да им служат на потрошувачите2.2. Конструктивни и функционални карактеристики на дарбите во просторите за сервисирање ИСХОДИ НА УЧЕЕТО: ЗНАЕЕ, ПОСОБНОСТИ И СТАВИ По завршувањето на ова поглавје, според Програмата, Анекс 3 на ОМЕНЦС бр. 4457/05.07.2016 година, студентите ќе ги стекнат следниве знаења, вештини и ставови, според Стандардот за стручно оспособување, Анекс 4 на ОМЕНЦС бр. 4121/13.06.2016: Ставови на способности на знаење 6.1.3. Класификација на специфичните дарови на услужните места.6.1.4. Карактеризација на мебел, опрема и инвентарни предмети потребни за да им служат на потрошувачите.6.2.3. Проверка на парчиња мебел, опрема и предмети за залихи потребни за да им служат на потрошувачите.6.2.4. Користење на различни извори на информации за идентификување на новости во врска со дарувањето на простори за опслужување.6.3.2. Манифестација на интерес за идентификување и правилно презентирање на објектите во просторите за сервирање, во потрага по можности за подобрување на сопственото знаење. Уредување на просторите за сервисирање ГЛАВА 2
45ПОСТАВУВАЕ ПРОСТОРИ Базета топла вода бања-вклучена вклучена марка кутија Инфрацрвена топла маса Лизгачка шина КутијаДелтер бар Резервната линија се состои од: Маса за топла вода за контејнери Ладна маса за пијалоци Нето неутрална маса за тенџере Машка маса за пронајдоци М ладна за работа машина за ќебапи количка за ладна закуска Количките се користат во рестораните во моментов, сервирање, транспорт и отстранување. Тие имаат неколку дестинации: за аперитиви и дигестивни пијалоци, за закуски и салати, за фламбе, за сирења и десерти, за отстранување.
Основни процеси во исхраната - 9 одделение