Основни рецепти за тесто

Тестото Шукс всушност се готви двапати. Еднаш во тенџерето, а потоа во рерна (на пример, крем од издувам) или во маснотијата. Во голема мера го зголемува својот волумен при печење. Можете да ставите сад со вода во рерната за да генерирате пареа, тогаш тоа ќе се крене особено добро. Тестото од Choux е прилично лепливо, па затоа обично се нанесува со вреќа за цевки. Многумина го знаат само од крем-издувања или еклери, но исто така е погоден и како основа за торта. Сметам дека производството е лесно, но секогаш многу напорно, бидејќи е потребна сила да се промешат јајцата во тестото во тенџерето. Времето на печење е многу различно и зависи од видот на пецивото.

Основен рецепт за пециво Choux
Состојки:
100 гр путер
1 нотка сол
250 гр брашно
6 јајца

Подготовка:
Во тенџере ставете 250 мл вода, путер и сол. Оставете да зоврие и додадете го просеаното брашно одеднаш додека мешате. Штом смесата се олабави од дното на садот како грутка, тргнете го тенџерето од шпоретот и оставете го малку да се излади. Користете шпатула за добро да ги обработите јајцата во топла мешавина. Завршеното тесто треба да блесне и нежно да падне од дрвената лажица.
Загрејте ја рерната на 200 ° C горна/долна топлина и ставете го лепливото тесто во вреќа за цевки за да може подобро да се разграничи.
За крем лисја, посипете точки на плех обложен со хартија за печење. Оставете доволно простор, бидејќи тестото ќе се крене силно. За основа на choux пециво, започнете од средината и посипете круг врз плехот за печење во форма на спирала. Печете околу 10 минути, во зависност од големината на пецивото. Ако ставите огноотпорен сад со вода во рерна, тестото ќе нарасне подобро.

основен рецепт за тесто за пита
1 тава во форма на пролет, 24 см или 1 форма на венец, 24 см

Сунѓерските колачи се класични секојдневни колачи, некомплицирани и популарни кај млади и стари. Секој знае мермерни колачи, песочни колачи или Гугелхуфф. Постојат безброј варијанти со и без млеко или - како овде со кисела павлака или јогурт. Сите тие се собрани по истиот принцип.

Состојки:
200гр мек путер
90 гр шеќер
1/4 лажиче мелена ванила
рендана кора од органски лимон
4 јајца
250 гр брашно
30гр пченкарен скроб
3 лажички прашок за пециво
1/4 лажиче сол
150 гр павлака или јогурт

Подготовка:
Загрејте ја рерната на горната/долната топлина на 175 ° C. Подмачкајте го калапот. Во сад изматете ги путерот, шеќерот, ванилата и кора од лимон додека не станат пенести. Мешајте јајца едно по едно, секое јајце околу 30 секунди.
Брашно, пченкарен скроб, прашок за пециво и сол просејте ги во вториот сад и промешајте го во тестото наизменично со кисела павлака или јогурт. Истурете го тестото во калапот. Печете во рерна на средната решетка 45 минути. (Направете тест).
Извадете, оставете да се излади 10 минути и извадете го калапот. Оставете тортата целосно да се излади на решетка.

Тестото од кратки сметки лесно може да се менува за да одговара на преливот на курва. Во принцип, подготовката е секогаш иста: по додавањето на јајцата, не се меша само брашното, туку и бадеми, какао, сушен кокос или нугат. Одлична арома даваат и 1-2 лажици ладно кафе или еспресо.

Тесто за бадеми
100 гр ладен путер
50 гр шеќер во прав
30г мелени бадеми
1 јајце, големина С.
200 гр брашно
1 нотка сол

Кокосова кратка кора
100 гр ладен путер
50 гр шеќер во прав
1 јајце, големина С.
190 гр брашно
1 нотка сол
30 гр сушен кокос

Тесто за кварк за краткорочно производство, малку калорично
20 гр ладен путер
80 гр ладен кварк со малку маснотии
50 гр шеќер во прав
1 јајце, големина С.
220 гр брашно
1 нотка сол
1/4 лажиче мелена ванила

Тесто од чоколадо за кратки сметки
100 гр ладен путер
50 гр шеќер во прав
1 јајце, големина С.
190 гр брашно
30гр какао
1 нотка сол
1/4 лажиче мелена ванила

Тестенини за кратки прачки на Нугат
100 гр ладен путер
50гр шеќер во прав
1 јајце, големина С.
30g течна нугата
190 гр брашно
1 нотка сол

Со малку кварк во тестото, исто така, можете да ја намалите содржината на путер и на тој начин да добиете нискокалорично тесто кваркско тесто. За да го направите ова, формата мора да биде добро путер пред печење!

1 курва или тава во форма на пролет, 28 см

Состојки:
100 гр ладен путер
50гр шеќер во прав
1/4 лажиче мелена ванила
1 јајце, големина С.
220 гр брашно
1 нотка сол

Подготовка:
Исечете го путерот на парчиња. Брзо измешајте ги путерот, шеќерот во прав и ванилата заедно. Шлаг шеќер е најдобро затоа што побрзо се раствора во путерот. Путерот не треба да станува пенлив, само мазен. Додадете го јајцето и продолжете да мешате.
Истурете брашно и сол одеднаш. Само продолжете да мешате додека не се формира мазно тесто. Ако тестото за кратки смеси се меша премногу долго, станува тешко. Тестото треба да биде меко, но не лепливо. Ако тестото е премногу кршливо, додадете 1 лажица млеко или вода. Ако е премногу меко, додадете малку брашно.
Обликувајте го тестото во топче и завиткајте го во филм за храна. Ставете го во фрижидер најмалку 2 часа и максимум 4 дена пред понатамошна обработка. Исто така добро замрзнува.

Тестото од квасец е многу помалку комплицирано отколку што мислат повеќето луѓе. Како по правило, тестото успева и ако не ги следите прецизно сите правила.

Ако тестото не добие доволно топлина, едноставно му треба малку повеќе време да нарасне. Значи, ако не работи: бидете трпеливи и почекајте.

Тој е исто така уметник со брза промена. Со разни креми, додатоци, пломби и овошје, можете брзо да печете нешто добро од состојките што ви се при рака.

Температура: За време на обработката и особено при одење, треба да се избегнуваат нацрти. Затоа, ставете го тестото на најтопло место во куќата или во рерна што е само малку загреана.

Сувиот квасец е подеднакво погоден како и свежиот квасец. Правило на палецот: 1 пакет одговара на 25 гр свеж квасец. Со сув квасец, не се меша пред-тесто, но сите состојки се мешаат веднаш.
Млекото во кое се раствора квасецот дефинитивно треба да биде млако, но не премногу топло, бидејќи тоа ќе ги убие габите од квасец. Идеално, тоа е на телесна температура. Може да се замени со матеница, крем или вода (на пример, за леб). Односот на течност и брашно треба да биде околу 2 дела брашно до 1 дел течност.

Шеќерот го прави квасецот побрз, но премногу го прави тестото тврдо. Затоа, користете го умерено.

Yолчките од јајце го прават тестото по-порозно и ронливо од цело јајцата. Тестото може да се меси и без јајца. Класично тесто за пица, на пример, содржи само брашно, квасец, сол и маслиново масло.

Маснотии: Путерот и/или растителното масло го прават тестото повеќе влажно и го чуваат подолго. Нискокалорично тесто со урда треба брзо да се јаде.

Видови брашно: Брашно за тесто од квасец мора да содржи доволно глутен, во спротивно тестото ќе се распадне. Пченицата и правописот работат добро и може да се надополнат со мелени ореви, бадеми или други видови жито (како просо или овес).

Расуканото тесто од квасец најдобро функционира на набрашнета работна површина. Ако тестото е прилично суво и цврсто, дури не треба да ја брашнете работната површина, тогаш тестото се раствора многу добро.

Тесто од квасец што се пече во калапи, како што е Гугелхуфф, треба да се претвори додека е сè уште топло. Во спротивно ќе се формира кондензација, што ќе го омекне тортата и ќе го натера да се залепи во тавата.

Ако сакате да направите тесто од квасец претходниот ден, можете да го оставите да се крева преку ноќ во фрижидер. Донесете на собна температура пред печење.

Замрзнувањето не е проблем за тестото од квасец, но треба да се направи пред да се исправи. Може да се чува замрзнат околу 6 месеци. Пред понатамошна обработка, најдобро е да се остави да се стопи во фрижидер преку ноќ и да се донесе на собна температура пред да се пече. Готовите печива од квасец исто така може да бидат замрзнати. Накратко се става повторно во рерна да се одмрзне - тогаш повторно има вкус на свежо.

Состојки:
500 гр брашно
1 коцка квасец (42 g)
90 гр шеќер
180-200 мл млеко со малку маснотии
1 белка од јајце
¼ лажичка мелена ванила
1 нотка сол
2 лажици кварк со малку маснотии

Подготовка:
Тестото се подготвува точно како што е опишано во основниот рецепт, освен што се користи малку кварк со малку маснотии наместо путерот.

Се топи путерот. Ставете го брашното во сад и направете бунар во средината. Се распаѓа во квасец и се посипува со 20 гр шеќер. Прелијте го со млекото. Мешајте со малку брашно од работ до претходно тесто додека квасецот не се раствори. Покријте и оставете да стаса 20 минути.

Во пред-тестото додадете ги јајцата, стопениот путер, ванилата, солта и преостанатиот шеќер (60 гр.). Месете сè во мазно тесто со рацете или со процесорот за храна. Колку подолго месите, толку подобро тесто се крева. Покријте и оставете да се крева на топло место 1-2 часа. Тестото треба да се зголеми двојно во волумен.

Месете го тестото повторно со рацете, покријте го или пополнете по желба и покријте го во плехот или на плехот уште 20 минути.

Состојки:
70 гр путер
600 гр брашно
1 коцка квасец (42гр)
80 гр шеќер
150 мл млако млеко
2 јајца
1/4 лажиче мелена ванила
1/4 лажиче сол

Подготовка:
Се топи путерот. Ставете го брашното во сад и направете бунар во средината. Се распаѓа во квасец и се посипува со 20 гр шеќер. Прелијте го со млекото. Мешајте со малку брашно од работ до претходно тесто додека квасецот не се раствори. Покријте и оставете да стаса 20 минути.

Во пред-тестото додадете ги јајцата, стопениот путер, ванилата, солта и преостанатиот шеќер (60 гр.). Месете сè во мазно тесто со рацете или со процесорот за храна. Колку подолго месите, толку подобро тестото ќе се крене. Покријте и оставете да се крева на топло место 1-2 часа. Тестото треба да се зголеми двојно во волумен.