Основно познавање на исхраната (дел 16)

Ние користиме колачиња за континуирано развивање на DAZ.online и за подобро и подобро да ги прилагодуваме на вашите потреби. DAZ.online се финансира преку рекламирање, а за ова се поставени и колачиња. Затоа, користењето на страницата е можно само со согласност за употреба на колачиња. Детали за употребата на колачиња може да се најдат во нашата политика за приватност.

Ние користиме колачиња за да го подобриме вашето искуство и да испорачаме персонализирана содржина. Финансирани сме и од рекламирање на кои им требаат колачиња. Затоа, за да користите DAZ.online, треба да се согласите за употреба на колачиња.

"Штета! Но, DAZ.online не може без колачиња, меѓу другото, затоа што ние се финансираме од приходите од рекламирање. Затоа, во моментов не можете да го користите DAZ.online без оваа согласност.

Weал ни е, но не можете да пристапите до DAZ.online без да се согласите со употребата на колачиња.

DAZ.online
ДАЗ/АЗ
ДАЗ 31/2007
Основно познавање на исхраната (.

Исхрана во тек

Нашата крв има потреба од железо

Од минералите доаѓаме до микроелементите во нашата серија „Основно познавање на исхраната“. Нивната содржина во човечкиот организам е под 50 ppm и дневната потреба е помала од 50 милиграми. Сепак, малата количина не значи дека микроелементите се неважни за луѓето. Напротив: тие исполнуваат голем број важни функции во телото, а недостаток или вишок може да се манифестира во понекогаш сериозни болести. Примерот на железо, првиот микроелемент што го воведуваме овде, го прави ова многу јасно.

Ironелезото првпат се користело во медицината во 17 век. Во 1832 година беше откриено дека крвта на анемиците е со малку железо. Во средината на 1950-тите години, улогата на железо во дишењето на клетките и за хемоглобинот беше разјаснета и беше признаено дека феритинот е примарна форма на складирање на железо [2].

Хемија на железо

Елементот железо може да се најде во осмата главна група на периодниот систем. Може да се појави во состојба на оксидација од -2 до +6, но само формите Fe 2+ и Fe 3+ се релевантни за организмот. Во водни раствори, Fe 2+ може спонтано да се оксидира во слабо растворлив хидроксид Fe 3+. Растворливоста е 10 -39, затоа организмите имаат развиено протеини кои врзуваат железо, како и хелатори со мала молекуларна тежина - z. Б. Сидерофори кај бактерии. Овој механизам исто така овозможува железо да биде биорасположив и покрај слабата растворливост. Ironелезото е четврти најзастапен елемент во земјината кора [3], проценет за целиот свет, тој е веројатно најзастапен елемент со 37% [4]. Оксидираните форми хематит (Fe2O3), лимонит (Fe2O3 x H2O) или магнетит (F3O4) може да се најдат во земјината кора. Ако овие руди се намалат со јаглерод, од нив може да се добие метално железо [3].

Депозити на железо

Ironелезото може да се најде во скоро сите намирници, но честопати тоа е само мала количина. Содржината на железо во овошјето и млечните производи е занемарлива, додека некои зеленчуци како анасон или спанаќ и житни производи можат да бидат добри извори. За второто, степенот на мелење е првенствено одлучувачки: содржината на железо во бело брашно е намалена за околу две третини.

Спротивно на популарното верување, месните производи не мора да бидат богати со железо. Мускулното месо содржи само околу 2 мг железо на 100 гр. Свињарскиот црн дроб, од друга страна, може да содржи до 15 mg/100 g.

Проценката на содржината на железо во храната, исто така, секогаш треба да се разгледува во однос на позадината на достапноста [5]. Мора да се направи разлика помеѓу хем железо и нехем железо. Хеме железо може да се најде во храна од животинско потекло, достапноста е над 20%. Апсорпцијата на не-хем железо во растителна храна како житарици, ориз од цели зрна, пченка, грашок, грав и леќа, од друга страна, е инхибирана од лиганди кои инхибираат апсорпција. Овие вклучуваат танини, лигнини, оксални киселини, фитити и фосфати. Понатаму, апсорпцијата на нехем железо е ограничена од пченични трици, соли на калциум, млеко и производи од соја, црн чај и кафе, како и салицилати, антациди, јонски разменувачи и клофибрати. Месото, рибата, живината или аскорбинската киселина може да промовираат апсорпција. Постојат спротивставени докази за влијанието на алкохолот врз апсорпцијата на железо.

Вегетаријанците и веганите, особено, кои имаат диета со низок хем, мораат да земат најголеми можни количини на лиганди кои промовираат апсорпција, како што се аскорбинска или лимонска киселина со овошје, бидејќи стапката на апсорпција за храна од растителна основа е само околу 5%. Мешаната диета содржи околу 5-15 мг нехем железо и 1 до 5 мг хем железо на ден. Најважните извори на железо, земајќи ја предвид потрошената количина, фреквенцијата на потрошувачката и содржината на железо, вклучуваат леб, месо, производи од колбаси и зеленчук [1].

Метаболизам на железо

Ironелезото е основна хранлива материја за скоро сите организми. Вкупната содржина на железо во телото е од 2,5 до 4 g. Кај жените серумската концентрација е од 11 до 25 μmol/l, кај мажите од 12 до 30 μmol. Поради минималното снабдување, слабата достапност и релативно малите продавници кои се спротивставуваат на високата стапка на обрт на ден, потребна е комплексна интеракција помеѓу интра- и вонклеточните протеини во метаболизмот на железо. Овие исто така овозможуваат побарувачката да се обезбеди подолго време под екстремни услови [5].

Ironелезото во плазмата игра централна улога во метаболизмот на железо. Ironелезото достигнува до индивидуалните целни клетки со помош на транспортниот протеин трансферин. Пред железото да се поврзе со трансферин, Fe 2+ на базолатералната страна на епителните клетки се оксидира во својата тривалентна форма со церуоплазмин кој содржи бакар. Капацитетот на врзување на железо на трансферин се користи само до една третина. Остатокот е достапен како резерва за понатамошно транспортирање на железо. Покрај својата транспортна функција, трансферинот исто така спречува слободни јони на железо да ги развиваат своите оксидативни, а со тоа и токсични ефекти. Ironелезото се складира откако ќе се поврзе со протеините феритин и хемосидерин [6] (Таб. 1). Главните места за складирање се црниот дроб, слезината, цревната лигавица и коскената срцевина [5]. Доколку е потребно, особено за формирање на еритроцити, тогаш се складираат складиштата. Содржината на железо во резервоарот може да варира без да влијае на функциите на телото зависно од железо. Ако има загуба на железо или зголемена потреба, протокот на сатурација на железо со трансферин паѓа. Ова има последица дека железото се ослободува од резервите на феритин на ретикулоендотелниот систем.

Дневниот обрт на железо е околу 25 мг и е особено определен од новата синтеза на еритроцити; голем дел од железото што се ослободува кога се распаѓаат еритроцитите може повторно да се користи. Екскрецијата на железо кај мажи и жени кои немаат менструација е само 1 mg/d. Се јавува главно преку измет, кожа, пот и жолчката (Таб. 2). Бидејќи железото е обврзано да се трансферин, тој не може да се излачува бубрежно. Како резултат на менструацијата, може да се појават многу променливи загуби на железо: Загубите по циклус може да се движат од 5 до 35 мг [6].

Функции на железо

Биохемиските функции на железо може да се поделат во три класи: транспорт и складирање на кислород, транспорт на електрони и ензимски реакции за оксидација или редукција на подлогата [5]. Главната задача на железото во организмот е да пренесува кислород од белите дробови до местото на терминална оксидација во ткивото. 75% од залихите на железо во организмот се врзуваат во хемоглобинот, тетрамеричен протеин кој се состои од два идентични α и β синџири. Сите четири под-единици имаат протетичка група во која Fe 2+ реверзивно го врзува кислородот. Во зависност од pH вредноста, pCO2, присуството на органски фосфати и температурата, афинитетот на хемоглобинот кон кислородот варира [3].

Миоглобинот содржан во цитоплазмата на мускулните клетки содржи и хем, но тој се состои само од синџир на протеини. Го олеснува трансферот на кислород од еритроцитите на капиларите во цитоплазмата и митохондриите [5]. Ланецот за транспорт на електрони во внатрешната митохондријална мембрана овозможува пренесување на електрони во молекуларен кислород до формирање на вода. Шест цитохроми се вклучени во овој процес и припаѓаат на протеините на хем. Ironелезото делува како рецептор на електрони во него [3].

Ironелезото служи и како носач на електрони во многу ензими за оксидација или редукција на подлогите. Така, оксидоредуктазите катализираат z. B. оксидација на алдехиди или неоргански сулфит. Аминокиселинските монооксигенази за формирање на прекурзори на ЦНС предавателот на 5-ОХ-триптофан и Л-допа спаѓаат во групата на монооксигенази [5]. Вклучува и цитохром P450, кој з. B. играат улога во метаболизмот на странски супстанции, како и во биосинтезата на стероидни хормони, витамин Д3 и жолчни киселини [4]. Диоксигеназите вклучуваат амин или аминокиселини диоксигенази, кои меѓу другото. се вклучени во синтезата на Л-карнитин и во распаѓањето на некои аминокиселини. Сите пероксидази содржат и железо - со исклучок на глутатион пероксидаза [5]. Понатаму, функциите како што се имунолошката одбрана, синтезата на ДНК и заситеноста на масните киселини зависат од железо [6].

Барање за железо

Бидејќи и симптомите на недостаток и преоптоварување треба да се избегнуваат, билансот на апсорпција и загуби на железо треба да биде избалансиран. Барањата на организмот се само 1 до 2 mg/d (Таб. 3). Сепак, може значително да се зголеми како резултат на раст, загуба на крв и во последниот триместар од бременоста. Бидејќи железото слабо се апсорбира поради неговата релативно слаба биорасположивост, препорачаниот внес за жени пред менопаузата е 15 mg/d, за мажи 10 mg/d. Дневна доза од 30 mg се препорачува за бремени жени и 20 mg железо за жени кои дојат.

На национален просек, мажите земаат околу 13 мг/ден и жените 11 мг/ден железо. Според институтот Роберт Кох (РКИ), моменталниот внес на железо кај мажите е во просек поголем од препорачаниот; од друга страна, жените не го достигнуваат 50% повисокиот препорачан дневен внес. Најважниот извор на железо во Германија е лебот. Други важни извори се месо и зеленчук, со тоа што мажите консумираат повеќе месо, а жените повеќе зеленчук [7] (Таб. 4).

Недостаток на железо и последиците од тоа

Покрај недостатоците на витамин А и јод, недостаток на железо е најчестиот симптом на дефицит ширум светот: влијае на околу две милијарди луѓе. Преваленцата е најголема во таканаречените земји во развој Африка, Централна Америка и Југоисточна Азија. Особено се погодени мали деца и бремени жени [3].

Манифестниот недостаток на железо е прилично редок во Германија; само 0,6% од популацијата - околу двапати повеќе жени отколку мажи - во Германија страдаат од анемија од дефицит на железо. Ранливите групи вклучуваат, од една страна, млади жени поради зголемена потреба заради раст и менструација и, од друга страна, машки постари лица кои се погодени од хронично воспаление и рак. Понатаму, има тесни грла за снабдување кај деца во првите две години од животот и за време на пубертетот: Во овие фази, снабдувањето со железо е честопати недоволно за брзо зголемување на телесната маса. Тежок недостаток на железо може да го забави растот. Адекватното снабдување со железо е исто така важно во детството, поради побарувањата на мозокот за железо. Анемијата може да доведе до неповратни нарушувања на интелигенцијата на возраст од 12 до 18 месеци [1].

Снабдувањето со железо може да биде клучно и за луѓето кои се занимаваат со интензивни спортови на издржливост и за луѓето со чисто веганска диета. Меѓутоа, ако вегетаријанците имаат урамнотежена исхрана, симптомите на вистински недостаток на железо не се среќаваат почесто отколку во просекот на населението, што може да се објасни со значително поголемиот внес на железо во вегетаријанска диета: иако биорасположивоста на растителното железо е значително полоша, тоа веројатно може да се должи на поголемиот внес на аскорбинска киселина од овошјето и зеленчукот се компензира. Причините за недостаток на железо се разликуваат по природа. Нутриционистички причини, како и нарушувања на апсорпцијата и загуба на крв се важни [6].

Главната форма на манифестиран недостаток на железо е хипохромна микроцитна анемија. Клинички, се покажува преку зголемена концентрација на трансферин и намалени нивоа на феритин. Покрај тоа, се зголемува капацитетот за врзување на железо во серумот и формирањето на мали, еритроцити сиромашни со хемоглобин. Како резултат, може да се пренесе помалку кислород во крвта и да се наруши снабдувањето со кислород до органите и ткивата. Прво, се појавуваат неспецифични симптоми како исцрпеност, замор и замор. Понатамошни рани симптоми се аголен хелитис, сува и груба кожа и нарушен раст на косата и ноктите [6]. Нарушувања во терморегулацијата како резултат на намалена функција на тироидната жлезда и десеткување на Т-лимфоцитите како резултат на намалена активност на РНК-редуктаза зависна од железо и со тоа зголемена подложност на инфекции се исто така поврзани со недостаток на железо [2].

Вишок на железо и последици

Акутната интоксикација со железо е исклучително ретка. Особено се погодени децата кои развиваат симптоми на интоксикација по неконтролирана потрошувачка на препарати што содржат железо. Ова се манифестира со повраќање, дијареја, треска, нарушувања на коагулацијата на крвта и оштетување на црниот дроб и бубрезите. За возрасни смртоносна доза е од 200 до 250 мг/кг телесна тежина.

[1] Германско друштво за исхрана (ДГЕ); Австриско друштво за исхрана (ÖGE); Швајцарско друштво за истражување на исхраната (SGE) (Уредување) (2000): Референтни вредности за внесот на хранливи материи. Франкфурт/Главно 1. издание, 173-178.

[2] Elmadfa, I, Leitzmann, C (2004): Човечка исхрана. Верлаг Еуген Улмер, Штутгарт, 4-то, поправено и ажурирано издание, 244–248.

[3] Биесалски, Х.-К.; Кирле, Ј. Schümann, K. (2002): Витамини, елементи во трагови и минерали - превенција и терапија со микроелементи. Тиема, Штутгарт, 137 –147.

[4] Ајзенбранд, Г. Schreier, P. (2006): Römpp Lexikon Lebensmittelchemie, Thieme, Stutttgart, 2, целосно ревидирано и проширено издание, 287–290.

[5] Биесалски, Х.-К.; Грим, П. (2001): ocketебен атлас на исхрана. Тиеме, Штутгарт 2, ажурирано издание, 220–225.

[6] Хан, А. Штроле, А. Волтерс, М. (2006): Исхрана - физиолошки основи, превенција, терапија. 2-ри, ревидирано и ажурирано издание на Висеншафтилче Верлаггесселшафт mbH Штутгарт, 139 –143.

[7] Менсинк, Г. и М.; v. Беиц, Р. Хеншел, Ј.: Прилози за здравствено известување на федералната влада: "Што јадеме денес? Однесување во јадење во Германија". Институт Роберт Кох Берлин, 76 г. (2002 г.).